餐饮业的自我调整还在继续。

5月12日晚间，九毛九(09922.HK)发布公告称，为缓解公共卫生事件对业务营运的影响，集团已决定实施多项节省成本措施，以降低租金、所用原材料及消耗品的成本以及其他经营开支。作为该等措施的一部分，集团已决定关闭客流较少的门店，并停止在北京、天津及武汉经营九毛九餐厅。

九毛九西北菜、太二酸菜鱼是九毛九旗下规模最大、人气最高的两大餐饮品牌。据九毛九官网，目前，九毛九西北菜餐厅在北京和天津分别拥有6家门店，而在武汉则拥有10家门店。对比之下，太二酸菜鱼在北京有7家门店，天津和武汉分别有2家门店。

出于节省成本的目的，九毛九将“刀”对准元老级品牌九毛九西北菜，而非新晋品牌太二酸菜鱼。其中的部分原因不难理解：太二酸菜鱼虽然年轻，但“网红”。

从业绩上来看，2019年，来自九毛九西北菜餐厅的营收为13.48亿元（人民币，下同），同比增长1%，在总营收中的占比为50.2%；来自太二酸菜鱼餐厅的营收为12.75亿元，同比增长136%，占总营收的47.5%。就2019年而言，尽管太二酸菜鱼贡献的营收仍然略低于九毛九西北菜，但其营收增速已远远高于后者。太二酸菜鱼显然已成为九毛九第二大营收支柱及主要增长来源。

同时，太二酸菜鱼去年的经营利润率达21.5%，而同期九毛九西北菜仅为17.7%。

而在翻台率、顾客人均消费额、同店销售增长率上，九毛九西北菜更是不敌“网红”太二酸菜鱼。其中，去年，太二酸菜鱼的人均消费额为75元，九毛九则为58元；前者的同店销售增长率达4.1%，后者仅为0.2%。

在疫情影响下，九毛九曾在财报中表示，2020年，集团会把战略重心放在加强对华南现有市场的渗透及拓展太二的新市场上，可能会根据现有市场情况等因素做出调整。

现在看来，首当其冲受到“调整”的就包括九毛九西北菜。

若非情况困难，九毛九或许不会轻易放弃元老级品牌在北京、天津及武汉的市场。招股书及财报数据显示，九毛九每年承担的年租金最低为2.2亿元，分解到每个月约为2000万元。同时，其每月的员工成本约5000万元。截至2019年底，公司的现金及现金等价物为1.272亿元。这意味着，以此计算，九毛九在停业状态下或许仅能维持近2个月。