联商专栏：万象城Ole的开业，让济南高端商品的档次又跃上了一层。
开业当天，Ole里人山人海，商品被疯抢，开业优惠的力度实在太大：全场正价商品8.8折，同时还可以叠加使用线上75元抵100元的优惠券，每个人可用10张，两重优惠叠加后，商品的价格就变得非常有吸引力。当然，这种百年不遇的促销也仅限开业当日。
据官方数据，万象城的Ole占地面积3800平，商品来自70余个国家和地区，有2万多个品种。Ole在恒隆有一家门店，这次新开业的万象城店，不管是面积还是品种数都大大超过了恒隆店，有许多商品都是第一次在济南亮相。
开业促销高潮过后，在假日里的Ole渐渐恢复成日常状态�？档比毡煌虏鄣姆�、收银等问题也不复存在——开业当日巨大的工作量让一些工作“变形”，但也可看出Ole迅速地解决了问题，提升了服务质量。
商品会说话
一进入到Ole，首先被吸引的就是商品。商品体现出别具一格的风貌。
在入口，Ole专门做了一个莓类的主题陈列。蓝莓、树莓、红莓……许多莓类品种集中陈列在一起，旁边的小黑板标明了陈列标题——“莓类庄园”，商品与展示道具一起，组成了主题展示区。许多消费者围在这里，商品新奇就有足够的吸引力。
挖掘品类深度、把相关品种集中陈列到一起，并营造售卖氛围， 这种独特的商品组合方式带来了较强的视觉冲击力。
后来发现，Ole将这条规则发挥到极致。在卖场随处可见主题陈列区，借由这种主题陈列，延长了产品线，同时还能丰富消费者的商品知识。
在Ole，不时地惊讶：“原来还有这种商品。”新商品层出不穷令逛店时时处于惊喜之中。
把商品集中陈列在一起是外在形式，内涵才最重要。
Ole挖掘的是商品的深度和宽度，从而建立差异化经营。在冷藏区，有一个角落专门陈列了胡萝卜，这种寻常百姓家餐桌上常见的蔬菜，Ole也找到了差异化。最先看到的是一种纯紫色胡萝卜，长着惯常胡萝卜的样子，却缩小了很多，只比手指略粗和略长一点。
这是第一次见紫色的胡萝卜，原以为橙色是胡萝卜与生俱来的颜色，没想到还有紫色。除了紫色胡萝卜，还有Mini胡萝卜，水果胡萝卜，这些形态各异的胡萝卜集中陈列在一起，令人驻足。此时不仅仅是购买商品，更像是在看一个小型的博览会。
在油区，不仅有花生油、橄榄油，还有葡萄籽油、茶花籽油、核桃油、椰子油……油的品种丰富，突破了之前的认知界限，这些包装油大多是小瓶装，最多不到2L，这也符合现代家庭的消费者需求——家庭人口数量少、做饭频率低，对油的需求也在减少。家庭成员结构的改变和生活方式的变化，对包装也有了不同以往的新需求，Ole捕捉到了这个变化。
调料区，一方面惊叹这里的调味料之全，另一方面也感慨自己的孤陋寡闻�？吹秸庑┩黄迫现薜牡魑读希唤谄鸹丶易龇沟挠�。
不仅有进口商品，也有国产品牌的高端品种，产品非常丰富。像李锦记的蚝油，是许多超市都在经营的大众品牌，品种大同小异，Ole引进的却是李锦记的旧庄蚝油，这是第一次在济南实体店看到这个商品；
恒顺的有机糯米香醋，欣和的原酿酱油，这些高端品种，拓宽了Ole的品类价格带�？杉�，就算是商超都经营的品牌，Ole引进的仍是符合自己经营需求的品种。
或许是面积受限，一些超市的品类经营大都浅尝辄止，虽然面面俱到，但没有挖掘品类深度。面积不大的Ole，在许多细类上，却做得深入和细致。
可见，面积只是借口，没有做出品类特色的超市，缺失的是品类角色定位，经营方向模糊，是导致品类经营毫无特色的根本原因。
