“我们计划把大火锅、中火锅、小火锅都做全，每个业态设立一个品牌。”川味观负责人章红红向记者透露，作为川味观旗下的专业火锅品牌，“火锅制造”已在天目山路开出第二家门店，并且首次实现了“无烟化”。在川味观的未来规划中，消费者很快会看到不同的子品牌在杭城出现，“靠一种业态一个品牌打天下的时代已经过去了。”章红红说。

作为川味观旗下的子品牌，“火锅制造”推出的时间不算太久，据章红红介绍，考虑到火锅和炒菜集中在同一品牌下对人工和流程的要求太高太复杂，所以才决定将专业火锅品牌从“川味观”这个品牌中剥离出来，独立形成“火锅制造”这个子品牌。

“前不久开张的锅内锅外，是我们新推的自助火锅品牌。”章红红说，“在自助餐层面，这家体量达2000多方的新店已经让杭城消费者眼睛一亮了。”

据了解，除了“川味观”、“火锅制造”、“锅内锅外”，川味观目前还在对“两到四人吃的中火锅”、“新派川菜”等细分业态做可行性论证，并且构想品牌，章红红告诉记者，今后消费者对川味观的认识将不会停留在现有的火锅上。

在多品牌战略方面做得非常出色的“外婆家”，如今已将“第二乐章”、“指福门”等子品牌带到了外省，并且市场效应远超预期。今年开在利星地下一层“炉鱼”，尽管外婆家方面并不希望消费者将之与“外婆家”画等号，可还是被蜂拥而至的消费者一眼识破，“从炉鱼目前的经营情况来看，开几家连锁店没有问题。”外婆家相关负责人介绍，有意思的是，外省不少商业综合体的招商负责人已经向诞生没多久的“炉鱼”伸出了橄榄枝。

“炉鱼”的隔壁，主打火锅的“锅小二”刚开张就人满为患，其实这也是外婆家今年新推的子品牌，“该品牌倡导的是符合年轻人消费习惯的AA制模式，让这个阶层的消费者请客吃饭再无压力。”锅小二负责人张锋说。

今年踏入杭城餐饮新锐行列的金橘，在“排队等位已成常态”的基础上，近期推出了“橘火锅”这一全新品牌，据负责人介绍，“橘火锅”主打健康时尚的清油火锅，今后计划与“金橘”并肩发展，也就是走两种业态并存的路子。

“其实早几年杭城餐饮业时兴过‘多品牌’风格，但那个时候比较盲目，以赶潮流的因素居多，不如现在的餐饮企业来得理智和系统。”一位不愿透露姓名的业界资深人士说，“无论川味观、外婆家，还是名人名家，如今对子品牌的规划都是一种业态一块招牌，品牌与品牌之间尽管还有联系，但已经存在较为明显的区分，这种区分体现在菜式和经营模式上，这样做的最大好处是可以集中调配技术优势力量，将单项产品做精做强，带给消费者的感觉更加直观，迎合快消费时代客户的需求。”或许正因如此，“二胎”几乎成了眼下杭城餐饮店的发展常态。

（来源：每日商报）