从米袋子、菜篮子、小药箱，到女同胞的化妆品、保健品和医疗器械，都在本市食药部门的监管当中。昨日市食药监局局长丛骆骆做客“市民对话一把手”节目，披露今年北京7成餐饮企业都将“亮后厨”，中小学校、托幼机构等完成率更将超8成。

2.1万家餐企实现阳光餐饮

如今市民在餐馆用餐常能看到直播后厨师傅切菜、炒菜等食品加工的场面，这种将后厨亮出来的做法，已经日渐普及。丛骆骆介绍，这其实就是阳光餐饮工程，通过餐饮企业一堵墙的变化、一个摄像头的安装，给市民的就餐体验带来了巨大改变，既满足公众对美食的享受，又让大家“看得透明、吃得放心”。

“到去年年底，北京已有2.1万余家餐饮服务单位实现阳光餐饮，把餐饮服务从看不见的、封闭式的厨房转变为‘阳光后厨’，把食品从业人员的健康证明、食材的产地、来源等清楚亮出来，让更多网友的消费评论得以晒出来。”丛骆骆说。

本市食药部门预计，到今年年底，全市餐饮企业“阳光餐饮”完成率将达到70%以上。其中，中小学校、托幼机构、养老机构食堂完成率达到80%以上。3年内，北京将基本实现全市餐饮单位达到阳光餐饮的目标。

阳光“照进”网络订餐平台

眼下，网餐平台的日外卖订餐量屡创新高，全国已突破3000万单，北京也突破了220万单。“互联网+餐饮”既改变了市民的餐饮消费模式，又给食品安全监管提出了新挑战。

不过丛骆骆信心满满地表示，“点外卖的消费者，同样也能足不出户看到餐饮企业的后厨。阳光餐饮在网络上也能做到透明化。”

就在2017年年底，北京的阳光餐饮工程也“照进”了网络订餐平台。包括饿了么和百度外卖等最主要的网络订餐平台在内，全市约1500余家餐饮企业在网餐平台上开始集体直播后厨，一些餐饮品牌也借此在线上向消费者“秀”实力、展示自己品牌管理的水平。

超市收银系统拦截过期食品

对家庭主妇来说，什么样的肉买起来才是最安全的？丛骆骆提醒，现在去市场买牛羊肉，会看到牛羊胴体上挂着一个标签，上面写着生产企业的名称和一串数字，这个标签就是牛羊肉产品追溯码，相当于牛羊肉的“身份证”。

“从去年6月份起，本市市场全面推行牛羊肉屠宰企业订单式供应模式，加挂‘追溯码’标识，提升了牛羊肉及其副产品质量追溯的有效性。”丛骆骆解释，所谓订单式供应模式，就是在集中交易市场的商户提前向屠宰企业发送订货需求，屠宰企业按需屠宰配货，标签挂在牛羊肉胴体上，标签内容主要有追溯码、企业名称、生产日期等。标签具有防伪性、唯一性和防拆性，是屠宰企业在京销售牛羊肉产品的全程追溯标识。这个举措遏制了未经检验检疫的肉品、来源不明的肉品和假冒他人品牌的肉品混入正规市场。

丛骆骆披露，本市在海淀区的超市发等超市推出了“二维码收银追溯系统”，尝试进行智慧监管，过期食品根本就过不了收银结账这一关。

这些超市是全国首批通过“放心肉菜示范超市”创建的超市之一。目前，全市正在开展“放心肉菜示范超市”创建活动，本市已经有36家超市申报参与创建。很快，本市还将对31家已通过综合考评和公示程序的超市发放资格“牌匾”。

（来源：北京日报 赵鹏）