2015年，有数千家创业公司在生鲜电商的道路上进行探索，抢夺电商的最后一片蓝海，然而，迄今为止，绝大多数企业都是亏损的。

生鲜这种商品，区别于其他商品，具很多的特殊性，优点不表，重点说说几个难点：

1. 标准化程度低，品质参差不齐；

2. 易损，全程需要加倍呵护；

3. 价低，一个萝卜不到2元钱，一颗白菜不到2元钱

基于上述难点，生鲜企业撞得伤痕累累。

全程冷链物流，加快商品周转速度，减少滞留时间，可以破解易损的难题。

扩大规模，提高效率降低平均成本，可以解决盈利问题。

只有标准化问题，才是生鲜问题最基础的部分。因为无法标准化，用户的接受程度低，也就制约了规模化，成本居高不下，也就无法破解另2个难题。

在我看来，永辉超市重点打造的中央厨房，将是生鲜标准化的终极出路。

永辉超市鲁谷店，京东到家平台，刚开始推广，一天300~400个订单，应该说这个成绩是很不错的，大家对京东+永辉的组合，还是给了一个比较大的预期，潜力还很大；但是有很多差评，有些用户直接评论表示不会再尝试了，这就要命了，如果订单不是增长，而是逐步萎缩，那真是自己作死了。

生鲜无法标准化，参差不齐，拣货员的主观挑选，直接决定品质好坏，决定用户的满意程度，永辉的一线人员素质，我就懒得再吐槽了。

只有中央厨房尽快开始投产，将生鲜标准化，强化后台，弱化前端，才能将商品品质控制的更严格，而不是将决定性的因素暴露在低素质的前端员工手上。如此，也能减少前端人员工作的技术难度和简化作业流程。

生鲜标准化，包括品相标准化、口感标准化、残留物检测等；永辉超市的中央厨房，将生鲜加工成半成品（净菜），品相标准化就非常容易达标了；口感标准化最难，永辉在这方面也有一些探索，比如抽样含糖检测；残留物检测涉及食品健康，是最重要的，也是最容易的。