“我要一杯‘London Fog’”什么？伦敦雾？为什么寻遍整个菜单都没有？当你排队在咖啡店纠结该点什么的时候，前方顾客向店员要了一杯稀奇古怪的饮料，你会不会猛然抬起头，好奇自己幻听或者是漏看了半页菜单。

　　而事实是，“London Fog”不过是在原本菜单“伯爵红茶”的基础上加了些香草糖浆和焦糖，把茶包拿出来后搅拌的饮品，是不少资深VIP玩创意DIY之后得出的灵感，因为好喝就在粉丝间流传了开来。

　　这种独特的点单方式，渐渐形成了“隐藏菜单”这种说法，杭州咖啡店是否也有？店员会建议你点隐藏菜单吗？本期的消费体验，我们伪装成“刁蛮顾客”，专门去大牌连锁咖啡店，看看星巴克、COSTA、猫屎咖啡、咖啡陪你、漫咖啡等咖啡馆如何接招。

　　新词解释

　　隐藏菜单(Secret Menu)，指餐厅并未公开的菜单，上面的产品并不被消费者熟知，隐藏菜单往往为创新和忠实的客户设计。不要惊讶，这种“不走寻常路”的点单方式已经在国外风靡，Subway、In-N-Out餐饮店都早早加入阵营，人们喜欢称之为隐藏菜单。

　　体验背景

　　隐藏菜单，你尝试过吗？

　　国外拥有隐藏菜单的商店为数不少，Subway、Wendy's、Taco Bell、Chipotle、In-N-Out等等餐厅都有尝试，在美国热翻天、新加坡5分钟内300个汉堡被抢购一空的In-N-Out餐厅就有隐藏菜单。

　　In-N-Out“隐藏菜单”里的“动物凶猛炸薯条”、“动物凶猛双汉堡”和“那不勒斯三色奶昔”等食物都无法在公示的菜单中找到，但是它们的神秘却一点也不低调，不少去加州旅游的游客都会想要品尝这些神秘产品，甚至网上能找到非常多的帖子分享品尝心得。

　　而最有名的，要算星巴克咖啡的“隐藏菜单”，这份菜单中有非常多新奇的名字，“斑马摩卡”、“螳螂星冰乐”、“寡妇制造者”这些在公开菜单中无法找到的饮品，实际上只是原有菜单产品的“改良版”，基于星巴克“Just Say Yes”(服从客户要求)的原则，你到店里可以点秘密菜单里或是自己DIY的饮品，只要你提出的要求，他们会尽量满足。

　　星巴克滨江店体验时间：上周六下午2-4点

　　绿眼咖啡？请告诉我它的做法

　　在国外流行的星巴克隐藏菜单里，有一款咖啡的名字为“Green Eye绿眼咖啡”，绿眼咖啡无法在菜单中找到，但资深咖啡客们耳熟能详，它的基础原料均可以在星巴克的传统菜单中找到，只需在滴漏式咖啡的基础上加三份浓缩咖啡，而有些地方叫“Blue Eye蓝眼咖啡”。

　　记者询问是否有“Green Eye”时，店员迟疑一下，礼貌回复“您知道它的做法吗？”

　　记者吐槽：在星巴克稀奇古怪的隐藏菜单里挑了最简单也最负盛名的“Green Eye”，做法简单到不行，滴漏咖啡加三份浓缩，可店员还是迟疑了一下，看来是要补补功课了，最起码，逛逛咖啡论坛都应该知道这款大名鼎鼎的“绿眼睛”吧！

　　隐藏菜单，只要说得出就做得了

　　隐藏菜单在国内有吗？记者周六下午把这份拥有20多份饮品的国外版隐藏菜单显示给店员看时，店员告诉记者，“听说过这份菜单，实际上，只要顾客讲得出里面咖啡的具体做法，并且糖浆等材料齐全，如果技术上能完成，我们会尽量满足顾客要求。”

　　在星巴克的“其它项”菜单里，记者看到，顾客可以自由调配想要喝的咖啡，并且只要支付材料价就可以。

　　体验感受：国内星巴克的隐藏菜单普及度明显没有国外那么风靡，在采访的过程中，也有星巴克店员表示隐藏菜单并不在培训范围内，但是在操作上并不难完成，记者在菜单中看到星巴克默认人性化的DIY做法，想必类似“刁钻”的顾客有不少。

　　COSTA咖啡武林银泰店体验时间：上周日下午3点半

　　你确定要按你说的调制？对不起做不了

　　“我需要摩卡加一份浓缩咖啡，再加巧克力酱，再加奶油。”记者来到COSTA时，提出了比较复杂的调配方案，重复几次店员才反应过来问：“要这样调？口味可能不对啊。”同时越过记者，店员望了望后面的人群，似乎有些不耐烦。记者最终只好放弃原方案，改点了一款餐牌上现有的咖啡。

