出品/红餐智库

近年来，粉面赛道在持续扩容的同时，亦面临激烈的竞争与盈利承压的双重挑战。

一方面，粉面品类市场规模稳步增长，红餐大数据显示，截至2025年6月，全国粉面门店数量已超过100万家；另一方面，粉面的人均消费持续下降，跨品类竞争者不断涌入，同质化问题凸显。在此背景下，产品创新已成为品牌寻求差异化、提升价值感、拓宽消费场景的核心破局点。

那么，2025年，粉面品类产品上新的总体情况如何？透过这些新品，我们可以洞察到粉面品类的哪些市场新趋势？

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粉面赛道竞争日益激烈

产品创新成品牌破局点

近年来，主打刚需、性价比的粉面赛道呈现高增长态势。红餐大数据显示，2024年全国粉面品类市场规模达到2,275亿元，同比增长7.8%，2018—2024年年复合增长率达到10%，预计2025年将继续保持7%以上的增速。

与此同时，粉面相关的企业数量与门店数量也达到历史高点。据企查查数据，2025年上半年粉面企业注册量为5.8万家，企业存量达到96.5万家；红餐大数据显示，截至2025年6月，全国粉面门店数量已超过101万家。

1、粉面市场格局仍较为分散，多个地方粉面细分赛道崛起

随着全国餐饮行业品牌化、连锁化程度不断提升，粉面品类亦逐步从传统的夫妻店模式向品牌化、规模化方向发展。红餐大数据显示，2024年米粉与面馆的连锁化率分别达到了29%和22%，较2023年分别提升了2个百分点和3个百分点。

但是，目前粉面赛道的市场格局仍然较为分散，从业者多以夫妻店、小连锁品牌为主。红餐大数据显示，截至2025年6月，门店数在50家及以下的粉面品牌数量占比超过了95%，其中门店数在10家及以下的品牌占比近八成。

与此同时，在促文旅消费政策和市场对地方特色美食的持续挖掘下，一些地方特色粉面品牌开始崛起，热门细分赛道不断涌现，并成为社交媒体上的热门话题。

巨量算数显示，截至2025年6月，重庆小面、热干面、新疆炒米粉、兰州牛肉面、柳州螺蛳粉、南昌拌粉、广东肠粉、过桥米线、湖南米粉、苏式面、陕西油泼面、潮汕粿条、本帮面、生烫牛肉米线等话题在抖音平台上的播放量均超过了1亿次。

2、产品创新成品牌破局点，多数粉面品牌保持1至2个月上新一次

为了在激烈的市场竞争中突围而出，粉面连锁品牌纷纷加快了产品创新步伐。据红餐大数据，2025年1月至6月，红餐产业研究院监测的61个粉面样本品牌中，上新品牌占比为65.6%，新品总数量达到409款。

从上新趋势来看，2025年1月至6月，样本品牌主要集中在春季（3月至5月）推出新品，其中，4月的新品数量和上新品牌数占比均最高。

从具体品牌的上新情况来看，面馆品牌康师傅牛肉面在2025年上半年推出的新品数量最多，平均每月上新4款新品；大弗兰、和府捞面、莱得快酸辣粉、甘食记成都肥肠粉、遇见小面、陈香贵、谭仔米线、蔡澜越南粉等品牌的月度新品数量均在两款及以上。

从品牌的上新节奏来看，大部分粉面品牌保持1至2个月上新一次，部分品牌根据季节上新。其中，和府捞面、谭仔米线、小满手工粉、甘食记成都肥肠粉、大师兄、蔡明纬等品牌的上新频率较高，均不低于每月1次。

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粉面品牌围绕浇头、汤底、粉面种类

以及“粉面+”探索产品差异化

2025年上半年，红餐产业研究院监测的粉面样本品牌推出了多种类型的新品，其中，粉面类产品的占比最高，达40.8%；其次是小吃类产品，占比为18.6%；特色菜类居第三位，占比为16.9%。此外，饮品甜点类、米饭简餐类、饺子馄饨类等产品也有一定的占比。

