当在上海浦东金桥开业的首家生鲜食品支付宝会员店“盒马鲜生”已经不成新闻时，接着又出了新闻：上海发首张专业网络订餐许可证给“盒马外卖”，标志着网上外卖进入许可证时代。这两只都叫“盒马”，好像就是一家人做的不同的事啊！

但是这两只“盒马”，却做着让传统生鲜超市和传统餐饮业刮目相看的事：“盒马鲜生”提供传统生鲜超市不提供的店内就餐服务和代加工服务（超市+餐饮），“盒马外卖”则是建立流水线一样的厨房只做外卖不做堂吃（专业外卖）。这大概就是互联网思维公司“下凡”才会想得出来要做的“变天”的事！

两只“盒马”强强联网，就可以解决上班族头疼的吃饭问题，你看，上班族的工作日午餐可以叫上“盒马外卖”，晚上下班后逛一次“盒马鲜生”可以直接在店里挑一块牛排看着人家帮你加工成晚餐，或者下班后用“盒马鲜生”APP定时一下送货服务，你前脚踏进家门，“盒马鲜生”的快递师傅后脚就踩着点来敲门给你送货，送来半成品的新鲜净菜和代加工好的海鲜鱼肉，你自己稍作整理就可以制作晚餐了，用不着在晚餐的高峰时段在某家品牌餐饮店前面排号等座，或者自己逛街买菜洗菜直把晚餐做到夜宵时间才完工。也许当饥肠辘辘的等座人开始点餐时（城市里高峰时段在餐厅门口等座已成常态），你已经可以享受夜晚剩下的美好时光了！这不是纯粹的臆想，如果正好住在上海浦东金桥地区的上班族人，这已经是可以实现的生活场景，而有一天也许会被“盒马”们复制到城市里的其他地方，据说阿里看好这只“盒马”，民以食为天，这是一块大食界版图。

我网上看到一段对“盒马外卖”的采访，其中有一段话让我感慨万千：“问：既然是抢生意，必然有比他们更厉害的地方，你们的杀伤力在哪里？‘盒马外卖’答：传统餐饮主要做到店生意，他的厨房设计是为了到店生意而设计的。而我们只做外卖，不做堂食，厨房的整体设计完全像工厂的流水线，能够保证在中午这么集中的时间内快速交付，盒马外卖一个厨房中午60分钟到90分钟可以提供1500套外卖，一般的大餐厅中午给他500张订单就要瘫痪了。餐饮业说到底也是拼人效和平效，我们这方面比传统餐饮做外卖要高很多，所以利润也会高一些。”

这段话虽然说的是“盒马外卖”的事情，但是让我也禁不住想起这几年实体超市为了应对电商的进攻，从线下想着往线上翻身，上线做购物网站，或者做O2O，想着各种办法不仅做着实体，还要做电商！可是，如果套用上面“盒马外卖”的那句话，换一种说法讲“专业电商和传统超市的区别”就是：“传统超市主要做到店生意，他的仓库和店面设计是为了到店生意而设计的。而我们只做电商，不做到店消费，仓库的整体设计完全像工厂的流水线，能够保证订单在这么集中的时间内快速交付。零售业说到底也是拼人效和平效，我们纯电商这方面比传统超市做电商要高很多。”

写到这里，我有一个想法跳出来，传统超市想变革如果一心只往线上翻身，恐怕未来的路不明朗啊！电商那套身板是为电商而生的，实体那套衣服是为实体而裁的。为做好一行而长期培养出来的优势能力，在做另一行时可能就会变成行为短板。所以，你看“盒马外卖”现在也不是“盒马鲜生”的外卖，“盒马鲜生”现在也不是“盒马外卖”的店铺，两只“盒马”是一个人的左右手，各专其事！

