确实，最近想要在外卖平台上订餐时会发现，外卖平台上的餐越来越贵了：同一家店，同一份菜品，同样的菜量，价格却越来越高。记者了解到，在大肆“烧钱”模式之后，各大外卖平台因急于走出亏损而开始向商家收取各种名目的费用，消费者则成了部分成本的变相买单者。

线上线下差价比例超两成

消费者小张近日在外卖平台上点了家里附近的千里香馄饨王，可他发现，平日该店的小碗小馄饨堂吃卖6元，在外卖平台上却是定价9元。由于小馄饨的本身价格就不高，涨了3元相当于比店内价格足足高出50%。而为了凑足起送价，几样菜品相加之下，一单外卖的总价要比堂吃贵出十几元。

对此小张认为：“外卖平台兴起的时候，是以补贴著称的，各种活动加上送券，很多人首次吃饭是不花钱的，订餐也比到门店便宜。可现在线上价格反而高出线下许多。”

记者调查发现，随着外卖平台的竞争格局趋于稳定，资本市场的转冷，外卖确实开始不那么实惠了。搜索饿了么、百度外卖和美团，线上线下差价比例超过30%并不少见，差价比例接近50%的也不是没有。

同时，记者还发现有通过改变食物计量规格而变相加价的情况存在。

一家开在天山巴黎春天底楼的麻辣烫店主告诉记者，该店麻辣烫在店内食用时采取荤、素菜品单价相同的模式，顾客挑选完食材后一起称总分量计价。而在上述几家外卖平台上，该店则采用每样食材按“份”销售的模式，诸如羊肉片一份3元、北极翅4元、牛筋面2元等。　　店主坦言，“这样折算下来，同一份麻辣烫的外卖价格要比店内食用贵20%-30%，”而她说之所以涨价，是因为“外卖平台收佣金，而且佣金正在水涨船高。”

平台从免佣金到收取20%佣金

娄山关路上一家面馆老板很早便入驻了美团外卖和百度外卖两个平台，他告诉记者，“原来都是免佣金，但今年都开始收佣金。”另一家入驻饿了么平台的商户老板说，他刚入驻时平台是收取10%的佣金，现在已经涨到20%，几家平台目前收取的佣金、服务费都相差不多。　　回忆起这些外卖平台刚起来的时候，上述面馆老板说，那时哪能问商家收钱，到处都是补贴，给用户补，也给商家补，而且免费入驻不说，地推人员几乎是求着商家入驻的。

而从今年开始，势头就发生了变化，先是说要收佣金了，5%、10%、15%……然后一步步地涨。此外，以前专送商家向客户收取的配送费，本来是给商家了，现在归外卖平台了。

“我们每天的线上接单总共40份左右，顾客每点一份食物就要交20%的佣金，一份30元的外卖就要被扣去6元，不涨价没办法生存了。”他说。

涨价无可厚非服务仍待改进

其实，外卖平台相继开始收取佣金本无可厚非。

在2015年红火的O2O浪潮中，外卖平台异军突起，形成了饿了么、美团外卖和百度外卖三足鼎立的局面。三家的竞争越发激烈，竞相打折，开启烧钱模式以巨额补贴换取有效用户，这在前期瞬间拉拢了不少使用者。

而随着时间推移，一些资本薄弱的外卖平台先后退出，外卖平台局势已定，盈利成为当务之急，平台减少补助甚至要追求回报，消费者当然感受到了价格上涨。

可是，佣金水涨船高后平台的服务质量是否跟上了呢?

“配送环节是我最头痛的地方。”上述麻辣烫店铺使用的是平台配送，店主告诉记者，中午前后是一天下单量最高峰时段，客人下完单后，一般15分钟内麻辣烫就可出锅。然而，平台的配送员却往往要在1小时后才来取，这导致每天中午都有数单做好了的外卖由于配送太迟，而被顾客取消。

“麻辣烫是不能久放的，配送员隔1小时才来取，就算客人不取消订单送出去的东西也不能吃了。”但若要自聘员工送快递的话，一是成本问题，二则是聘来的人不一定熟悉路。无奈之下该店主说，她已有了放弃做外卖平台的念头。

小商户期望回归传统订餐方式

采访中记者还了解到，如今，一些外卖平台上自行配送的商家，在送餐给网站线上客户时，会夹带电话订餐单页，希望客户能退回到原先电话订餐的方式，从而减少支付给外卖网站的佣金。

尤其是那些低成本小店面，一位店主说：“外卖平台虽然号称有几千万的用户量，但我们的潜在服务对象仅局限于某一个区域的一小部分人。对我们来说，与其花钱在外卖平台上做营销，还不如发宣传单来得性价比高。”

他认为，通过传单打电话来订餐的顾客是自己的，用外卖平台下单的顾客是平台的，变不成自己的。

消费者是否能改懒人习惯?

据此前公开报道显示，外卖每单亏损7-8元已属正常，美团、饿了么等日均订单量都超过200万单，按此计算，每天亏损就在1500多万元。

因此，业内人士分析，结束外卖平台的高额补贴，转向商户通过竞争广告位烧钱，成为O2O外卖平台如今的一种盈利模式。在O2O各个行业，羊毛出在羊身上，基本都是变相由消费者买单。

那么，外卖平台不补贴、涨价了，消费者还会不会选择外卖平台呢?

对一顿饭来说，吃20元的饭涨6元钱。而用户到饭店去吃，再返回单位或者家里，所花的时间成本恐怕是超过这6元钱的。

有分析认为，懒人经济的懒人习惯一旦养成，即使多花点钱，大部分人的习惯也不会改变。所以，虽然外卖平台涨价，但是外卖的交易量不会下降很多，对送餐价格不敏感的人群和对平台形成依赖的商家会继续给外卖平台贡献利润。

（来源：劳动报 作者：叶赟）