来源/红餐网
作者/周里希
春节前，一则有关食品餐饮连锁行业被列为“红灯行业”的消息引发业内关注。
有消息人士透露：“证监会对核准制下的主板申报进行行业限制，明确‘红灯行业’（包括食品、餐饮连锁、白酒、防疫、学科培训、殡葬、宗教事务等）不能申报，而‘黄灯行业’（包括服装、家居、家装、大众电器等）仅头部企业才可申报�！�
该消息传出后，红餐网立即向餐饮圈投资人士以及一些上市餐企负责人求证了解。有投资人士告诉红餐网，沪深主板此前就已存在类似政策要求，但在其看来，对食品餐饮这样十万亿以上GDP的大民生行业亮“红灯”的确令人困惑。
另一位投资人士则表示，食品餐饮行业上承乡村振兴、农业发展，下接社会就业、内需消费，推测证券监管机构对相关企业“一刀切”的概率不大，但接下来餐企上市的审批标准和流程将更为严格的概率不小。
值得一提的是，在谈及此事时，近十位受访人士都不约而同地向红餐网表示：2023年，餐饮行业亟需重振信心，行业的全面复苏需要相关部门亮起更多的“绿灯”而不是“红灯”，在餐企上市这件事上亦是如此。
为此，有受访餐饮人甚至直呼：民以食为天，经济发展应以民生为本，社会各界尤其是政策制定部门，应给食品餐饮行业的高质量发展亮绿灯！
为什么这么说？
01
民以食为天
食品餐饮行业是国计民生之本
事实上，食品餐饮行业在我国经济发展中一直都起着举足轻重的作用。
从市场规模来看，餐饮行业一直具有极大的增长空间。中国连锁经营协会发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，中国餐饮市场规模从2014年的2.9万亿元增长至2019年的4.7万亿元，年复合增长率达10.1%。
另据网聚资本、中金公司、德勤中国、君合律师事务所、红餐产业研究院联合发布的《食品与餐饮连锁企业资本化指引参考手册》显示，自2018年起，我国与“吃”相关的食品餐饮产业对GDP的贡献逾10万亿元，且整体仍呈现稳步上升的发展趋势。
虽然受疫情影响，2020年里餐饮业总体市场规模有所滑落，但2021年时，行业总体规模也达4.7万亿元，恢复至2019年的水平。不少餐饮相关人士预计，2023年，餐饮行业的总规模和生产总值将持续提升。
日前，西贝餐饮集团创始人、董事长贾国龙在接受红餐网采访时更是直言，中国餐饮行业博大精深，4万亿的市场远远不是中国餐饮行业的天花板。
△图片来源：西贝莜面村
如此庞大的市场体量，决定了食品餐饮业在中国经济体中的重要地位。不少业内人士认为，餐饮行业完全有能力作为经济稳定的压舱石，成为稳民生的重要抓手。
事实也确实如此。以民生中至关重要的就业为例，餐饮行业一直是社会就业的重要渠道，对就业的需求也远远大于其他很多行业。
中国社科院服务经济与餐饮产业研究中心专家表示，作为传统服务业，餐饮业是劳动密集型行业，直接就业人员近3000万，在吸纳就业、稳定社会、促进内需等方面发挥了很大作用。
中国烹饪协会也有数据显示，平均每10平方米餐厅营业面积就可以解决一个就业岗位。加上与之相关的食品加工、种植养殖、物流快递、房屋租赁等上下游产业，食品餐饮行业创造的就业岗位牵涉到亿万家庭，从这个角度看，“民以食为天”毫不为过。
正如弘毅投资董事总经理、百福集团CEO王小龙所说，作为劳动密集型的消费服务业，餐饮行业在当前就业相对困难的背景下，能起到非常重要的社会稳定作用。
“餐饮行业作为民生行业，还连接着农业与消费者，是产业链上的关键枢纽。更广泛地来看，餐饮行业还能带动种植业、养殖业、食品加工业、建筑装潢业、制造业等相关产业联动发展，共同满足消费者需求�！蓖跣×档�。
以上市餐饮企业海底捞为例，据海底捞2021年财报数据显示，该财年海底捞原材料及易耗品成本达到179.8亿元。其中原材料成本支出，能够拉动经济和消费发展产生正面效应，尤其是农产品采购又可促进乡村振兴。
△图片来源：红餐网摄