如果我们可以从中借鉴或者尝试些什么的话，我觉得那么“盒马鲜生”毕竟是一家“实体店”，尽管他有许多互联网思维公司“下凡”的特质，先不要去想“盒马鲜生”店里那套高科技的物流带（因为这套家当不是哪家传统超市想有就能有的），可是作为实体店，他还是一样要开店布置、展示商品、客户体验、收银结算，只是新来的“盒马鲜生”试着比我们传统的实体店做得更多、更有效率，互联网思维开生鲜实体店的思路更创新、不守旧，在我们传统的实体店不着力不在乎的地方，他们更用心、更深入。创造客户价值，让客户乐于买单，对于这个追求方向，传统超市和“盒马鲜生”应该都是一致的，也许“盒马鲜生”已经在做的那些服务，似乎是我们传统超市可以学习跟进的，至少大家都是在追求更好的客户体验，尽力把客户留在自己那里。

前面啰嗦了一堆想法，仅仅是为了抛砖引玉，因为看到这些年来实体零售日子不好过，我也心里着急，不过还是要开眼看世界，人家真有长技，传统超市也可以考虑学来一些。下面一起来亲眼看看“盒马鲜生”的食界吧！

“盒马鲜生”生鲜超市有两个出入口、两个收银区，顾客可以从中穿店而过出门，熟悉传统超市常规布局的人知道，传统实体超市通常只设一个入口、一个出口，而且要精心设计客户的行走路线，做到客户一路看一路买才好！但是“盒马鲜生”定位是个生鲜体验店，希望你进去看热闹，随便看随便买，走人时刷下支付宝就行！

那么“盒马鲜生”真要留人，看来方法就要不一样。如果传统实体超市是实行“路线留人”，“盒马鲜生”大概是采取“留吃留喝”，除了超市里面有趣味先不说（很多人围观看霸王蟹），在就餐区设置水吧留人吃水果饮料喝咖啡，还为了方便顾客购物后自助就餐提供微波炉和洗手池。不止留人搞自助，还留人吃大餐，超市内的“曦牛海鲜餐厅”，在选购海鲜后可以直接让餐厅现场加工制作来吃。

这到底是个超市，还是个餐馆？“盒马鲜生”称为“一体化消费”，颠覆掉“传统超市内可以买菜没法做菜，传统餐馆内可以点菜没法购物”的老路子！通常传统超市旁边有餐馆，购物完成去餐馆吃饭，习以为常了，但是如果以后变成购完物，就跑进超市餐厅把刚买的海鲜下厨吃掉解馋，整个消费过程都在超市内一步完成了，天晓得这会是一种怎样的新业态啊！期待~！

看大众点评网上的评论，大家都蛮喜欢这样子的呀！不少“买汏烧”（马大嫂）们都省心偷乐了！看来，不是大家没有消费需求，而是传统实体超市们对这个“懒人经济学”尚无意识，没有深入发掘消费潜力而已！另外，为了长时间留人还能保持空气新鲜，“盒马鲜生”还有一个贴心关怀细节：店内配备了多台空气净化器，不至于让人待在里面感觉空气闷啊！

另外不得不说的是，“盒马鲜生”的内部装修真是任性的“电”（店）商，到处都是滚动的LED广告屏，犹如电商网上的FLASH广告条一样热情洋溢，来回奔走招呼！灯光也是任性的，璀璨、明暗有致的，和着闪亮的不锈钢天花格栅条，丰富地倒影出店内商品的光色流离！“盒马鲜生”采用的是电子价签，这样当然可以和他们的系统同步调价了！总之是，体验店，不差钱，“电”（店）商！

两处收银区，各有三个收银台，排队时间很短，刷单速度很快。只用支付宝买单如果理解为对会员的一个约束，当大家都受到这个约束时，结账效率提高了，而在类似规模和人流量的传统超市里结账，排队等待时间大约要长2-3倍。这就像大家都遵守交通规则开车一样，虽受约束，但通行速度提高了而大家受益，这种约束对于疏散高峰期的客流好处很明显。

不知不觉写到这应该要结尾了。对于传统实体超市来说，“盒马鲜生”是一种新生的模式，而我在“盒马鲜生”那里也看到了很多学习传统实体超市的影子，想必，无论传统还是新生，既然要做好实体超市，肯定还是要在实体超市内发掘更多“消费衍生品”才能立足食界吧！