Noma，世界第一餐厅里的优雅与粗糙

北欧设计关乎审美，关乎功能，但更关乎情感。北欧设计并非是民族性的，而更多的是一种从人本、自然出发的思维方式。质朴，简约，Peter崇尚这由浮华绚烂的镀金时代转变而来的低调谦逊的白银时代。

英国《餐厅》杂志（Restaurant Magazine）2014年11月28日公布了2014年全球50大最佳餐厅，开幕10年的丹麦哥本哈根Noma餐厅挤下西班牙的罗卡兄弟餐厅（El Celler de Can Roca）重夺宝座，第四度获此殊荣。Noma餐厅名字中的“Noma”是丹麦文“nordisk”(北欧)和“mad”(食物)的缩写——无可挑剔，崇尚有机。

但当我们奔着一个华丽的幻想和目标去寻找时，一座外表挂着斑驳的墙皮、有一丝破旧的建筑便赫然出现在眼前。

比起幻想中“世界第一”的奢华壮丽，Noma餐厅隐藏在这座有着250年历史的古建筑中。周围便是恬静闲适的格陵兰贸易广场，港口、蓝天、帆船，都如同这里的北欧食物一样，简洁而干净。设计师Peter Bundgaard Rützou和他的同伴Signe Bindslev Henriksen很喜欢与餐厅的主人和厨师一起工作，在粗糙与优雅的碰撞中，厨师们的工作诗意而聪颖，他们总是留给人们不可磨灭的印象。

设计餐厅是一种合作，在设计师决定餐厅是什么样子之前，他们需要去感受周边的生活，享受美食，和朋友一起坐在餐桌旁谈天说地，这都是理解项目的必需方法和必经过程。所以在Peter和Signe的餐厅中，食客们能够感受到设计师对生活本身的态度。不仅仅是设计师对生活的态度，也有很多是厨师对食物的态度，这便是这座餐厅所传达出来的哲学。