红餐网了解到，海底捞农产品采购已覆盖10余个国家乡村振兴重点帮扶县，仅四川省的阿坝县、甘孜县预计每年三青青笋采购量达2000吨，云南省元阳县每年预计鲜米椒采购量达1800吨。
此外，食品餐饮具有极强的文化属性，是中国历史和文化的重要载体，做大做强食品与餐饮服务业，还有利于提升文化影响力和国际竞争力。
在红餐网推出的系列化直播栏目《红咖说》上，品类咨询联合创始人谭大千直言，前些年里外国餐饮在我国快速发展，其文化已向我国民众渗透。在他看来，中国餐饮品牌发展到一定阶段后，也能够进行对外输出，从而体现中国的文化自信。
02
资本市场既要容得下高科技
也要容得下烟火气
“企业上市本质是一种融资手段，它与债权融资、私募基金融资一样，都是企业获得未来发展资金的一种正常方式。欣欣向荣的中国资本市场，既容得下高科技，也需要容得下烟火气。”针对“餐饮行业被列为红灯行业”一事，某知名投资机构的负责人如是说道。
上述投资机构负责人告诉红餐网，从国际经验来看，食品餐饮行业向来是资本市场的组成部分。“举个例子，在美国股市休闲设施与服务行业（包含餐饮、酒店、博彩、度假区等行业上市公司）中，食品餐饮板块作为二级市场的重要板块，市值占比就近6成�！�
在其看来，在美国这个较为成熟的资本市场上，食品餐饮板块是休闲服务板块的核心构成，而这与现阶段A股的消费者服务板块构成相比，就存在较大的差异。
与此同时，由于行业具备较强的穿越周期和防御风险属性，餐饮所在的食品饮料板块历来就是牛股集中营，能够贡献良好的股东回报。
以“食其家”的母公司、日本最大餐饮企业泉盛控股（Zensho Holdings）为例，该公司股价从2008年的299日元，涨到2022年的3780日元，14年间就上涨了11.64倍。此前，在福布斯2020年全球最具价值的100个品牌排行榜中，麦当劳、星巴克、肯德基和汉堡王一起共同占据4席。
△图片来源：食其家，红餐网摄
回到国内资本市场来看，由于供应链端日渐完善、连锁化速率达到了资本化临界点，从2020年开始，中国食品餐饮产业与资本的关系逐渐升温，融资交易额也水涨船高。
尽管由于疫情因素影响，2022年食品餐饮行业融资次数与金额大幅减少，不少业内人士仍有着一个相似的预判：中国食品餐饮业的资本化将成为不可逆的大势。
在过去，财务、人力上的管理合规化难题是掣肘食品餐企上市的重要内因。“食品餐饮企业此前上市受阻最重要的原因是财务不规范，收入与成本无法计量。此外，人力管理是否合规也是监管机构和舆论关注的重点�！弊噬钍称凡鸵幸倒鄄煺叩员蛩档馈�
然而近年来，上述情况开始有所改变。随着食品餐饮供应链成长成熟、数字化技术的应用渗透、线上支付的普及，食品餐饮企业逐渐打破了制约发展的“标准化”“规范化”等难点，食品安全追溯、财务确认、管理合规难题也已经可以通过现代手段逐渐解决。
因此，就合规、监管等政策面关注的要素而言，今时不同往日，技术的推进与管理的提升已能解决多数监管部门的顾虑，食品餐饮行业资本化的土壤已经形成。
红餐网采访的绝大多数企业界和投资界人士都认为，要促进经济和民生的发展，相关部门更应在食品餐饮企业上市的资本化方面亮“绿灯”，进一步明确标准、流程、要求、禁区，引导、支持行业优质企业借助资本市场高质量发展，而不是“一竹篙打翻一船人”。
退一步来看，当满足条件的食品餐饮企业上市无门，甚至可能会引发一连串的问题。“当上市这条路被彻底堵住后，餐饮品牌失去了合规化的重要动力，可能会一味地追求规�；��！弊噬畈鸵幸等耸拷愀嫠吆觳屯�。
蒋毅认为，餐饮企业一旦开始盲目追求规模化，不仅会使行业更加内卷，劣币驱逐良币，还可能会让不健康的 “割韭菜”现象更加泛滥，影响行业的正常发展。
“餐饮企业若能得到更多政策和资金支持，行业会发展得更好，老百姓也能获得更多幸福感。”某上市餐饮企业的负责人也如是说道，在其看来，资本市场理应对餐饮企业持更加开放的态度。
03
鼓励和支持企业资本化