红餐产业研究院分析发现，2025年上半年，粉面样本品牌的产品创新策略主要围绕浇头、汤底、粉面种类以及“粉面+”四个方面。

1、浇头创新成粉面品牌竞争主战场，地域食材与“现炒”“生烫”模式受青睐

浇头创新是粉面品牌丰富产品口味、打造差异化的关键。据红餐大数据，2025年1月至6月，样本品牌推出的粉面新品中，推出浇头新品的占比超过八成。

从这些粉面新品的所用食材来看，除了牛肉、猪肉、鸡肉、鸡蛋、番茄等常见食材外，部分品牌还挖掘时令食材与地域特色食材，如香椿、豌豆尖、雪里红、春笋、长寿乡黑塌菜、云贵野生菌、小龙虾、攸县香干等，而韩式辣白菜、阿根廷草饲牛排等食材也被运用到新品中。

值得注意的是，近年来，随着消费者对新鲜、健康、烟火气的饮食需求日益迫切，以及地方小炒的频频出圈，不少粉面品牌借鉴小炒“现点现炒”的烹饪模式，推出了现炒浇头粉面产品，以提升产品的价值感与消费者体验。

红餐产业研究院统计，2025年1月至6月，样本品牌共推出了29款现炒浇头粉面产品，例如18秒爆炒鲜黄牛肉拌粉、爆炒姜仔鸭拌面、爆炒一碗香浇头面等，占粉面新品总数的17.4%。

此外，随着生烫牛肉米线的火爆，“现切生烫”模式也逐渐蔓延到整个粉面赛道，诸如蒙自源、肥汁米蘭香港米线、魔都三兄弟、张拉拉手撕牛肉面、三品王、状元王鸡汤过桥米线等品牌均推出了生烫牛肉米线相关的新品。

2、粉面汤底多维度升级，仟味高汤助力品牌标准化高效率现熬汤

在汤底创新方面，粉面品牌不仅推出多元化的汤底口味，同时还在汤底的原材料、熬汤工艺以及地域风味等方面进行差异化探索，以吸引更多的消费者。

例如，和府捞面选用珍贵的云南牛肝菌熬制汤底，遇见小面将番茄汤底的原材料升级为阳光番茄；谭仔米线、蔡明纬、姐弟俩土豆粉等品牌则推出了多款现熬汤底新品。

近年来，随着消费者健康意识的逐渐增强，他们对于新鲜、健康、现熬现烫的粉面产品需求日益增长，尤其是现熬汤底。然而，研发一款现熬汤底的粉面产品，既要考虑门店现熬汤底的时间成本与人力成本，还要考虑门店自行现熬汤可能会造成出品的不稳定，标准化管理难度等问题。

一些上游供应链也洞察到了这一痛点，比如深耕中式高汤领域的仟味高汤，其为了帮助粉面品牌解决门店现熬汤底难点，推出了标准化高效率现熬高汤解决方案，通过“工厂规模化熬汤+门店现熬场景+标准化SOP调味”，让粉面连锁品牌实现标准化现熬鸡汤、猪骨汤、牛肉汤等基础汤底，为品牌在产品创新方面提供更高品质的标准化汤底。

3、粉面种类创新占比近两成，“纵向+横向”两大方向助力产品升级

粉面种类也是品牌在粉面产品创新上的一个重要方向。一方面，一些品牌对自身赛道的粉面原材料、形状、制作工艺等方面进行改良升级，比如，陈香贵采用益海嘉里特供的优质高筋面粉制作招牌牛骨清汤牛肉面，让面条实现久泡不烂；同时，其还对经典产品油泼面进行面型升级，推出了“XXXL号宽面”，该面型宽而不厚，韧而不硬。三两粉、小满手工粉等品牌则主打现制鲜粉。

