损耗的概述
狭义的损耗是门店中商品的价值的损失。超市中的损耗有多种，如事故损耗、账面损耗商品损耗等，本篇重点论述的是商品在数量管理有直接关系的商品损耗了，如被偷盗;价值损耗是商品在价值上被损耗了，如清仓。数量损耗与价值损耗往往是同时发生，如商品如被盗，既有数量损耗，又有价值损耗；而降价、清仓等，商品数量上没有损耗，但价值发生损耗。所以商品的损耗不只是单纯的商品实物的损耗，也应包括商品未来销售的损失。
损耗是不可避免的，但是可以通过管理上的措施将其控制在正常的或较低的水准，造成商品实物损耗的主要原因有：
1． 自用品转用程序执行不到位；
2． 零星散货、顾客遗弃商品因没有及时收回造成损耗。
3． 未遵守先进先出原则，食品过期或变质。
4． 陈列不当、理货不当，导致商品损坏。
5． 破包、破损商品未及时处理，又不能退货。
6． 价格标志错误，高价商品低售出造成损耗。
7． 卫生用品被拆包后导致无法销售。
8． 因滞销等原因导致商品除价处理。
9． 供应商在收货时带走商品。
10． 车没有安全操作，损坏商品。
11． 商品收时点数错误，未能更正。
12． 贪污赠品或赠品发放错误。
13． 收银员没有将购物车内所有商品逐一扫描。
14． 小件商品被顾客偷盗。
15． 员工内盗用清洁用具、用品；
16． 保洁人员偷用清洁用具、用品；
17． 顾客在商场时随意吃东西，特别是小孩子；
18． 老鼠咬坏商品等。
实物损耗的控制
一. 零星散货的处理
1． 零星散货必须及时处理，特别是生鲜食品和冷冻食品和散货，更要一时间处理。
2． 收银区域设立散货区，分生鲜冷冻食品、清洁用品、服装、其他类。各大分类的商品要分开存放，以避免因相互感染等导致商品损耗。
3． 所在的员工在超市任何地方发现生鲜冷冻食品的零星散货，都有责任第一时间将其归还到部门同事或存放于正确的位置。
4． 生鲜部门要每日安排处理散货的当值人员。
5． 不属于本部门陈列区域的商品，一旦发现，部门人员有责任将其从货架上收起，集中存放，并交给相关部门的同事进行处理。
6． 所有部门的零星散货，必须当日将其回归本来的位置。
7． 节假日零星散货的回收是非常重要的，必须有专门人员负责。
二. 商品临近过期的处理
处理程序
检查保质期
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进行登记
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通知采购
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协商退货→清仓
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退货手续　新货陈列　
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新货陈列
程序解释：
● 检查保质期：楼面人员对所有处于销售区域和库存区域的商品的保质期进行检查。重点检查那些周转慢的商品和保质期短的商品，如贵重的糖果和保鲜和饮料等；
● 进行登记：将临近保质期的商品进行登记，包括保质期、数量等；
● 通知采购：将登记表传给采购，要求进行退货和换货。
● 协商退货：采购与供应商进行退货协商。
● 退货手续：协商成功，楼面办理退货手续。
● 新货陈列：将最新订货陈列在货架上进行销售，同时考虑是否可以通过陈列方式的改变等措施减少商品过期。
● 清仓：如果供应商不能退货，则门店必须在商品过期前的一段时间进行清仓处理，并记录降价金额。
● 新货陈列:清仓处理完毕后,将最新的订货陈列在货架上.
三. 商品破包装的处理
1. 商品的包装破损后，若破损很小，且不影响销售质量，则楼面人员必须进行包装修复；
2. 食品的包装破损后，必须退货，不得进行修复；
3. 破包装的修复必须采用透明胶带进行修复，不能采用黄色或有印刷标志的胶带进行修复；
4. 属于复合包装损坏的，必须重新用热塑机进行修复，不能使用胶带捆绑修复；
5. 破包装修复后，要检查条形码是否有效；
6. 商品的开包装，同样属于破包装修复的范围。
四． 商品的价格标志
1． 商品价格标志的错误引起损耗；
2． 商品在系统中的售价是否正确；
3． 商品在价格更改后，特别是提价后，楼面的价格标签、价格标志的价格是否已经更正；
4．同类商品是否在正确的位置陈列；
5．营业其间进行竞争价格的恢复，导致顾客投诉；
6．广告彩页的价格与系统中的销售价格不一致；
7．商品的条形码贴错或生鲜食品的计价错误，导致价格错误。
备注：
1） 必须对当日所有变价商品的价格进行核对，检查系统价格与标签的价格是否一致；
2） 必须对广告彩页商品的价格进行核对，检查彩页价格与系统价格、货架价格标签的价格是否一致。
五．商品安全管理（存放、陈列、补货、理货、展示）
1．商品陈列必须遵循安全、稳固、交叉放码的原则，以免货物倒下伤人。
2．安全使用叉车和工具，不要伤及人员和商品。
3．贵重商品在补货时，必须小心谨慎，避免损坏商品，造成损失。
4．在铝梯或货架上作业时，员工须轻拿轻放商品，注意货物安全取、放、递，切不可以从货架上往下扔货，以造成商品损耗和人员伤害。
5．所有须存放于高货架的库存，每卡板需要用缠绕膜固定货物以免滑落。
6．贵重商品的仓库或柜台管理必须有进出帐制度，与每日销售都能一一对应。
7．进行商品试吃或展示时，所使用的电器插座、电线是否存在着安全隐患。
8．商品的样品或特殊陈列的商品，是否在货架上已经固定好，如婴儿车或自行车等。
六．其他损耗控制制度
试衣间的管理
1． 试衣间必须设置人员进行控管和服务顾客。
2． 试衣间人员负责对顾客带入的商品进行检查，对服装的总件数发放牌子，顾客试衣完毕后收回牌子并进行核对。
3． 提醒顾客不要将非服装类商品带入试衣间。
4． 提醒顾客不要将自己的物品遗留在试衣间。
5． 如提供更改裤脚的服务，是否存在着电器方面的隐患。
打价枪的管理
1． 打价抢使用完毕后必须收起，不能遗留在任何销售区域。
2． 所有价格更改只能在非营业时间进行，需要在营业时间内更改价格的，必须将所有商品移到后仓进行打价，不能在门店销售区域进行打价。