参与零售创新的“新物种们”正迫切地进行裂变，纷纷落地着极为相似的业态。

5月30日，京东7FRESH业务负责人王敬接受采访时透露，7FRESH将针对社区和写字楼落地新业态。而盒马、永辉已早于京东进行了“裂变式”的拓展。当前，三者均在同一赛道寻找着生门的位置，但对从哪突围甚至如何能跑赢对手均一头雾水。

摸索更多商业模式

京东7FRESH孤军奋战一年半后，终于进入了“裂变”的阶段。5月30日，京东7FRESH业务负责人王敬接受采访时透露，今年下半年开始，7FRESH将落地针对社区和写字楼的新业态，分别为七鲜生活和七范儿，而7FRESH的定位将从此前的生鲜超市转为美食超市。

7FRESH打出组合拳后，也同步调整了门店的业务。七鲜生活主要服务于社区商业，计划形成邻里社区店。该业态将提供居民刚需的早午餐，新增符合社区需求的便利性产品，让7FRESH“一炮走红”的生鲜部分则会做“部分保留”。至于餐饮区的去留问题，王敬并没有给出明确的答复。

七鲜生活企图接近社区时，七范儿则瞄准了写字楼里的白领人群。据悉，七范儿将保留餐饮区，满足白领对堂食的诉求，店内生鲜品的比重降大幅提升。七鲜生活、七范儿落地后，将与7FRESH一起形成“组合”，打破此前的单一业态独自奔跑的状态。

“七鲜生活与七范儿仍处于实践阶段，7FRESH对新业态的开店速度和收益没有过强的要求” 王敬坦言。目前，7FRESH、七鲜生活与七范儿还没有进入快速开店的阶段，门店数量并不重要，企业需要将商业模式跑通，了解每种业态的客群需求。

实际上，已经进入市场一年半的7FRESH一直在摸着石头过河。北京商报记者近日调查时发现，7FRESH在京东到家平台上线了网店，例如京东7FRESH（奥体线上店）。王敬在接受北京商报记者采访时解释称，京东7FRESH（奥体线上店）为前置仓模式，目前北京范围内有3个前置仓。“7FRESH的确在摸索更多的商业模式，会针对市场反应进行调整。”

王敬还透露，除了七鲜生活与七范儿外，7FRESH还会通过与合作伙伴协作的方式再新增2个业态。

新业态缩小营业面积

此时围绕社区和写字楼布局的7FRESH，实际上已经有些姗姗来迟，盒马鲜生、永辉早已抢在京东之前给消费者与资本市场讲了新的故事。盒马鲜生在2019年初就明确了盒马小站、盒马mini、盒马F2、盒马菜市四种新的小业态模式。其中，盒马菜市围绕社区商业布局，取消餐饮区；盒马F2定位办公楼商圈，类似便利店。此外，永辉的超级物种、永辉生活、永辉Mini店同样针对社区与写字楼进行布局。永辉云创增资10亿用于门店扩张等。

当盒马鲜生、永辉等企业丰富业态时，7FRESH在短时间内仍以大店、超大店为主，也未针对不同业态行新布局。两相对比，作为同一时期且具有可比性的企业，7FRESH的更新速度逊于盒马鲜生、永辉。如今，7FRESH高调试水新业态的举措，释放出了争夺市场信号。同时，京东生鲜事业部和7FRESH在新一轮的架构调整时完成了合并，为7FRESH扩张提供了“弹药”。

京东七鲜美食生鲜超市北京首创奥特莱斯店 赵述评/摄

无论是刚刚试水新业态的京东，还是布局多时的盒马，均对新店的营业面积进行了调整。北京商报记者了解到，与动辄2000平方面以上的7FRESH相比，七鲜生活与七范儿营业面积有些“缩水”。王敬称，七鲜生活的面积将控制在200-300平方米之间，七范儿约为600-1000平方米。

实际上，缩小营业面积是企业“减负”的一种方式。面积较大的门店一方面运营成本高，使得扩展速度受限，另一方面在贴近消费者上也不够灵活，面临着多方面压力。

据一位北京市本土零售从业者透露，北京城内大面积、带停车场的物业数量已经很有限，这在建筑商与零售商眼中已经基本是共识。城里并不适宜做相对占用社会资源较多的大店模式，而远郊更容易找到合适的物业，但在客流量和目标客群上又会受到一定制约。另外，大店在人工和租金方面的成本也会翻倍。

模式未通各寻生门

从2017年中旬至今，能够被称为新物种的企业屈指可数。7FRESH、盒马鲜生、超级物种算得上这个圈子里的胜利者，早期以爆品、新概念等方式争夺市场的阶段已结束，上述企业均为站稳脚跟寻找着适合自身的节奏。

盒马大店按下了暂停键，接连开出小店，通过细分业态的方式摸索市场。永辉旗下的各业态则开始攻城略地，永辉超市创始人张轩松表示，今年内永辉Mini店数量将达到1000家，超级物种首个2000平方米大店落地。

京东则仍然计划完成5年开设1000家门店的目标，但不一定是自营。王敬解释称：“5年开1000家店这个目标依然可以存在，只是方式变了，不一定是7FRESH自营，或将以合作形式开店。”

显然，开店速度不再是7FRESH的硬指标，而是考虑门店的集群效应以及对核心地区的覆盖率。未来，7FRESH在京津冀地区周边的开店速度不会放缓，将在长三角推出新业态和新打法。据了解，目前7FRESH在全国范围内有16家，京津冀地区门店量占比达44%。

此外，京东对生鲜业务的调整完成后，尝试最大限度调动资源。根据京东提供的数据显示，目前七鲜超市单店SKU保持在5000-8000个不等，其中80%以上的商品都是来自京东商城供应链。

“现阶段，企业依旧处于摸索阶段，尚未有可复制的成功案例。”零售业专家胡春才解释称，数量的多少不是衡量企业成功或失败的标准，单个门店盈利也不能证明企业已将模式跑通。不可否认的是，零售“新物种们”踩坑后开始重新考量传统零售模式的某些合理之处，回归之路未必简单。

（来源：北京商报 记者 王晓然 赵述评）