今年Thomas Opinion Research在对消费者的调查中发现，顾客选择全效服务面包店最大的原因是这种类型商店销售的面包新鲜度有保证（16%）——这也是”新鲜度“认可比重首次超过”便捷性“，

　　而选择自助式面包烘焙店购买商品的受访者对”便捷性“的认同度最高（32%）

　　消费者都在哪里购买面包等烘焙产品？

从2004年开始越来越多的消费者开始进入多种渠道零售店。而在美国增长最快的要数大型折扣超市，比例从2004年的52%增长到2010年的78%，短短几年间的增幅高达26%。

　　最能驱动消费者在零售超市中烘焙区购物的因素：（除了价格之外）还包括商家提供免费试尝品或者在购买前让消费者免费试尝再做决定；所销售的面包和甜品更加新鲜；此外由于开放度高、以及商品陈列美观度日益增强，很多购买都是应小孩的要求。

　　调查中综合了受访者在过去三个月内所经历的不良烘焙商品购物体验原因，其中主要包括：

　　● 53%的受访者称产品零售价有所增加
　　● 33%的受访者表示自助烘焙区的商品性价比不高
　　● 26%的受访者称他们没有找到适合商品的数量或者
　　● 24%的受访者认为面包区的产品包括甜品种类的可选择性太少。
　　● 24%的受访者认为肉卷、蔬菜卷的可选择性太少。

　　●  消费者只要在购买面包烘焙产品过程中拥有不良消费体验，会立马告诉亲友（平均告诉2位）
　　●  有37%的受访者表示会将商店推荐给亲友。

　　店中烘焙店的消费：频率及购买趋势

　　●  25%的受访者称每周至少会前往店中烘焙店购物（该数据从2004年的50%降低了近一半）；32%的受访者称每周会购买1-3次。

　　●  近半数（46%）的受访者表示他们会在超市的烘焙区购买于2年前数量相同的烘焙制品；14%的受访者称采购数量比2年前更多了，而38%的受访者称购买数量同比两年前减少了（该数据比2004年调查是增长了三个百分点）。

　　消费方式

　　甜品
　　●  52%的受访者称与去年同期相比现在食用甜食的数量减少了。（2004年调查时该数据为59%）
　　●  26%的受访者认为美国最受欢迎的甜点是芝士蛋糕，巧克力蛋糕排名第二。

　　面包
　　●  38%的授受访者表示与去年同期相比现在食用面包的数量减少了。
　　●  另一方面，表示购买复合碳水化合物类面包的消费者正在增加，28%的受访者表示他们购买更多附加营养值的面包（例如 强化锌含量的面包、高纤维面包、无硬皮面包）这些种类产品的销量都增加了。

　　由于不健康的饮食习惯，美国肥胖人口数量越来越多尤其是肥胖儿童，民众比以往更专注自身健康问题，其中发现他们最担心的疾病包括：

　　

　　健康烘焙产品
　　●  媒体开始宣传无麸质面包的益处，但还是有三分之二的受访者表示从未购买过该类产品。
　　●  很多消费者开始关注“反式脂肪”问题，他们开始热衷于采购无反式脂肪的面包甜品，同比2004年的36%目前已经增加到了60%。

　　●  60%的受访者会购买糖含量较低或者不含糖的烘焙制品。（该数据在2004年为37%）

　　●  对于消费者而言无麸质面包在烘焙制品区依旧是一个“神秘'bakey的产品。
　　报告作者：Dr.Rosita Thomas

　　联商网Toya编译