滨海塘沽爆炸事件再次警戒我们：安全事业重于泰山！没有安全保障的企事业单位无异于在拿员工的人身安全去做赌注以换取利益，即使所取利益可观，终究抵不过一次重大事故所造成的恶劣影响。

　　超市是人员聚集的地方，在营业高峰期，人员更是聚集，一旦发生重大安全事故，后果不堪设想。所以，超市尤其需要注重安全事业的建设！

　　事实上，在超市，安全事故的多发区当属生鲜部，压面机、切片机、切割机、绞肉机等机械加工设备、大大小小的刀具、各种叉车、推车、梯子等大而重的设施、湿滑的地面……这些因素让触电、机械伤、割伤、压伤、摔伤、烫伤等事故层出不群，尤其是割伤和摔伤的事故发生率最高。虽然现在规定超市不得用燃气、点明火来加工食品，但由于生鲜部集中了超市的大部分用电设备，所以该部们称为消防安全的重点防范区。

　　事故案例：

　　员工在为顾客杀鱼时，由于鱼突然翻动，打鳞的刀打空，割伤手指。

　　员工在为顾客砍骨头时，不慎将手指头砍掉。

　　员工被压面机压到手指。

　　员工在搬动一箱冰时，因为太重而且地面湿滑，摔伤膝盖。

　　员工在卤鸡时，因不小心将卤水贱到手面而烫伤。

　　员工在切熟肉时，因为不慎且刀子过于锋利，而将手指划伤。

　　员工在削叶菜时不小心把手指削去一块肉。

　　员工因没有关闭油炸锅的电源，炸锅的温控开关失效，引起油锅自燃。

　　造成员工伤害的设备设施分析图

　　安全事故发生原因分析及预防

　　割伤

　　在生鲜区被刀具、玻璃等伤害的事故中，主要集中在员工在使用刀具切肉或剖鱼、理菜、切菜过程中没有注意到安全细节，导致伤害事故发生。

　　割伤事故发生原因：

　　1.与员工对使用刀具可能造成的危害性认识不足;

　　2.部分员工未培训就上岗或不熟悉就上岗、在操作时不按安全操作流程操作、上岗前精神状态差;

　　3.管理人员和周围同事对违规行为没有及时提醒或制止;

　　4.部门管理人员缺乏指导和关注。

　　预防因使用刀具不当而受伤害的措施：

　　1.管理人员对所有员工进行安全培训，让所有员工都清楚刀具使用可能造成的伤害;

　　2.刀具应按规定进行摆放;

　　3.使用刀具应注意力集中，用正确操作方法使用刀具;

　　4.不使用存在安全缺陷的刀具，不能玩耍刀具;

　　5.管理人员应该关注操作员工精神状况，并及时调整;

　　6.管理人员或周围员工发现员工违规使用刀具时，应及时提醒并制止;

　　7.管理人员应每天班前会议都要强调刀具使用安全;

　　8.配备专用防割手套。

　　摔伤

　　摔伤事故发生原因：

　　1.我们对存在隐患常常抱有侥幸心理或对隐患所造成的后果估计不足，认为可以避免或只是小问题;

　　2.操作间门口与卖场之间斜坡、地面没有采取防滑措施;

　　3.我们在使用梯子等工具时，没有严格按照安全工作要求进行操作;

　　4.我们营运标准不高，没有做到边操作边清洁，地面滑;

　　5.排水沟盖没有盖好;

　　6.部门管理人员缺乏指导和关注，对作业环境的不安全因素关注度不够。

　　预防地滑而受伤的措施：

　　1.管理人员应每天班前会议都要强调安全；

　　2.保持良好的营运标准，对积水和油污要及时清理；

　　3.对易积水的区域(鲜鱼区、冰鲜区域)要设置防滑垫或使用吹地机等；

　　4.操作间门口与卖场之间斜坡、地面应设置防滑垫；

　　5.放置好排水沟盖；

　　6.易滑区域的员工应穿防滑鞋子；

　　7.发现工作场所有滑的情况，应屈膝碎步行走，并进行清洁；

　　8.积水区域必须放置“小心地滑”等警示标语。

　　挤压伤

　　挤压伤主要发生在压面机、切片机等机械的使用中，由于操作不当而造成伤害。防范措施主要有：

　　1.从设备本质方面来防止事故的发生，如加装防护栏；

　　2.加装急停开关；

　　3.员工操作机器前必须培训合格后才能上岗；

　　4.定期组织员工进行学习；

　　5.必须落实专业操作人员使用。

　　事故应急处理方法：

　　万一手指/脚指被切断，要立即受伤的手/脚或用手指压近受伤手/脚的运力部位，以达到止血的目的。断指处用无菌纱布或清洁棉布包扎，断离的手指/脚指，也要用无菌纱布所裹，立即送医院进行手术。夏天，最好将断指放入冰筒护送，绝对禁止用水或任何药液浸泡，禁止做任何处理，以免破坏再植条件。用止血带扎紧。

　　火险

　　自超市严禁明火作业，全面改用电气设备进行烹饪加工后，火险的发生概率已降低很多，再有事故发生，多是用电设备操作不当、员工擅自离岗不负责任造成。造成火险蔓延，也多与员工对起火后的应急流程不清楚、不懂正确的灭火方法及使用灭火器材、抽油烟管道清洗不到位、部门责任人对安全工作的重视程度不够有关。

　　火险的预防及应急措施：

　　1.加强员工的培训，必须让员工明确火灾的危害性，同时员工消防技能要现场检查。

　　2.熟食部主管要对员工每天的工作状态密切关注，及时发现和处理员工操作违规现象。

　　3.严禁操作炉具人员擅自离岗，离岗必须关电关火，并与周边人员交接。员工间要相互监督，杜绝擅自离岗现象的发生。

　　4.熟食加工间必须配置4个4公斤干粉灭火器，2个4升泡沫灭火器，一个灭火毯，没有按要求配置门店必须立即补充。

　　5.抽油烟风机过滤网必须每周清洗，并由消防专员和工程部现场检查清洁情况。每季度工程部应请专业清洗公司对抽油管道进行清洗，必须有合同。工程部、防损部必须检查清洗情况并签字确认。

　　6.必须确保抽油烟的急停开关完好有效。员工对油锅着火处理程序必须熟练，要求组织熟食部员工逐个操作，过关。

　　7.熟食加工间的万能锅、电炸锅、烙饼机、烤炉等设备必须确保运行正常，开关、温控、指示灯及线路出现问题必须立即修复。

　　8.完善操作流程和安全标语的张贴。将油锅起火程序，如何操作危险设备流程等张贴在员工能够一抬头就看到的地方。

　　9.熟食加工发生火情，油锅着火，必须在5秒内做出正确处理，不得等等、看看再灭。这是事后应急措施中尤为重要的一点，要在员工思想中形成这种根深蒂固的意识，只要一起火，就用灭火器材去扑，防止火势蔓延。

　　10.管理人员在操作间工作时间段内，工作地点应主要定岗在加工间和卖场，监督、指导员工操作，并做好销售。

　　11.熟食加工间安装监控镜头和提示报警信号，门店监控指挥中心及时发现并进行提示现场违规操作。

　　总结经验教训，为了减少超市，尤其是生鲜部的安全事故，对于安全隐患，我们要做到早预防、早发现、早处理。

　　链接：一些事故突然时的紧急救助措施

　　（中鲜网 胡香玉）