另一方面，部分品牌为了丰富消费者的味觉体验，推出了其他细分赛道的粉面种类或者较为小众的粉面种类。例如，和府捞面推出的新品长寿乡黑菜粉丝汤和擂椒皮蛋荞麦拌面，分别采用红薯粉和荞麦面制作而成。蔡明纬推出的金汤肥牛面则采用苏式细面制作，此外，其还推出了重庆小面等新品。陕味食族油泼面、老碗会等品牌也推出了低GI低脂肪的荞麦面新品。

4、小吃类与特色菜类新品占比较高，卤味成粉面门店产品创新的“万能搭子”

对于非粉面类产品的创新，粉面品牌也十分重视。2025年上半年，粉面样本品牌推出了242款非粉面类新品（含零售产品），占全部新品的59.2%，涵盖小吃、特色菜、饮品甜点、米饭简餐、粥品、汤品等。

其中，小吃类产品的占比最高，占非粉面类产品的31.4%。且小吃种类十分丰富，不仅有炸货炸串、烤串烤肠、饼类、糍粑、粽子、卤味熟食等常见的小吃种类，一些地方特色小吃也逐渐被挖掘出来，如西北的凉皮与肉夹馍、云南的爆浆豆腐、山东的韭菜盒子、湖北的三鲜豆皮、香港的街头小吃等。

特色菜则是品牌在“粉面+”创新维度的又一个重要阵地，也是品牌从“一人食、工作餐”向多人聚餐场景延伸的重要抓手。2025年上半年，粉面样本品牌推出的非粉面类新品中，特色菜产品的占比居第二位。

具体到细分类别，特色菜新品中的凉拌菜占比最高，为29%；其次是小炒和砂锅菜，占比分别为27.5%和17.4%。近年来，随着消费者对烟火气美食需求的日益增长，粉面品牌对现点现烹的小炒、砂锅菜、小火锅等具有“烟火气”的产品关注度也逐渐提升，一些粉面品牌还将门店升级为明档厨房，消费者可透过透明玻璃看到厨师现炒现烹的操作流程，提升消费体验的同时，激发消费者的消费欲望。

值得注意的是，在2025年上半年粉面样本品牌推出的非粉面类新品中，不论是小吃、特色菜，还是米饭简餐，都有不少卤味相关的产品，卤味已经成为粉面门店产品创新的“万能搭子”。例如马记永推出了攒劲鸡腿、一口天水老豆腐等产品；大弗兰推出了卤香酱骨架；和府捞面推出了黑塌菜卤肉砂锅饭；遇见小面推出了销魂擂椒卤肉米饭等。

“粉面+卤味”的产品组合不仅能丰富菜单结构，满足消费者的多元化需求，还能提升客单价与利润率。然而，对于粉面门店来说，自制新鲜卤水并非易事，不仅制作技术复杂、耗时长、成本高，而且难以保证出品质量的稳定。为了解决此痛点，一些品牌借助上游企业的专业解决方案，如仟味高汤的“高效率现卤解决方案”，实现每日新鲜现卤与出品稳定的同时，降低损耗与生产成本。

结语

尽管近年来粉面赛道保持着高速增长的态势，但我们也需要清醒地认识到，这一赛道面临着一系列亟须解决的挑战与痛点。比如，在连锁化程度提升和供应链完善的同时，粉面品类的同质化问题也愈发显著；粉面“饱腹刚需”的价值认知，导致品牌难以探索高价格带产品；粉面消费场景较为单一，空间坪效与时间利用率亟待突破等。

展望未来，粉面品类新品有三大发展趋势值得关注：性价比与烟火气仍是市场的主题曲，粉面市场有望进一步扩容；随着供应链体系的升级，粉面将进入创新提速新阶段；品类融合趋势持续深化，粉面将迎来“刚需+社交”双维升级。