浙江省人大财经委主任、浙江省连锁经营协会会长丁耀民
今天，我们在这里隆重的召开“2009连锁餐饮（浙江）高峰论坛”，这是浙江餐饮业与连锁业的一件盛事，在此我向与会的各位朋友和各位同事表示衷心的感谢和热烈的欢迎！
改革开放以来，中国餐饮业伴随着中国社会经济进步与发展的历程，走过了具有历史性、跨越性和剧变性的30年，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务行业，始终保持者其旺盛的发展势头。
自1991年以来，我国餐饮业零售额每年增幅都保持在2位数以上，我国的餐饮行业目前正处在一个飞速发展的阶段，据有关资料显示，2007年，我国餐饮业零售额累计实现了12353亿元，同比增长的幅度达到了19.4%，比上一年同期的增幅高出了3个百分点。另外，根据国家商务部的预测，到2010年，我国餐饮业的零售额将达到2万亿，可见餐饮业在拉动消费需求，构建和谐社会，增加税收，促进就业等方面发挥了重要的作用。从浙江和杭州更是可见一斑，浙江省尤其是杭州市，近几年来，从第三产业中的服务业，当然其中也包括批零和零售额，也包括全社会商品零售总额，包括餐饮行业的一些指标，都是喜人的。
据我所知，从今年开始，我们面对着金融风暴，许多实体经济受到了影响。但是通过产业结构的调整，产业的转型升级，第三产业大幅度攀升，浙江省近几年的服务行业中一产、二产、三产中，其中三产每年都是在0.3、0.4，乃至到0.6%的幅度攀升，三产占一产和二产的幅度为40%，目前三产所占的比重超过了45%，增幅应该说是近几年最高的一个年份。
另外，批零包括我们的餐饮行业，增幅是比较大的。1—7月份，全省的餐饮行业增幅是19.7%，以杭州市为例，在座的许多龙头企业的老总都在这里，餐饮行业为我们的三产也作出了巨大的贡献，包括外婆家餐饮有限公司，包括很多企业家，他们做的贡献都是非常明显的。中国餐饮业的发展，应该说已经进入了一个投资主体多元化、金融业态多样化、金融模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。
目前，在全国各大中城市涌现出一批品牌连锁经营的集团企业，另外现有老牌老字号品牌在我们国家也比比皆是，作为我自己也兼任了浙江省连锁经营协会的会长，我们的老字号前不久，浙江省、杭州市分别在台湾地区、日本等地都办了连锁经营的展销大会。我参加过日本的一次老字号的展销大会，所到之处，日本朋友都非常的欢迎，对我们许多的老字号餐饮都非常的有兴趣。最近很多老字号组团到了台湾，包括东坡肉、叫化鸡等许多江南名菜在台湾引起了轰动。
另外，有更多的新品牌的企业为行业的发展起到了非常大的作用，我国的餐饮业的发展势头前景是更加看好的，目前连锁经营不仅是企业提高效率、降低成本的经营方式，更重要的是能够帮助企业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营其有成本的优势、价格的优势、服务的优势、品牌的优势，有着较强的竞争能力，也应该是我国餐饮业经营模式的主要发展方向。坐在第二排的有肯德基的代表，肯德基的连锁经营世界闻名，在我们国家也好，在浙江也好，他们的影响也是巨大的。
看到这些情况，当然我们还要客观的看待存在的一些问题，这个行业正在经历着一个新兴行业面临的发展瓶颈，比如人才问题、资金短缺问题、标准化与信息化建设滞后的问题。其中，应该说各有各的原因，但是也有普遍性的问题，举几个例子：
人才是所有中国连锁餐饮业普遍遇到的问题，包括已经上市的大型餐饮企业，因为传统餐饮行业从业人员素质普遍还处于一个学习提高的阶段，有的少数人没有经过系统的培训，一旦进入这种行业化的、企业化的规范流程便显得处处比较局促，人才问题成了限制连锁餐饮业扩张规模和速度的主要原因。
另外，标准化也是中餐做连锁餐饮的一个很大限制，肯德基、麦当劳，包括其他的一些西餐之类，他们的标准化应该好于和优于我们，但是我们中餐行业受的影响和存在的问题还是比较大的。尤其是比较高端的品牌，由于无法标准化，就很难迅速的复制，这是连锁餐饮发展的一个很大的缺憾。
另外，在连锁经营扩张的过程中，资金很可能出现紧张，这时候如果没有投资者的进入，很多连锁餐饮都会选择加盟，靠收取加盟费来取得资金缺口的弥补，这样做起来弊端是显而易见的。管理和质量就会受到很大的影响，甚至肯定会导致品牌受损，甚至歇业。所有这些问题，方方面面都比较多，也就是举几个例子，在座的各位代表，各位专家学者，尤其是企业的各位负责人，你们面对风云变幻的市场经济，心中的苦和乐应该是比较多的，现在的问题我们只能一一克服，我们的一些优势应该发扬光大，从政府的层面来看，应该时刻的盯住我们的产业结构调整，使我们的第三产业能够风起云涌的发展。
第三产业服务业包括餐饮业的发展，需要政府的政策扶持，也需要相关部门，包括减负、包括有些税收的降低、银行给予资金的扶持，所有这些都是政府这个层面应该做的事，政府的相关部门是餐饮行业联系广大群众的桥梁和纽带，在这么一个纷繁复杂的商品经济的潮流之中，政府官员相关部门更要想方设法帮助企业，帮助企业就是促进增长，这一点是至关重要的。
那么，作为我们企业本身应该不断的学习和不断探索，以敏锐的目光来看待我们整个餐饮业发展的长处、优势和劣势以及不足，最关键就是要培养我们的员工，要使他们成为智力高超，技能超群的非常优秀的劳动者，要学习外国好的经验，要把质量放在我们自己的生命力，自己的关键的一个难点来攻好，因为对中国市场来讲，外界维持的比较多。从龙头的餐饮业来说，应该在这方面下好功夫，下苦功夫，除此之外，还要不断的拓宽我们的视野，我们中国的餐饮业应该和外国的餐饮业比试比试，因为我们有这么的的市场，有这么丰厚的中国传统文化，中国的餐饮业不断的改造自己、发展自己，将来一定能够在世界民族之林站的更高，走得更远，因为时间关系，主要是来看望大家，问候各位，祝大家身心健康、工作顺利，万事如意！
（联商网现场报道）
