昨天，百年老字号冶春茶社继老店、珍园店、京华城店后，在扬州市区开出了第四家店—冶春瘦西湖店。据了解，冶春的入驻改变了虹桥坊原有的全部引进外来品牌的格局，这也是老字号冶春今年开的首家直营店。

从大陆到台湾，再将“台北模式”复制到扬州本土，冶春完成了一次成功的飞跃。接下来，冶春计划继续发展连锁店，北京店、南京店、上海店、无锡店、太仓店以及境外的新加坡店、香港店等都将陆续开业。

新店开张

改变虹桥坊餐饮格局

冶春餐饮股份有限公司总经理陈军介绍，“冶春瘦西湖店是由冶春公司直接管理经营的门店，面积约1500平方米，拥有一个零点大厅、7个包间，近260个餐座。在春节前开业，也是看中长假的游客市场。”

至此，虹桥坊的餐饮格局由全聚德、星巴克、满记等各种品牌，变为由全聚德和冶春两家老字号坐镇。“我们的餐饮格局以商务西餐、川菜、甜品、精致淮扬菜等为主，整个业态没有一个是重样的，冶春进驻后，使得整个街区的业态从中餐开始供应，改为早、中、晚都可供应的格局。”虹桥坊执行总经理初军表示。

连锁发展

预计年内再开7家品牌店

陈军介绍，300年前，虹桥旁边有一个诗社叫冶春，“今天，冶春新店开在瘦西湖畔，又回到了它的发源地大虹桥边。”

据悉，冶春一直在酝酿连锁发展之路，去年京华城店和江都店开业。“冶春瘦西湖店的开业，拉开了冶春今年连锁发展的序幕。”陈军介绍，年内，冶春将在扬州商城、北京、南京、上海、无锡、新加坡等地再开7个品牌店，同时在市区多个社区开设10个包子铺，还将沿平山堂至1912经典的旅游线路开设5家冶春便捷店。

业内人士

逆市开店，是否存在风险？

记者走访发现，目前扬城有一些中小型餐饮企业悄然关闭，而新开的餐饮企业大多经营规模缩小。那么，冶春在餐饮行业发展低迷的情况下，逆市开店，是否存在风险呢？

扬州大学商学院副教授黄杰认为，冶春瘦西湖店消费群可面向游客，同时虹桥坊本身的定位以吸引中高端消费人群和年轻人为主，加之冶春在本地有一定的品牌影响力，在这个时候开一家定位中高端的直营店，对于冶春来说问题不大。对于到外地开分店，建议先开包子铺或快捷店试水，因为中大型的餐饮企业对于资金和人员的要求高，在对外地市场不熟悉的情况下，可在人才储备和品牌影响力达到一定程度后再进行投入，以规避风险。

据介绍，目前冶春的开店模式主要为直营、品牌加盟、托管加盟、品牌加盟与管理加盟结合、股份制加盟等多种。市烹饪协会秘书长邱杨毅表示，“冶春的扩张在老字号的基础上加入了现代商业的管理模式，这是好事，不过重要的是要开一个成功一个，步伐不能太快，以免做差了口碑。” 

（来源：扬州网—扬州晚报）