　　COSTA咖啡列出的咖啡种类没有星巴克丰富。但无论是纸质菜单还是墙上的餐牌，都写明了配料添加鲜奶油、糖浆、浓缩咖啡5元一份，饮品可免费选用无咖啡因咖啡、脱脂牛奶或豆奶。不过，在记者点完单后，有一名顾客到柜台“申诉”：“我要加豆奶，你们还是加了牛奶。”

　　记者吐槽：COSTA品牌简介明明写着：“每份饮品均由技术娴熟的咖啡品质师为顾客量身定制，以适合每位顾客的独特口味。”理念是好的，实践却有难度。当刁蛮客人提出要按自己的方式调制咖啡的时候，却被店员以“口味不对，做不了”为由拒绝了，这恐怕和COSTA的理念大有差距吧？

　　再者，豆奶和牛奶能一样吗？好多人喝牛奶都要拉肚子的好嘛，作为一间专业的连锁咖啡店，这点没有做到好遗憾。

　　猫屎咖啡城西银泰店体验时间：上周日上午9-11点间

　　把牛奶改成豆奶？对不起没材料

　　“我需要一份拿铁，可以把里面的牛奶改成豆奶吗？”记者来到城西银泰猫屎咖啡时，假装自己是素食主义者，可是店员客气地回复“店里没有豆奶了，不好意思办不到。”

　　对于记者提到的“隐藏菜单”，店员表示从未听说，但在有材料的前提下，顾客提出新颖做法也十分正常，“遇到过有特别要求的客人，但是数量很少，能按要求做到就一定会做。”

　　记者吐槽：号称高逼格、一杯咖啡最贵要卖到268元的猫屎咖啡，居然没有配备豆奶！豆奶和牛奶有什么区别？难道你不知道，严格的素食主义者是不喝牛奶的吗(美国前总统克林顿就是纯素食主义者)？好的咖啡店应该要配备豆奶，专为素食主义者准备。

　　网友曾调侃挑咖啡时的高逼格在于用英文点单，当你说出soy milk(豆奶)的时候，环保、健康、高端、精英、国际……瞬间你身边将闪耀着各种标签来赞美你，而显然，猫屎咖啡没让记者顺利成为国际范的咖啡人。

　　漫咖啡武林店咖啡陪你城西银泰店体验时间：上周日上午9点-下午2点半

　　想要脱脂牛奶？

　　对不起，我们只有松饼

　　在漫咖啡和咖啡陪你的点餐处，抬头就能看到不大的餐牌，上面列着各种饮品。咖啡和饮料都是主打，不过列出的咖啡有不少奇异的搭配。比如紫薯拿铁、五谷杂粮拿铁……

　　在漫咖啡，记者要了一杯普通的美式咖啡，并要求再加一份浓缩，被告知需多付22元，也就是一杯浓缩咖啡的价格。随后改点摩卡咖啡，提出希望使用脱脂牛奶，又被告知只有全脂牛奶。

　　和咖啡陪你相似，遇到此类状况，店员笑着解释：“顾客的需求我们会尽量满足，不过一般提供的就是菜单上的种类。或者您要不要来一份我们的特色松饼？”

　　记者吐槽：想要脱脂牛奶，对不起没有！其实，咖啡陪你和漫咖啡其实已经不属于专业咖啡店了，咖啡店的主角未必都是咖啡。卖果汁，卖甜点，卖装修，卖玩具，卖情调……只要顾客喜欢，就能变成主打。不过，如果你是对喝咖啡这件事有点龟毛的客人，想要喝到好味道又正宗的咖啡，建议不要对这两家抱有太大希望。

　　　体验分析

　　“隐藏菜单”，不仅仅只是个传说

　　隐藏菜单在国外已经不等同于不明飞行物或是神秘现象了，它们被越来越多的顾客熟知，并且常出现在连锁餐厅。

　　国外很多美食博客作家，常常会分享推荐一些非官方的饮料，咖啡师们则会通过员工和客户口碑相传的饮料，想出新奇的口味，甚至一些连锁店会通过官方途径发布一部分隐藏菜单。

　　国外一家名为Panera的面包店也有类似做法，“有时那是故意的，一些餐厅甚至制定新的菜单项，然后故意让顾客们远离菜单。我们不认为我们的隐藏菜单是个秘密，”Panera面包首席概念官史葛说戴维斯此前接受媒体采访时说，“我们实际上更希望人们谈论它，而人们也会通过好奇心，总有渠道知道隐藏菜单的秘密，在某种程度上，这是一个切实可行的营销策略，它使一切都显得低调。”