品类有深度，这能让消费者发现有意思的商品，也总能买到意想不到的商品。超市不仅仅是售卖商品，也不仅仅是把商品推销给顾客，还要起到普及商品知识、带给消费者新奇体验的作用，超市要为消费者创造美好生活而努力。
Ole开业后，各大点评平台上有许多消费者的留言，这是从普通消费者的角度看Ole的商品。有消费者说在这里找到了国外的网红商品，如来自日本的生茶；也有消费者留言，正官庄的高丽参比在当地买还便宜。
可看出，消费者对商品的认知度和专业度远超经营者的想象。经营者需要比消费者具备更丰富的商品知识，也要怀有对生活更深刻的感知，才可能用商品打动消费者。
体验会表达
Ole这次开店，一扫高端超市“高冷”面目，变得亲和有热情。
开在购物中心里的超市，寸土寸金，都会想尽办法让效益最大化。但Ole这次显然没有把坪效太放到眼里，在有限的面积里设置了多个休闲区。
最大的休闲区有十多个座位，设立在堂食区旁边，用于顾客就餐和休闲。红酒区也有一排座位，大概是为了让顾客有机会坐下来品尝美酒。大面积休闲设置在高端超市并不多见。
这次Ole显然没把高端超市的束缚放到眼里，而是想尽办法让顾客坐到卖场里，让他们有机会停留，毕竟顾客呆的时间越长，他们就越有机会购买。
除了多处座位区，Ole还设立了堂食区域。堂食区有炒制好的菜肴，也有现场加工的食物。煎饼果子、麻辣烫，这种亲民食物也摆了在明显处。晚上八九点钟，堂食区的食物已经不那么丰富，但仍有顾客在排队购买。
食物带来的满足感与生俱来，顾客与食物的距离最短，用食物打动顾客是能引发感触的最短途径。
现在许多超市都设立了堂食区，方便顾客购买与就餐，这种形式在高端超市比较少见。现在高端超市也抓住餐饮这个法宝，想尽办法让顾客留下印象深刻的体验。
围绕美食，Ole大作文章。Ole辟出了专门的区域，在卖场设立了“美食达人创造营”，现场有料理台，台上有多个灶位。据公众号介绍，这里定期开办美食课堂，可以让顾客在现场一试身手。
Ole最具人气的是烘焙产品。许多人去Ole，就是为了买一只Ole的面包。Ole的面包大都现场制作，口感好，价格适中，拥有许多忠实的顾客。
面包的售罄率也非常高，在晚上八点左右，一个展柜已经全部售空，另一个展柜只有零零星星的商品售卖。许多网友都留言表达过对Ole烘培的好感。烘焙产品成为Ole的核心竞争力之一。
Ole充分利用了烘焙的特点。最先吸引进入Ole的，不是商品，而是面包的香气。万象城店别出新裁地把烘培类商品放在了入口处，现场烤制面包的气味能传递到很远，许多顾客都是循着香气找到了Ole。用“气味”打动顾客，吸引顾客，这是布局设计的一个巧思。
除此之外，济南两家Ole店的红酒陈列都值得一看。两店Ole均收藏了品种繁多的红洒，各都设立了一处红酒的陈列展示间，展示间用透明玻璃做成，透通性好，从外面能看到里面颇有气势的红酒陈列。展示间专门用于陈列高端红酒。
Ole红酒陈列专业、品种多、价格带宽，从上百到上千都有，这给消费者了较多的选择空间。其实就算不购买，在这里徜徉也是一种享受。
如果仅把高端超市当作高价格商品的售卖地，那么高端超市仅是内容单薄、意义单一的价格高的超市，经营者需要拓宽高端超市的经营内涵——引领消费、展示美好生活，让消费者看到更多美好生活的可能性。
（来源：联商高级顾问团成员 柳二白，本文仅代表作者观点，不代表联商立场）
- 该帖于 2019/11/5 11:58:00 被修改过