有利于促进行业规范发展
在2023年知名财经作者吴晓波的跨年演讲上，吴晓波先生认为，中国民营企业正从 “给点阳光就灿烂”“给点雨露就发芽”的“草根时期”，转向头部企业引领行业发展的“树根时期”，民营企业正成为影响中国济下半场的“树根经济”。
野火烧不尽，春风吹又生。草根的食品餐饮行业，同样是最有韧性、最能穿越周期的行业。三年的疫情挑战，“大浪淘沙始见金”，不少优秀的企业历经考验、淬火成金，从“小草”成长为“树苗”，成为“树根经济”中不可或缺的一部分。
食品餐饮行业是孕育这些企业的摇篮。眼下，助力行业复苏发展，也正成为相关部门的重点工作之一。12月中旬，中央经济工作会议强调“大力提振市场信心”“要把恢复和扩大消费摆在优先位置”。食品餐饮业作为消费板块下的重要组成部分，这让亿万从业人员看到了积极的信号。
与此同时，有长期观察餐饮行业的经济人士指出，除了高层定调，相关部门也应出炉相关配套措施，以此发挥餐饮行业的更大潜能。例如广州市印发了《广州市加快推进商务领域居民生活服务业品质化发展的若干措施》；上海市出台了《上海市提信心扩需求稳增长促发展行动方案》，对食品餐饮行业在内等多个民生、消费领域推出了促进消费、稳定增长、培育壮大市场主体的多项重点举措。
回到上市这一话题来看，资本市场对餐饮行业的发展，也能发挥非常关键的“加速器”作用。
“最直观的，上市能让企业面对更小的现金流压力，推动餐企各方面的发展�！钡员蛩档�。
在翟彬看来，资本市场会对餐饮品牌们提出更高的要求，促进其成为一家真正的现代化企业，“正向的资本激励及监管资源介入，有利于引导企业规范发展、规范法人治理结构，由此提高企业管理水平�！�
贾国龙告诉红餐网，西贝原本是不准备上市的，但后来疫情等黑天鹅事件改变了他的想法和西贝的战略规划。
“难以预测的�；逃颐�，如果企业想要平稳发展并穿越经济周期，借助社会资本的力量不失为一种选择。”在贾国龙看来，上市后，餐饮企业将获得更强的资金实力和抗风险能力，发展速度也会相对更快。
△图片来源：西贝供图
一些行业分析人士也指出，上市一方面能够提升食品餐饮企业的知名度，对餐企业务的开展和外部资源的链接起到推动和促进作用；另一方面，上市所带来的更规范化的管理制度也有利于餐企凝聚和培养人才，提高劳动者素质。
“纵观世界范围内的知名食品餐饮企业的发展历程，资本均发挥了不可替代的关键作用�？煽诳衫帧偈驴衫帧⑷赋病偈�、亿滋国际、泰森、达能、百威英博等荣登2022年财富500强，多数企业做大做强的发展历史，同时也是基于资本化和战略整合实现产能扩张、品牌丰富、产业链延展和全球化的发展历程�！本妒称菲煜伦ㄗ⑻厣称泛颓岵鸵劳蹲实耐圩时鞠喙厝耸咳缡侨衔�。
在他看来，风物长宜放眼量，全球资本市场的发展规律如此，因此不用为一时的流语传言“遮望眼”，优质的企业+优秀的资本市场才能孕育出中国的“雀巢”“星巴克”“麦当劳”，这终将成为包括监管部门在内的社会各界人士的共识和使命。
对于这一点，红餐网创始人陈洪波也表示赞同，“鼓励和支持食品餐饮企业资本化，有利于促进行业规范发展。优质头部企业上市，对行业来说整体是利好的�！�
正向的资本激励及监管资源介入，将引导企业规范发展，建立现代企业制度、规范法人治理结构，提高企业管理水平。而接受了现代企业改制及证券化的企业，通过内控升级、运营管理升级既利于提升竞争力、降低经营风险，也会反哺行业，让行业发展进入一个良性循环。
“扶持食品餐饮企业上市，不仅有利于企业本身大步向前，对整个产业业乃至其他与民生密切相关的产业也大有裨益，有助于更好地实现各产业的协调发展。当然，这一切的前提是并不存在某些矫枉过正的硬性门槛，无论是基于改善民生就业，还是促进经济发展、内需消费，食品餐饮行业的发展都理应被亮起‘绿灯’�！背潞椴ń徊讲钩涞�。
18520171733- 该帖于 2023/2/1 9:28:00 被修改过