　　一方面，餐厅可以通过隐藏菜单尝试新的东西，在试水之后决定这款产品是否上市，如果产品不如预期，也可以在此阶段做一些小改善；要是客户反应冷淡，则可以假装什么都没发生。另一方面，尽管有一些顾客可能会觉得被冷落，但对于真正忠诚的客户，知道隐藏菜单的内容会让他们有优越感，这是一种资深客和内行人身份的象征，而忠诚顾客尤其需要迎合，因为他们能让餐馆名声远扬。

　　咖啡店的这些秘密，你知道吗？

　　a.红茶拿铁压根不是咖啡好嘛！

　　你以为拿铁就一定会由咖啡组成？别逗了，告诉你，红茶拿铁、抹茶拿铁都压根不是咖啡，它们的成本比咖啡低多了。

　　拿铁的意思是将牛奶注入咖啡，拿铁并不代表是咖啡，它是意大利文里“牛奶”的意思。在欧洲，咖啡拿铁才是咖啡，而不会只叫拿铁。咖啡拿铁实际上就是牛奶咖啡。在咖啡传播的过程中，很多人慢慢喜欢简单地叫拿铁来代替拿铁咖啡。

　　抹茶拿铁也不是咖啡，而是抹茶粉加上糖水再加上热牛奶(或者冰的)和奶泡混合而成，没有咖啡的成分；而红茶拿铁则是将鲜牛奶与红茶按4∶1的比例混合制成。

　　b.星巴克咖啡怎么喝合算：

　　在星巴克，有三种杯型可选，为中杯(tall)、大杯(grade)和超大杯(venti)，如果你想要品尝标准风味，建议品尝中杯，因为中杯加一份浓缩咖啡(espresso)，而大杯和超大杯则加两份浓缩咖啡(espresso)。但是，从性价比上来看，喝大杯最划算，中杯和大杯只相差三块钱，但一份浓缩咖啡(espresso)单卖却要15块。

　　c.和星巴克比，Costa咖啡浓度更高

　　一般来讲，每家商店由于机器不同，调制出来的咖啡风味也往往不同。星巴克的咖啡机为全自动型，Costa咖啡的咖啡机则是半自动的，对于咖啡师的操作更为严苛。这也就意味着，Costa咖啡对于咖啡师的要求更高，从性价比来讲，Costa咖啡使用的原料和制作成本更高，咖啡风味更浓。

　　咖啡店员吐槽“奇葩”顾客：

　　你以为咖啡店员们只会做咖啡吗？明显不是，他们每天的爱好除了给客人做咖啡外，就是吐槽和记者一样的“奇葩”顾客。

　　“21秒”：她看起来20多岁，走进来风风火火的，来到柜台前用英文告诉我说需要一杯焦糖拿铁，但对其中的浓缩咖啡有非常高的要求，你知道，通常提取浓缩咖啡的时间在二三十秒之间，但她非常苛刻，必须用21秒完成，并且用英语重复告诉我操作方法，实际上，我们的咖啡机一般都没有这么精准的刻度，只是个区间，最后按她的要求我重复操作了10多遍。——BY咖啡店员小吴

　　“来美式”：之所以叫他“来美式”是因为他姓来，每次只点美式咖啡，但是浓度要求很高，往往让店员去水，此外加一个果糖一份奶精。除此之外，这位顾客还十分喜欢与朋友比拼喝咖啡的浓度，因为在他看来，喝浓度越高的咖啡能让他越愉悦。——BY咖啡店员Era

　　“Trouble maker”：这位顾客的朋友都这么叫他，麻烦制造者的名字也挺贴切，他喜欢喝中杯美式，加两个浓度，去冰和一份果糖，每次店员为他做好后，他大多不满意，觉得咖啡不是他想要的口感。包括有时候喝拿铁，他会指明要求店里的小F做，因为觉得只有小F做出来的咖啡能达到他的要求。——BY咖啡店员小储

　　记者手记

　　玩转你的“刁蛮”

　　咖啡厅的隐藏菜单，隐秘又低调，这种神秘感就好像西方人对茶文化的艳羡，津津乐道是因为它的博大精深和新鲜稀罕。而对于大多数了解茶文化的国人来讲，茶道不过是在茶叶的基础上玩了些花样而已。

　　我的留美小伙伴曾和我在杭州大厦星巴克调侃“这里的味道其实还不如美国小镇上一两美元买的路边咖啡”时，对于这种一百个人有一百种味蕾的见解，我也只好心疼一句“不在风味在于逼格，你就当咱在西湖边喝龙井吧。”

　　这让人想到，咖啡店里的各色菜单，对于国外消费者来说或许早已司空见惯。这就像国人对茶类的不同喜好一样，大多数顾客的“刁蛮要求”，来自于对饮品文化本身的了解，而商家们能接招，其实只是玩转了饮品文化而已。
　　（每日商报 记者：邵敏宸 实习生：周一 赵江越）