考察了盒马鲜生、生鲜传奇、厨鲜生等生鲜店之后，首先对这些企业的经营者们不断创新，大胆尝试的精神无比钦佩。零售的发展就是需要千千万万善于创新、勇于创新的勇士们的不断创新担当。特别在当下，由于受各种因素的影响，零售行业面临着许多困难，面对着诸多挑战，克服困难、战胜挑战的出路，就是需要变革创新。

钦佩之余，静下心来慢慢思考，对这种创新的生鲜经营模式，也就是只是把简单的经过分拣的菜、果搬到店里来的生鲜模式，感觉有些担心：这种店有优势吗?这样做生鲜的优势在那里?这种店的市场发展空间会如何?生鲜品的流通渠道会有那些变化?我们探讨生鲜品的超市化经营是为解决顾客的那些方面的需求?是为了解决便利?还是放心?还是快捷?还是品质?做生鲜店应该从哪些方面切入?

成本是决定创新成败的关键：

选择任何一种业态也好、模式也好，是否具备成本优势是最终决策的第一要素。任何不具备成本优势的商业形式绝对没有任何选择和存在的价值。当然优势是相对的，也不能仅看当前。

观察这几家生鲜店，基本是把现在在集贸市场、夫妻店、提篮小卖销售的菜、果、肉、蛋搬到了我们的生鲜超市。对比被我们的替代者，我们有成本优势吗?试想现在房租、人力成本大幅上升，已经是超市面对的巨大压力，如果再延伸发展生鲜配送中心、分拣加工等有关环节，如此的加大成本，我们还有优势吗?试想，这些环节在个体经营、集贸市场是以无成本或低成本从事的。两者的对比，成本巨大者还有优势吗?

菜、果、肉、蛋是一个非常特殊的商品品类，不确定的因素非常多：种植因素、天气因素、季节因素、流通因素、运输因素、分拣因素;在货源、品质、价格、损耗等各方面的把控非常困难，难以形成稳定，因此也就难以形成稳定的顾客关系。

大卖场、超市引入生鲜的初衷，是为了集客，不是为了盈利，我们现在专开以生鲜品为主的店，其盈利点来自哪里?

食品安全问题是社会问题不是零售企业自身能解决好的问题：

可能我们在思考的是要打食品安全的卖点。我认为农产品的食品安全，是一个社会问题，是要靠政府解决的问题，绝不是靠一个企业就能解决的问题，最起码也是要由地方政府在一定区域内下决心治理解决。如化肥、农药的控制，土地的恢复。一个流通企业是难以做到的。

目前，政府已经在下决心解决农产品的食品安全问题，我相信在不久的将来，政府一定会像解决假冒伪劣商品一样，解决好食安问题。20年前开一店，可以打着质量放心的招牌，就可以很好地吸引消费者。今天，政府的监管，市场商品已基本是质量放心的。今天，再打质量放心的牌还会影响顾客吗?因此，食安问题不是长期的卖点。

没有挑选余地及购物体验的模式顾客喜欢吗?

由于生鲜品销售时，在鲜度、口味、感官等方面的特殊性，其顾客在购买时的挑选，是非常重要的需要。

超市提供的菜、果，不会有挑选性，特别像社区生鲜超市，更不会提供商品的对比挑选，只能满足基本需要。我想这样的经营模式，难以为顾客所接受，顾客还是会选择有更多挑选的集贸市场、街边市场。

购物体验也是非常重要的，人与人的交流应该是购物过程的一种良好体验。无体验的购物不是一种良好的购物方式。以上问题都在检验顾客的接收。

卖场、超市十几年的生鲜努力，在打集客牌，微利或无利经营的情况下，目前的市场占比尚且如此，如果生鲜店把生鲜做成主力商品，利润点来自哪里?

未来一段时间提篮小卖仍然将是生鲜的主渠道：

就业问题在很长时间始终是中国政府面对解决的首要问题。每年800—1000万的新增就业人口，城镇化战略带来的农村人口向城市的转移，经济欠发达地区人口向经济发达地区的流动，都需要就业渠道来消化。

在目前经济增长速度下行的情况下，自主就业是重要渠道。在这其中，只会有极少数的人进入高大上的领域，大部分普通民众只会选择低端的自主就业。我想个体经营、提篮小卖绝对是政府要支持、扶持、帮助、引导的，也是必须要这样做的，减免个体税收就是一个重要信息。

如果大家留意集贸市场，现在大量的年青一代在观念上有很大变化，对原来不屑一顾的买菜等小生意，现在普遍接受。在我们家附近的一个市场现在很多刚毕业的学生在卖菜、果，也是很会做生意。

所以无论从社会需要、解决就业、农产品特性、市场需要来看，集贸市场、提篮小卖冷将是生鲜的主渠道。

作别人不能做的，做别人做不了的是选择生鲜创新模式的重要原则：

由以上的分析，是不是生鲜店不能做?我的答案是否定的。关键是目前做生鲜的定位是不合理的：我们不能和集贸市场、提篮小卖做一样的生鲜，那样是无优势的，无空间的，我们做超市化的生鲜店就是要做别人不能做的，做别人做不了的。

做生鲜超市不应把简单分拣的菜、果作为主力商品，那样的话一是无优势，二是无利润空间。既然选择以超市化的模式做生鲜店，就应该往深里做、往细里做、往精里做、往高处做：净菜、配菜、半成品菜、熟食、家庭厨房、现场加工、家庭大厨等，形成有特色、有优势、有利润空间的生鲜经营模式。

满足顾客品质化的需求，是发展生鲜店的根本目标：

做超市化生鲜店应以满足顾客品质化生活需求为基础。超市发展始终以引领消费为前提。我们发展生鲜店就要研究、提升顾客品质化的生活需求。

所谓品质化生活就是要提升顾客的生活质量、丰富顾客的餐桌文化、减轻顾客的厨房劳动、增强顾客的饮食营养。用我们生鲜超市丰富、品质、口味的商品，使顾客饮食生活、餐桌文化更加丰富多彩。在这其中，我们发展生鲜超市大有可为。

业神零售创新顾问 鲍跃忠

2016.8.22

- 该帖于 2016/8/24 10:03:00 被修改过

支持！学习！

时隔一年有些文章里的问题与观点得到些验证，但对于创业者、经营者来说有些问题还是需要深思的。

个人看法完全相反 实际上很多农贸市场经营户也有出来开单店经营生鲜各种品项的 甚至做蔬菜店的也有开成连锁的 成功者很多 这个值得思考 为什么呢！因为从商业进化的方面看 从个人经营从大市场到单店经营是比较流畅和符合规律的  而作为大型超市集团来说 本身做生鲜类社区店没有相关的经验过程 一味的采用卖场模式 往往错误百出 最后 作为生鲜商品 本身属于民生商品 一味片面的追寻提高附加值 只能作为一部分高消费市场区域的手段 不可能作为生鲜小店生存的基础 现在我们该注意到 这几年市场出现的问题 是到了商品和销售方式改升级的时候 老百姓的收入却没提高 一冷一热的颈品该如何突破？真心不懂这问题出在市场参与者身上还是游戏规则制定者身上