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主题：老店翻新，如何升级品牌定位？如何打造爆款菜品？

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科骐餐饮品牌商学院

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发表于 2021-11-15 14:05 | 只看他楼主

品牌创始人：基本信息

罗志和1972年出生，湖南益阳人，国家烹饪高级技师，湘菜大师；

长沙渔乡米香/鹅一哥餐饮管理有限公司董事长；

师从中国烹饪大师罗继湘，从业30年，擅长湘菜研发与制作；

曾任西湖楼、好食上、妙趣、绝味等餐饮连锁企业总厨、总经理；2018年入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第十卷。

大家别只看到他现在名声显赫，身价不菲，曾经的他，也跟大多数70后的厨师们有着相同的经历：小时候家里条件不太好，于是他得学一门手艺，至少能养活自己，“要不就学厨吧，这个比较有前途”。选择那么多，也有人劝过他，“学厨师太苦啦”“像泥水匠、木匠，干点啥不行？而且干了活马上就能拿到钱”……可为什么偏偏想要成为厨师？他说这个职业能保证基本的温饱，但其实更多的原因是，他还是一个考虑长远的人，“人嘛，还是不能只看眼前的好处。厨师这个职业，需要经过很长时间的磨砺，有磨练才会有提升啊，而且厨艺是永无止境的，有进步的职业才有发展，长期的发展对我来说更加重要。”

渔乡米香品牌基本情况

渔乡米香品牌名的由来：

湖南作为鱼米之乡，罗总力求打造好米好鱼好吃饭的品牌形象，所以取名为“渔乡米香”，而这个个“好”，就体现在食材、出品上，所以突出鱼类跟米饭的特色也是很有必要的，也契合品牌名称

罗总聚焦做品类的初衷：

为了让顾客有个吃饭的主题，长沙湘菜馆很多，但是顾客外出就餐时，总会有一个主题，比如说想吃鱼或者想吃鹅，罗总就是抓住消费者的这个心理，把每个品牌都聚焦到了一个品类，让顾客来吃饭时，能迅速找到一个切入点。

渔乡米香品牌的菜品特色：

一是鱼占总菜品的百分之五六十，鱼类菜品有着独家的制作方法；二是集合湖南各地的特色风味菜，三是米饭也很有特色。

品牌定位：聚焦单品，错位竞争

金无足赤，人无完人，每个人都有他的短板。罗总虽然出品能做到顶尖水平，但是对于营销活动、商业模式的设计都处于空白期；而渔乡米香品牌虽然两三年时间就取得了成功，但也存在着品牌战略定位模糊，业绩增长缓慢等问题。

一个偶然的机会，罗总接触到了科骐餐饮品牌商学院，认识了六哥，加入了科骐独董会，学习了独董会的全套课程，不仅让他对于餐饮行业有了一个新的认知，而且渔乡米香品牌，在他学习落地后，也取得了很大的成果：

第一：通过定位板块学习，聚集做剁椒鱼头这一特色品类，并与坛宗形成对立进攻战，在鱼头大小和价格带上，与坛宗形成错位竞争；

第二：打开了公域流量池，完成了私域流量的转化，引爆超级客源，实现单店营业额25万/月增长到85万/月的快速增长；

品牌升级：全面革新，进军区域之王

品牌问题点：

1.老店翻新，如何升级定位？

2.如何设计定位式广告语？

3.如何打造店内超级爆品？

4.如何打造定位式的揽客门头？

六哥三小时的帮扶成果输出：

第一：调整新店的品牌战略，升级品牌名字，设计了具有攻击性的品牌传播广告语

第二：调整爆品的味，色，形

第三：调整菜单设计，突出爆品特性，提升爆品点击率

第四：调整门头设计，从门头打造六要素入手，让门头成为吸客大磁铁

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