“民以食为天”，近年来餐饮行业呈现欣欣向荣的发展趋势，数据显示，2018年我国餐饮市场全年收入达到42716亿元，到2020年全国餐饮收入预计将超过5万亿元。市场一片大好，然而我们也看到，路边的餐饮店换了一茬又一茬，餐饮店平均运营周期仅为508天。新零售大趋势下，餐饮行业亟需变革。

一、餐饮行业发展现状

买的人——客流少、不稳定

餐饮行业营销手法非常多，但是没有真正切入到消费需求，而且用户对大多数餐饮店常用的营销手法已经产生“免疫”，营销效果不显著。

卖的人——门店人员流动性大

餐饮门店服务员、厨师、后勤人员等人力成本越来越高，而且大多数餐饮店的员工较为缺乏销售的意识，营销的潜能未被激发，以至于餐厅获客成本不断上涨。同时，不少餐厅存在管理机制不完善、价值分配不明确的问题，造成门店员工流动频繁。

管理买卖的人——线上线下数据不同步

很多餐饮店没有一套能打通线上线下数据的管理系统，多个供应渠道和销售渠道的数据无法同步，容易造成混乱，导致管理难度加大。

在今天的商业时代，消费升级激发消费需求的变化，科技创新促进买卖方式的变化，这场新零售的变革是一场技术引发的“人”为革命。又一城指出，餐饮行业的变革，要从“人”的角度切入，餐饮的未来需要实现四个“现代化”。整编：餐饮社交电商顾问：黎代云，专注社交电商方案、系统（小程序/app/Pos和ERP）开发。

二、餐饮新零售四个“现代化”

1.餐饮社会化——立足于实体店，不固守实体店

随着传播方式和传播路径的改变，餐饮店营销方式从早期的靠门店地段引流，到中期借助广告进行品牌宣传，如今的餐饮店营销，则需要借助IT技术，通过用户扩散和内容打造，形成口碑传播。

也就是说，餐饮店需要立足于实体店，不固守实体店，借助大数据和新零售技术整合各渠道，实现线上线下一体运营，利用社交、社区、社群方式运营餐饮店会员，形成营销闭环，真正提升“人效”。

餐饮店社会化运营模式：餐饮店需要将门店服务员微信、店长微信群以及加盟商门店里的顾客，统一整合到门店自有的数字化渠道，并筛选出散客、普通会员和付费会员，构建属于店铺的私域流量池，再通过拓展菜品/食材等商品、美食资讯、服务等，扩大单客价值，沉淀超级用户群体。

2.餐饮零售化——提升坪效，把生意做得更大

餐饮店受到门店位置、营业时间和菜品数量等限制，顾客规模也极为有限，很多餐厅在用餐高峰期生意好的忙不过来，而在上午和下午的时段**稀少，对于餐饮店的门店、人员等资源来说，是极大的浪费，难以提升坪效、实现利润增长。

今天的餐饮想要提升坪效，不仅是卖服务，更重要的是要实现零售化。餐饮点要打破原有餐饮场景禁锢，打造具有认知度的产品，例如门店优质的食材、特色的餐饮服务等，借助多种手段让产品触达更多场景。

品类扩充：餐饮店除了门店原有的菜品服务，进行商品和服务的品类扩充，依托门店优质的供应链，将新鲜食材、半成品菜打包**，甚至门店特色菜的制作也可以以视频或直播的方式做成美食教程，满足消费者多元化的消费需求。

渠道扩充：餐饮店仅依靠地理位置获客已经不太现实，外卖平台的佣金比例也越来越高，餐饮店需要寻找更多元的渠道触达消费者，例如**城、多版本的小程序、APP等，形成全渠道的销售网络体系。

3.数字化——线上线下一体化运营

社会化和零售化的实现，都需要依托数字化的技术。餐饮店的数字化是以实现用户的数字化为中心，把商品、营销、交易、管理等行为和场景统一在线化，实现线上线下一体化，构建新型的用户关系。

在数字化的基础上，餐饮店通过**、社交、社区、社群等方式与用户进行互动交流，不仅为用户提供商品和服务，更重要的是通过这些方式赋能用户，让用户通过自身的力量和影响力去裂变，分享，从而加强客户粘性，更加精准运营。整编：餐饮社交电商顾问：黎代云，专注社交电商方案、系统（小程序/app/Pos和ERP）开发。

4.共享化——实现资源共享、联合营销

单一的餐饮门店由于自身运营、营销、供应链等的限制，引流和服务的效果有限，餐饮店需寻求更多外部资源扩大流量入口、扩充商品和服务品类。

今后餐饮门店在独立运作的同时，还可以加入商业共享体系。其一，与其他同区域/同类目商家联合，抱团发展；其二，基于自身商业体系，形成社群运营，最终实现会员、营销、商品等共享。

以又一城的餐饮共享社群——鹭岛厨房为例，鹭岛厨房是厦门美食消费社群，汇集厦门餐饮、食材、果蔬生鲜、厨房用具等餐饮行业多类目的商家，商家之间实现会员、运营共享，用户也可以查询所有商家的菜品和资讯，打造真正属于“厦门人的厨房”。

三、餐饮新零售范例——海钓船

海钓船是闻名鹭岛的深海鱼健康体验餐厅，又一城为海钓船提供一套新零售软件系统+一套落地运营的方法，帮助海钓船实现四个现代化。

六大数字化：又一城提供服务小程序、创客小程序等工具，帮助海钓船实现顾客、导购、店长、商品、营销以及交易六大数字化。

社会化门店社交：在数字化的基础上，海钓船开展社会化的门店社交：以门店服务员为基础，发展海钓船长、高级海钓船长等消费创客和付费会员——海王，发动包括老板、运营人员、客服号、消费创客在内的群体，输出多元化的内容形式，开展全民营销。

海钓船零售化：海钓船不仅是一家吃海鲜的餐厅，在海钓船的APP上，还有各种新鲜食材**、配送上门，还可以在线堂食点餐、观看大厨教学视频等，满足消费者多元化、多层次的消费需求，真正成为一家深海鱼体验餐厅。

今天的商业发生了巨大变化，餐饮行业也亟需变革。数字化提供技术基础、社会化提升人效、零售化提升坪效、共享化实现共赢，四个“现代化”是餐饮新零售发展必经之路！

整编：餐饮社交电商顾问：黎代云。