这是新消费内参第1156期文章

来源：新消费内参

作者：布兰旗

 新消费导读

黑金店，Pro店，快闪店，层出不穷。当新茶饮们在各种店型之间犹如变形金刚一般转换地不亦乐乎之时，一向稳扎稳打的精品咖啡，终于坐不住了。

作为最早在国内普及精品咖啡文化的连锁品牌先锋，成立8年的Seesaw Coffee，即将在一月中旬落子南京，开出全国首家Mini店。

从最初的雀巢速溶到星巴克连锁巨头，再到瑞幸的疯狂补贴，中国咖啡市场在经过了几轮冲刷之后，正在迎来以精品咖啡普及化为发展方向的全新阶段。

其中，发源于上海的Seesaw Coffee，无疑是这个品类中步调最为沉稳，成绩却颇为亮眼的一个。2012年成立至今，它陆续开出了26家门店，覆盖上海、北京、深圳、苏州、杭州等地，整体数量和规模保持克制之下，几乎是开一家，火一家。即便放到全球，规模化的精品咖啡馆也屈指可数，更何况Seesaw所有门店均实现盈利，累积会员超过50万，其中活跃会员单月内复购率高达40%，即使是在今年疫情之下，同店销售增长仍然高达30%，未受影响。

最近刚刚开出的坐落于创意园区天目里的杭州首店，开业当天就实现单日热卖上千杯，客单价增长40%，成功刷新Seesaw历史单日营业额记录，被称为百万门店之一，迅速登顶大众点评杭州咖啡人气榜Top1，并摘取同类店销售第一名。

如果说，8年前，Seesaw的出现，打破了行业内对于精品咖啡“小而美”的固有认知，那么如今，不按常理出牌的Seesaw，在标准店型之外，决心开辟Mini市场，则再次让外界对其刮目相看。

作为国内精品咖啡连锁品牌的领跑者，Seesaw正试图通过Mini店、外卖、电商多点开花，以产品力为核心，持续拓展多元化消费场景，在创意咖啡文化与效率化扩张这条“跷跷板”上寻找新的平衡。

Mini入局，开疆扩土

历来优先高端商场选址的Seesaw，为何这一次另辟蹊径，选择拥抱小店呢？

Seesaw品牌负责人Jeremy在向《新消费内参》介绍Mini店型背后的战略思考时说，“一直以来，我们都是以用户思维来运营与开拓门店，不论是标准店，还是Mini店，本质上都是为了满足目标客群在不同场景下的消费需求。近几年，随着都市生活节奏的加快，我们看到线上订单的爆发式增长，这印证了用户线上下单这一行为已成常态，也让我们不得不考虑到用户群体在消费习惯上的细微变化。即将推出的全新店型Seesaw mini，将以效率为导向、兼顾生活质感，希望重点服务办公室白领人群，当他们在商场之外，回归到自己日常工作与生活的区域时，也能享受到轻松便捷的品质咖啡体验。”

Mini店型相比标准店型，目标客群未变，仍然集中在都市生活的年轻人、上班族等对品质生活有要求的消费群体，而其差异主要体现在：

1.选址上，Mini店不同于标准店依托商场，CBD等核心区位，其主要针对流动性客群而非标准店对应的停留闲逛性客群，会优先考虑如写字楼、交通枢纽等区位；

2.面积上，Mini店一般在60㎡以内，相较标准店的100㎡来说，面积减少近一半，节省运营空间和成本；

3.场景上，Mini店聚焦上班族高效、快速消费的同时，更注重品质感、灵活，轻巧的场景需求，一定程度上，能够填补标准店满足单一休闲购物场景而无法覆盖碎片化场景的空缺；

4.效率上，Mini店坪效高，提供效率化的服务和产品，精准满足现有消费者和未来潜在消费者在办公场景下的消费需求；

5.服务上，Mini店将以“线上下单”、“即拿即走”的外卖/外带运营模式为主，在目前外卖订单占比15%左右的基础上，继续加大在会员全渠道打通和运营方面的投入，预期将实现外卖订单占比突破30%以上；

6.产品上，Mini店从标准店菜单中做减法，综合考核出品量、出品时间、需求量、品质感等指标，筛选出受欢迎且适合效率化场景制作及售卖的饮品和餐食，同时结合Seesaw多年沉淀的产品数据和消费者画像，尝试专为Mini店研发新产品；

极具体验感的消费特色