今天，我们与一家具有10多家连锁店的餐饮企业老板在探讨餐饮O2O业务的时候，遇到了一个经典之问：餐饮企业面对这么纷繁热闹的O2O方案与O2O解决之道，应该关注的核心点究竟是什么?
这个问题的背景是，这家传统的社区型连锁餐厅，也不可避免地感受到了餐饮市场的变化与冲击：行业“三高一低”(原材料成本高企、房租物业成本高企、人工成本高企以及利润普遍降低)的压力，宏观环境的改变(移动互联网时代来袭，国家对高端餐饮消费的限制以及对大众类餐饮消费的鼓励政策)。O2O行业针对餐饮行业的解决方案如过江之鲫数不胜数，没错，的确移动互联网时代到来了，微信时代到来了，阿里淘点点立志成为餐饮行业的O2O解决方案，微信的大行其道，还有各种餐饮APP、微信餐厅、CRM系统等等层出不穷，来敲餐厅的门，餐饮行业作为O2O当之无愧的第一大行业，每天受到的所谓餐饮O2O解决方案的骚扰，以及由此带来的困惑，大概是没有从事餐饮业的朋友们无法想象的吧。
所以，弄清楚餐饮企业O2O的核心关注点究竟是什么，对于餐饮企业规划、识别、选择、建设移动互联网时代的餐饮管理系统工具，具有普遍重要的意义和价值。
我们认为，只有从产品、公司、行业等几个方面做深度的梳理，并结合自身餐厅的情况，才能清晰地回答这个问题。
首先，产品层面。自从互联网诞生以来，号称互联网应用到餐饮行业的解决方案的产品就没有消停过，谁让咱餐饮行业是民生第一大行业呢!从早期的网络餐厅(其实就是电话订餐，比较成功的如饭统网、订餐小秘书、114118、12580等形形色色的电话订餐都冠之网络订餐)，各种电子优惠卡、券，各种CRM系统，各种团购网，各种外卖网，还有从前两年的微博营销、微博订餐，一直到最近的热得发烫的微信餐厅(各类提供微信餐厅的开发商，背景不同、实力各异，以微盟为代表)，给餐饮业提供了数不胜数的网络餐厅产品�？凸鄣厮�，所有的解决方案都从某个侧面解决了餐厅的某些问题，并且起到了教育餐厅市场、培育用户的作用，但是，这些产品大多是从互联网业者的角度来向餐厅提供的，更多是从考虑互联网业者的出发点来看待这个业务，从餐厅的角度看却是孤立的、碎片化的，比如，线上与线下的数据无法打通、会员和非会员的数据无法共享、团购、外卖的数据无法沉淀、利用，淘点点的数据绝对不会对接微信餐厅等等，凡此种种，暴露出一个最大的问题：那就是产品只是从餐厅的某个业务环节上切入，没有从餐厅自身的整体业务发展、业务规划出发去做完整的开发，或者，当餐厅稍微深入应用之后发现问题所在了，通常产品本身是无能为力的。因此接下来，就要从公司层面来考虑如何进一步对产品进行整合、打通。
其次，公司层面�？梢源幼ㄒ刀群凸臼盗α礁龇矫胬纯疾臁Ｗㄒ刀榷圆鸵幸捣浅Ｖ匾�，一个公司在这个行业中浸润多久，对餐饮企业互联网应用的产品是否熟悉，对餐饮行业的特性是否熟悉，拥有多少客户，多少成功案例(而非失败案例，通常一个公司会把所有自己的客户叫做成功案例，其实，进一步去了解一下，就会知道，一家公司的客户并不是都是成功案例，有时恰恰就是失败案例)，在餐饮行业，如果一家公司没有3年以上的从业时间，没有上百家客户或至少数十个业界公认的成功案例，这家公司商有待观察;公司实力是一个比较容易产生晕轮效应的指标，一家公司实力很强，即使没有很强的专业度，也容易拿下单子，但是后续的结果不一定尽如人意，业界有很多类似的案例，因此，考察公司实力，还是要在专业度的基础上去衡量一家公司的实力，是不是有持续为自己服务的能力，是不是有实力可以整合不同公司产品的能力，甚至是不是有提供符合业务需求的全线产品的能力�；褂幸坏阒档霉刈�，就是一类公司侧重提供产品，运营方面比较弱，而有些公司不光提供产品，还会根据客户的需求提供恰当的运营服务，根据运营效果来收费，类似电商的代运营服务，这也是一类公司的发展方向。
最后，行业层面。为餐饮行业提供信息化互联网应用的公司，大致可以分成两类，一类是平台类公司，早期是饭统网、订餐小秘书，目前以大众点评、各类团购网站、外卖网站以及腾讯的微信餐厅、阿里的淘点点为代表，这类平台型企业都是通过某种方式首先集聚大量的消费者，以为餐厅拉新作为吸引力，为餐厅服务，但是餐厅的代价是通过让大幅度的让利、优惠、折扣来获得客户，其中又以各类团购网站最为典型，其实本质上就是变换了方式的广告模式，收费方式就是各种类型的分佣模式;另一类信息化提供商，为餐厅建设各类信息化系统，其中以各类网络餐厅网站、CRM系统、微博微信餐厅供应商为典型代表，本质上就是为餐厅提供了一套互联网应用的工具系统，效果主要看后续的营运，收费方式通常是以年度服务费的形式出现。对于餐饮企业而言，平台类的公司是不排他的，通常餐厅可以与好几家团购公司合作，外卖也可以与好几家公司合作;但是工具型的产品具有排他属性，一个餐厅不可能用两套 CRM系统，也不能使用两套以上的网络餐厅系统。但是，平台类公司不可能为餐厅去符合自身特性的整合需求，比如，团购网站不会关心你餐厅的团购数据是不是与你的CRM系统打通，淘点点也不可能与微信餐厅的数据对接，因此，对于餐厅来说，随着后续互联网产品应用的越来越深入，有能力整合线上线下产品与服务的公司，将会成为餐饮企业优先合作的伙伴。
因此，餐饮O2O的建设，需要有对产品、公司、行业的特性都有一个大致的了解，再结合公司自身的需求，分阶段地、务实地选择餐饮O2O方案，不能盲目跟风，让别人已经吃过的一堑，变成自己可以长的一智，这样，餐饮企业O2O建设的核心关注点，应该是如何寻找、识别、选择一家符合自身需求、有专业度、有整合、打通各类互联网产品能力，或者能够提供整套线上、线下互联网产品系统，并有运营服务能力，能够提供持续服务的合作伙伴。
�。ù匆蛋� 作者 王济民）
