1月29日，六凤居试营业。昨天，百年老店六凤居正式开门迎客。昨天上午，记者走进老门东的中营街，热情的店家招呼着来往的游客，“百年老店重新开张，欢迎大家来品尝。”

据介绍，六凤居始建于1917年，六凤居葱油饼和豆腐脑位列秦淮八绝。而制作葱油饼和豆腐脑的第4代传人李怀强，此次也重返六凤居。有兴趣的“吃货们”不妨在春节期间前往品尝。

据介绍，六凤居刚刚复出，小吃的经营范围只有五种，分别是生煎包、麻团、麻油干丝、豆腐脑和葱油饼。就价格来说，也比较亲民，其中秦淮八绝中的豆腐脑和葱油饼，目前定价都是5元一份。

名师制作 锅和原料有讲究

昨天，记者目睹了一块葱油饼诞生的过程。淡黄色的面团，撒上一层盐、揉进绿色的葱末，反复地揉捏，压平，待厚薄均匀后，放进热油锅中翻炸。面饼在油锅中旋转，逐渐被热油烤至金黄色，原先柔软的面饼也变得酥脆。

“别小看这葱油饼和豆腐脑，制作的师傅可是名人。”据介绍，这位师傅叫李怀强，今年64岁，是六凤居豆腐脑和葱油饼的传承人。

李怀强说，为了符合现代人的口味，正式进驻老门东前，他先后制作了四次葱油饼，并一次次改进。首先是要有制作葱油饼的锅，普通的锅贴大锅是不行的，锅太浅，达不到制作葱油饼要求；随后他还在旧原料的基础上，又添加了鸡蛋。“葱叶子炸出来颜色不好看，后面葱花还要进行改进。”李怀强说。

六凤居掌门人有一个心愿

作为六凤居唯一的“掌门人”，多年前，在新加坡美食大赛上，李怀强“瞬时”点豆腐脑的绝活，让很多同行记忆犹新。约2000年，六凤居关门歇业后，他在夫子庙一带的餐饮店里继续工作，可仍对老东家念念不忘。

据介绍，六凤居始建于1917年，至今已有近百年历史。早些年，五凤居、六凤居、德顺居都经营葱油饼和豆腐脑。六凤居和其他家展开了激烈的、长期的竞争，最终六凤居技高一筹，其葱油饼和豆腐脑成为秦淮小吃“八绝”中的第三绝。2000年前后，南京六凤居被快餐店取代，豆腐脑和葱油饼一度消失。

2012年，南京夫子庙秦淮小吃城正式营业前，管理方邀请李怀强出马，李怀强高兴地答应了。很快，小吃城打出了六凤居豆腐脑的招牌。很多老南京人，追随着记忆慕名而来。

64岁的李怀强还有一个心愿，“如果有一天，我再不能做豆腐脑和葱油饼，这六凤居的味道，就在我手上失传了。”李怀强说，“我还想招收个勤快踏实的徒弟，传授豆腐脑和葱油饼的技术，让传统小吃的技艺一代代地传下去。”

（来源：现代快报）