秋日的济南多了份凉爽，在美莲广场工作的李女士匆匆走进一家便利店，迅速选完商品、结账，来到了便利店另一侧的书吧，静静地享受午后片刻的休闲时光。

        在济南的街头，像这样的场景并不多见。

        中国连锁经营协会研究并发布的2016年中国城市便利店发展指数显示，便利店增长率超过20%的城市占所调查城市的47.5%，其中就包括济南，正如宜快宜慢便利店创始人徐元文所说，济南便利店市场尚属于待开发的状态。

在现场采访犇播真人秀《我们开店吧》期间，我们了解到宜快宜慢新生活便利店。典雅的黑色加上明快的白色和绿色，简约中营造出时尚之感，店招上的1km也明确了商圈的覆盖范围，意在解决一公里商圈内的消费者便利需求。

        和today便利、全时、四川gogo等跨界融合一样，宜快宜慢便利店在第12家门店开始尝试第四代便利店的创新，将便利店融合了书吧、咖啡吧和简餐。该店面积实际经营面积只有130平方米，也是犇播拍摄零售业首档综艺真人秀节目《我们开店吧》取景地，拍摄期间阶段性开业的情况下，客流量1000人次，客单价14元左右，日均营业额能够达到1.5万元。

       便利店＋无印良品风

       台湾便利店的发展特色是餐饮、服务、公益、购物，其中餐饮与服务是其发展的两大利器。近两年国内便利店的服务逐渐延伸至相邻业态，比如分割了星巴克、麦当劳、吉野家等餐饮连锁企业主打的部分业务，开发炸鸡与咖啡融合。

       在便利店到底能加什么这一课题，许多门店都在根据自身商圈情况增加服务功能，龙商网＆超市周刊认为，不管便利店要加什么，最终的目的是为消费者提供便利服务，在便利店市场，每一个区域都在不断尝试不断递增服务项目。

       宜快宜慢内部整个装修风格以日式简约风为主，在门店不仅有便利商品的销售，而且有时尚玩偶、马克杯等80、90后比较喜欢的个性化小商品区，在休闲区上千册畅销书在暖黄色的灯光下朝每一个顾客招手……外部装修则以黑白绿为主色调，强调健康和休闲，打造新生活便利。

        据徐元文介绍，他希望能为消费者提供一个“家”一样的地方，“我们开店环境一定要好，不是冰冷的，员工和顾客之间是有感情纽带的，消费者在这里可以什么都不消费，就坐一会儿，听听音乐，看看书……”

       按照徐元文的理念，他和团队将门店升级为便利店4.0，380平米的门店中专门拿出200平米作为消费者休闲区，休闲区上千册畅销书供消费者免费阅读，这里的书吧不仅可以借阅，还可以在书本上进行标注，其中50%为畅销书，仅书的投入就有10万余元，宜快宜慢针对会员还实行外借，鼓励顾客在书里做批注，让书真正成为一个有灵魂的东西，未来还会举行书友会、各种产品的品鉴会等，传授一些生活的知识，把休闲区做成一个社交平台。徐元文告诉龙商网＆超市周刊记者，他希望能把便利店打造成是一个体验式消费的场所。

       紧盯目标客户选品，打造网络爆款

       便利店最重要的就是根据目标客群进行选品，宜快宜慢的整体商品选择是针对商务区，徐元文一直强调要在选品上多下功夫。

休闲食品做网络爆款。徐元文要求宜快宜慢的采购人员要针对85后、90后喜欢的东西进行跟踪，定期关注淘宝和天猫的销售排名，比如坚果类和化妆品类的商品，哪一类商品销售排名靠前等，通过具体的数据分析找到网络爆款和明星商品。

（比如化妆品，促销期间价格优势尤其明显）

       “我们根据人群进行选品，我们附近消费人群基本上以80和90后的年轻女性为主，休闲零食类侧重于每一个品类规划好之后关注网络爆品”。徐元文对便利店选品有一定的研究，“同样的水在便利店不可能选很多，最终做哪几款都是我们规划的，这个说起来大家都在做，但我们一定要在选品上真正抓住顾客的心，增强顾客的黏性，而且非常关键的是，在采购选品时我要求他们不要觉得你以为哪个好卖，而是要根据顾客需要，深度分析在品类上重点挖掘。”

        百货商品时尚化。宜快宜慢便利店也侧重于一些时尚百货，提供创意的办公文具，个人护理时尚化，包括进口商品，其中通过订制商品来打造差异化，比如开发的定制文化产品，另外，在未来商品规划中徐元文还在设想增加健康运动类的、创意类的商品。“便利店商品一定要特色化，只要围绕顾客的需求，这就没错，他们需求的商品和服务才是我们一直要努力追求的方向和深度挖掘的。”

（针对年轻消费者提供的一些创意商品，深受消费者喜欢）

        强化自有品牌，在商品选择上做减法

        在经营便利店中，对毛利地把控要求非常高，在这一情况下，自有品牌的就显得更加重要。在便利店经营中，经营者也在不断强化自有品牌力度，宜快宜慢也不例外。

      通过寻找网络爆款发现，近年来随着人们对健康的重视，坚果类商品品牌，例如三只松鼠、百草味等逐渐火了，但每个人每天适宜的坚果量很难控制，于是宜快宜慢开发了几款自有商品，将坚果干果包装成独立的小包装，深受广大消费者的喜爱，同时自有品牌也开通线上销售，打通线上与线下。

        便利店的门店面积有限，所以一定要在有限的空间内提供消费者最满意的商品。融入快餐这一项，和宜快宜慢的装修一样，强调走“简约”风，也就是徐元文口中的“做减法”。

       在餐食方面，经过精选之后，宜快宜慢为消费者提供9款简餐，其中3款面、3款牛肉饭和3款粤式简餐，每一个种类中再推出一个爆款商品。在徐元文的想法中，商品种类不是在做多，而是在每一个种类中能够做精，他认为，不管哪种商品，只要其中有一款做得非常好就算成功，所以便利店还是要做到聚焦，聚焦商品、服务和员工的培养。

（宜快宜慢自有商品）

      目前宜快宜慢在济南市场共有12家店，通过两年时间徐元文希望能将基本功做好，“便利店从1家到10家可能是慢，但从50家到100家的发展都是时间问题，关键是把以后的模式探讨好，未来预测单店日销2.5万元到3.5万元之间。”