当餐饮成为购物中心最能短期聚集人气的业态，当各地购物中心建设快马加鞭，餐饮“进MALL运动”也随之愈演愈烈。在全国市场和区域市场内，精选了在购物中心眼中最具竞争力和现象级的几个餐饮品牌。在简单梳理他们商业布局和商业战略的同时，更试图寻找他们进MALL背后共同的商业逻辑。

一、进mall条件你满足几个?

对购物中心负责餐饮招商的人来说，选择什么样的品牌进场，大有讲究。内参君采访了国内一家一线购物中心餐饮类区域市场招商负责人，他给我们列出了几个标准。应这位负责人的要求，我们称他为S先生。

【 1 】看品牌商未来的发展空间

从他的经营现状、商业模式、顾客口碑等角度综合判断。

【 2 】品牌可以快速复制

保证可以开到十家到二十家，可以跟着购物中心在区域市场内进行同步拓展和开店。比如可以跟得上S先生4年内开进20个购物中心的节奏。

基本不找那种坚持匠心出品但是无法连锁复制的单店，哪怕足够有名气。

【 3 】看品牌定位和客单价是否跟购物中心匹配

餐厅品牌的业态、口味和品牌气质很时尚，客单价也要在年轻人可接受范围内，跟年轻主流消费人群比较合拍。

比如，区域内一著名日料品牌在中产金领中非常有市场，但三四百元的客单价严重超出购物中心八十元以下的客单价。该品牌基于购物中心客流量和号召力，专门推出定制副牌，更年轻时尚，客单价也集中于100—120元之间，下半年就将在S先生所在购物中心的两个新项目中开业。

【 4 】优先选择单品类初创品牌、主动升级的品牌

比如一个创立只有六个月的韩式芝士肋排单品品牌，从产品到店面到推广都特别时尚化，受年轻人欢迎，从进驻S先生所在购物中心之后，翻台率达到13次，半年内在省内开出10家店。

还有某个典型小吃品牌，定位街边店，本不在购物中心范畴之内，但它们主动进行品牌升级、产品升级、形象升级，最终在购物中心开出2.0版本的形象店，对品牌进行拔高。

【 5 】门店小型化和轻资产化

除了中餐酒楼和西餐厅之外，快餐或轻餐饮尽量把门店控制在150平米以下。考虑到购物中心租金成本，最好建立自己的中央厨房，减少门店厨房占比，从供应链管理环节降低成本，门店用来做更多别的内容。

【 6 】品牌要有强大的资金实力

可用资金不能仅仅够开一两家店。这个需要进行谈判和了解，比如有的餐饮品牌背后有强大的投资，而且开的每家店都很火很有潜力，或者有的餐饮品牌已经跟风投有合作。

二、进mall租金你够不够?

对于很多要进购物中心的餐饮品牌来说，首先要面临的可能就是租金关。

公开数据显示，购物中心目前总存量为近5000个，仅2016年要面市的将达300多个。根据全球领先的房地产服务提供商第一太平戴维斯的数据，2016年第一季度，北京上海购物中心首层租金环比增长0.1%—0.3%，而广州深圳的核心商圈首层租金环比升幅在0.2%，商铺空置率南北表现不同。

在一个“大拿”云集的商场餐饮招商群里，内参君对S先生们做了个小调查，不同的购物中心因为所处城市、区位和时间不同，不同品牌因为议价和谈判能力不同，具体租金也不同。

三、为什么这些品牌更受购物中心青睐?

下面列举的这几个品牌，不全是购物中心餐饮品牌TOP10，但它们在全国市场或者区域市场内均有自己的独到之处，成为购物中心招商青睐或优选项目，甚至也经历过进驻购物中心困难等问题，但最终靠自己的独特竞争力成为购物中心的宠儿。

而纵观这些备受购物中心青睐的餐饮品牌，它们有三个维度的共同点值得我们借鉴。

1.产品维度。无论是快餐还是中餐，单品还是融合菜，它们都首先做到了产品的好吃和标准化，不存在一菜百味的怪象。在各自的品类中，具有不间断的研发能力，在购物中心品牌竞争中能抢先占领消费者心智，并持续不断带给他们舌尖上的惊喜。

2.环境维度。无论是外婆家和炉鱼时尚欢快的就餐环境，还是西贝精心设计的明厨亮灶和“I LOVE莜”的视觉冲击，餐厅的视觉观感成为吸引食客在众多餐厅商场店中选择驻足的直接诱因。

3.心智维度。不管是乐凯撒的“榴莲黄”，还是西贝的“好吃战略”，不管是巴奴的“产品主义”还是云味馆“世界很大，云南不远”的情怀主题，以上餐饮品牌都提炼出了营销中最强烈的记忆点，通过典型的标签和易传播的SLOGAN，占领消费者心智。

（来源：餐饮老板内参 李新洲）