咖啡正在成为肯德基未来的重要部分。这家依赖中国市场的连锁快餐品牌决定从2015年开始在旗下餐厅全面展开现磨咖啡业务。

百胜集团首席财务官Pat Grismer在3月3日的投资者会议上表示，目前中国的咖啡业务表现非常令人满意。新的咖啡业务帮助提高了肯德基的早餐和下午茶业务。

肯德基计划在今年年底将咖啡业务推广到全国至少2500家门店，比此前预计的1000家门店多了一倍。星巴克在中国有超过1500家门店，而麦当劳有2000家门店，并且也销售咖啡类食品。现在肯德基在中国有超过4800家门店，市场拓展前景广阔。

2014年11月初，肯德基率先在上海推出现磨咖啡系列，采用阿拉比卡咖啡豆，售价在10-20元间。在每家提供现磨咖啡的餐厅，肯德基配备一台专业咖啡机，而在收银处的一隅，餐厅还挂出了“COFFEE”字样的标识。为了配合销售，在下午茶时间，购买咖啡还可以以优惠价获得蛋挞、汉堡等食品。2015年1月之后，肯德基在北京、广州、深圳先后推出现磨咖啡系列。

据肯德基品牌企划副总裁何勇介绍，从2009年开始，上海、北京等地的餐厅里就不断出现过现磨咖啡的身影。肯德基尝试着不同的咖啡豆、咖啡机和不同的工艺，前后推出了四个系列的咖啡产品。肯德基称令其“纠结”的是在有着漂亮外观的拉花系列和口味香浓均衡的现磨系列之间做决定。经过多次消费者测试，包括概念测试、口味盲测后，肯德基在2013年5月，从北京、上海各选择了类型相似的餐厅，进行了两个产品系列的同步实测，最后选择了现在的现磨系列。

当然，即便它推出的是与星巴克类似的现磨咖啡，并不意味着人们会忽略它作为快餐店的身份，这与星巴克传递的文化不同。

但是，肯德基认为自己平均10元的咖啡更有价格优势，星巴克的价格定位是平均30元。

肯德基并没有像麦当劳那样推出针对专门的咖啡系列品牌麦咖啡，但是随着咖啡的推出，肯德基也在对旗下餐厅进行店面改造。从2014年起，肯德基推出以“Dining Room”为设计理念的新餐厅，用定制的挂画、低垂的筒灯、绿色植物隔断和长条大吧台等元素打造出“家里的餐厅”概念。

何勇透露，截至2014年底，肯德基已在全国开出了370多家新理念餐厅。2015年新开出的肯德基餐厅都将采用新理念，旧餐厅的改造也将加快速度。

2014年，由于福喜过期肉事件的影响，肯德基母公司百胜在中国业绩表现不佳，2014年第四季度，营收占百胜集团近一半的中国市场第四季度总销售额同比下滑11%，同店销售下滑16%。除了食品安全问题，中国消费者的饮食习惯也发生了大的改变，现在，去类似于肯德基或者必胜客就餐已经从一个很酷的选择变成了仅仅是另外一种选择而已。

这家依赖中国市场的大型快餐公司需要在这个市场寻找新的增长点，此前肯德基为了迎合市场需要推出过更多有中国特色的食品，例如在早餐中加入粥和油条，提供老北京鸡肉卷和米饭类食物，现在，它可能觉得咖啡或许是一个不错的新机会。
　　（界面 记者袁园）