联商网消息：去年10月，泰国零售巨头正大集团旗下的正大优鲜首进北京，3个月后，第二家门店磁器口店开业。但似乎正大优鲜的拓展脚步并未放缓。据内部人士透露，2016年开业目标是100家门店，2017年将开160家门店，远超行业水平。在好邻居、7-11等强手林立的北京市场，如何突围让人疑虑。同时，人员储备也是正大优鲜目前需要面临的挑战之一。

　　1月27日，联商网记者以“神秘顾客”的身份到正大优鲜北京磁器口店进行购物，体验一下正大集团旗下的这个新型业态商品和服务。

　　一、店外环境感受

　　从磁器口地铁站出来，沿街行走依次是全时便利店、WE便利店，第三家店就是正大优鲜店。这样白热化的社区便利店竞争在一线城市已不是新鲜事。但是对比三家店的店招和橱窗等外观感受，正大优鲜在醒目度、透视度和店外环境方面可谓略胜一筹。

　　二、空间利用和商品力

　　在营业面积只有100平的空间集购物、快餐和堂吃于一体着实不是一件易事。三大品类1000多支精挑细选的商品陈列其中做到“量”与“亮”凸显，也看出正大优鲜在运营方面扎实的功力。

　　1、常温食品主要是面对年轻顾客的休闲食品，在现场看到很多鸭锁骨、鸭舌等新品，同时配有“新品”“心动价”的招手牌，即醒目又方面了顾客选择。

　　当然也有面包、火腿、常温奶等即食品类

　　2、低温冷藏食品是其一大亮点，不但包括日常生活必须的水饺、汤圆、低温肠、低温肉制品、奶制品和酒水饮料，而且还有年轻人喜欢的八喜和哈根达斯冰激凌。仔细看，八喜和哈根达斯的小型冷藏柜合理的利用了冰柜上方的空间，饮品立式展柜合理的利用的凹式墙体，处处体现着合理的利用了空间。

　　你会发现这个狭小的凹槽空间也被合理的利用，成了门店人员微机操作台，工作人员在这里进行要货和音乐播放等日常工作。

　　3、米面粮油蛋制品各种厨房需求都能满足消费者。

　　4、日用百货陈列面尽管只有四节货架，商品深度做的不深，但是日用商品的品项宽度足以满足顾客需求。证明在选品上还是下了很大功夫的。

　　除此之外该店还销售期刊杂志。

　　5、最能体现正大优鲜门店与其他便利店差异的算生鲜品类，但是记者看到只有几款常吃水果和包装蔬菜，或许临近傍晚的原因，品质欠佳，而且陈列量不够丰满。现场还有水果在做8折和5折的处理，店员热情的为进店的顾客做推荐。

　　三、与其他从事快餐经营的便利店不同

　　这家店的快餐是在密闭可视的空间展示销售的，卫生标准高而且品种丰富，现场看过去10多种包子、5种以上的水饺、还有盒饭、油条、鸡块、卷饼和关东煮。现场海报宣传在早晨6点到10点推出1元早餐活动(1杯豆浆+1个猪肉圆白菜包)。

　　四、现磨咖啡和自制豆浆

　　这家店提供现磨咖啡，美式咖啡仅售8元一杯，而且现场还可以加工原味、红枣和芝麻等不同口味的豆浆，记者现场点了一杯红枣豆浆，口感美极了。当然这家店也为顾客提供免费的开水。

　　五、为提高效率，该店使用的是称重收银一体机，付款方式可以选择现金、银联、支付宝、微信等。记者在现场看到负责收银的小伙子，除了收银之外，还负责接听外卖电话，加工咖啡和豆浆，销售快餐以及帮助加热，一人多能，忙的不可开交。

　　六、全方位提升消费体验，提供堂吃和送货上门服务，走出收银台是靠窗的一个长桌，同时可以容纳五位顾客就坐。除此之外，这家店还提供送货上门服务，现场工作人员介绍，1.5公里内的消费者购买金额超过29元便可以享受1小时免费送货上门服务。

　　作为“神秘顾客”就这样把仅有100㎡的正大优鲜便利店体验结束。作为正大集团的一种新尝试，总体感受门店在空间布局设计和商品力还是下了功夫的；提供的生鲜商品和丰富的快餐商品把便利生活演绎的淋漓尽致；利用多种支付方式和送货上门体现了电商时代的与时俱进。除此之外现场员工的服务热情也是这家门店的亮点，他们富有激情，脸上带着乐观并主动顾客互动，他们的热情让这家店增添了青春活力。

　　作为一名神秘顾客，我给这家店提三点建议：

　　1、细节方面需要加强，在现场看到很多商品直接放在地上，影响了顾客购物，同时和门店的定位显得格格不入。

　　作为顾客就餐休息的地方，要做到时刻整理，保持桌椅干净整齐。员工自己的物品不要放置在顾客看见的范围，就餐区的垃圾桶要保持好清洁工作。

　　2、生鲜商品的品质需要提升，生鲜商品品质管控历来是零售行业的难点，更何况正大优鲜作为一种大胆的尝试。所以在培养顾客认可度的过程中做到商品丰满，保持品质最佳，一定会付出代价，这种代价就是因为保持品质而产生的毛利损失或者损耗。但是现场看到的商品缺货和品质下降不是企业经营的初衷，如不改正，市场只会更加萎缩，顾客更无认可度而言。

　　3、提供就餐桌椅并不意味着门店增加了社交功能，现场看桌椅的设置、门店的背景音乐都不太适合社交功能，所以正大优鲜未来把门店打造社交功能还需要下一番功夫。
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