正常班次内，临时找人顶。

交班时，收银员需要下机，点钱，交接。大超市，收银交接班，主管是要复核收银机销售额、期初现金和期末现金的。

其实，毕竟是小店，店内未必需要安排主管，高清摄像头和收银系统结合可以防止作弊。可以早班，晚班交班时签收银交接表，晚班签的交接表等早班来复核，老板只需要时不时过来盘钱，看系统收银记录、看库存登记和收货额即可，抽样调查实际库存。

收银现金作弊是最笨的方法，很容易快速发现，员工监守自盗也是一样。最怕的是故意漏扫或者纵容偷盗，这是诚信问题；工作不认真、不尽责，这是态度和能力问题，这反倒是缺乏现场管理很难完全、及时发现。

便利店早上8点才开门的好像比较少，大多数不经营24小时的店都差不多是7点开门23点关门，7-11便利店也就是因此而得名。一般行业分为24小时店和16小时店，时间也差不多是这样定的

说跑题了，楼主提出的每个班7个小时，两班倒，假设楼主只有四个员工在店内每班两个人的话，那么上厕所是有些麻烦。特别是收银员离开柜台时需要锁屏不能进行扫描销售，或者需要清点现金来确保安全，摄像头不能完全保证换人收银时不出问题，简单来说，假设收银员去上厕所了，由营业员来接替一会，在这过程中如果有人来买商品，营业员只需要在收款入机找零时，动作稍快点，就能将现金捏在手心里而不被摄像头拍到（实际上是拍到了但看不清）曾经碰到过这样的问题。目前好像没有更好的办法可以解决这样的问题，只能要求员工在最清闲的时段去上厕所了。内部偷盗在各店都是难以防控的事情，目前还没有听说哪家公司能确保不出差错，一般只是采用管理制度来制约，也就是采用补偿或罚款的方式补。或许有哪个公司可以做到100%的无误，不过暂时我可能还没有听说。

吃饭这样的事情就不能算问题了，一般店铺在排班时，早班从7：30-12：00，17：30-22：00晚班从11：30-18：00，每天或每周或每半个月掉一次班，就可以保证每个班上班时间每月都是一样的。这样排班到吃饭的点就可以回去吃饭了，接班时提前半小时到店做交接，交接项目包含现金、贵重物品、未处理事务等。

当然了，有很多公司都会有自己独特的排班方式，或许会有更好的建议。