以前开餐馆，有一种说法：“开第一家，赚大钱，开第二家，有钱赚，开第三家，不到一年，三家全倒”听起来有点笑话，但是现实！

　　第一家店，老板自己亲自管理，不论是前厅还是后厨，“全包”！生意蒸蒸日上！看到餐馆的每月利润，老板想开第二家店。凭着第一家店的经营，第二家的利润也不错，只是累了点，老板觉得没有问题，请个经理就行，然后筹备第三家分店。当第三家分店出来后，以前的小问题，现在开始放大了！厨师出品不稳定！采购品质不稳定！食品成本高企！餐馆营业额不稳定！等等，请亲戚？他们没经验，更怕他持熟卖熟，乱来管不了。请职业经理人？他们需要建立管理体系，旧员工、老厨师不习惯，不接受！

　　餐饮的第一家店，的确是不用谈什么“管理系统”的，但以后要开分店，搞连锁呢？所以我建议，如果一心想开连锁店，必须在开店的前期，到专业的人士处了解整体的连锁管理体系清单，在开第一家店时，把清单贴出来，根据自己店面的目前的需求，逐一完成。

　　比如说，收银系统需要的报表和分析技巧，第一家店的时候就需要执行；员工资料登记一开始就要完善，等店面数量增加，人员增加时，才开始制定入职流程和培训工作；餐厅的岗位分工一开始就要分清，岗位的工作流程有大体的时间流程就行，不需要细致到每小时要做什么，待店数多了，才开始制作操作手册；这样，你的管理人员及员工在第一家店的时候就已经知道餐厅的管理模式，以后你在推行细化的工作时，他们就已经有心理准备，大大降低“抵触情绪”。
　　（在北京做一个餐饮项目，晚上休息前写的，不是很完整，先写这些，抽空继续补充。）