(作者: Marilyn Odesser-Torpey，联商网编译)

由于很难找到用于店内烘焙制作的空间, 一些便利连锁店寻求与提供美味面包和其他特色烘焙食品的第三方面包生产厂家的合作。

Peter Colbert可能需要准备一把橡皮刷子和一瓶Windex清洁剂。当他的顾客透过他在加利福尼亚2,000平方英尺快速烘焙工作室的展示橱窗观看油炸圈饼的炸制过程时，经常可以看到他们流口水。但是现在这扇展示橱窗已经是被浓烟熏得很脏了，这也是经营的成本－但这点Colbert很乐意接受，因为这个利润中心每年产生的销售额是400万美元，其中100万美元的利润来自批发销售，批发给100英里范围内的加油站及学校等。

Colbert在加州的诺瓦托和圣拉斐尔同时经营两家熟食&面包店，快速烘焙工作室设于其中一家店，为自己的商店和批发客户生产15种油炸圈饼，10种松饼和丹麦酥皮饼，再加上各式烤饼、饼干和其他甜品。在诺瓦托的商店，烘焙食品占商店总销售额的8%到15% (随季节而变)，而在圣拉斐尔卫星店（该店自己不烘焙食品）所占的比例为5%。

“管理良好的新鲜面包店和生产部门可以使你的整个商店非常出众，”Colbert说。 “这向顾客说明了你愿意投入时间、精力和注意力，这可以使他们在任何地方都能享受到最好的食品。”

当Colbert购买诺瓦托商店的时候，在他将自己的工作理念运用到经营中去的同时，公司承用了以往的定价方式，以及一些基本的油炸圈饼生产设备。除必要时检测一些竞争者的价格之外，他保留了现行价格，直到他在几年前雇佣了一个顾问团来提供一些价格基准。

“我们对大多数食品的定价都不离谱，但是我们收取的每角硬币都比我们用在肉桂卷和苹果馅油煎饼上的成本要少，” 他回忆到。“这确实是需要调整价格的时候了。” 现在在每年三月份左右Colbert会将他的价格调高2-3个美分。

“顾客开始预计[价格上涨趋势]，” 他说，“人们看上去乐意为精美的食品支付价钱，同时我使他们的钱物有所值。 ” 但是他警告说对于油炸圈饼的定价有一个价格限度；不管它有多美味，人们只愿意支付这么多。

每天下午2:00Colbert要对产品进行盘点，这样的话他可以为第二天的定单做一些必要的调整。如果中午的时候有非常多剩余的油炸圈饼，他通常在关门之前把他们拿出来，并推出买一送一的优惠活动。

与专业面包制作商合作
Mollie’s是一家设在亚特兰大的汽车便利店。当顾客来到Mollie’s橱窗前的时候， 他们希望可以买到鸡蛋、牛奶及其他日常食品。但是真正使他们停留的确是新鲜面包制作展示，包括所有食品，从甜品如苹果卷饼、熊爪饼、大松饼以及三种烤饼到至少五种工艺的面包，这些面包的制作使用了以下调味品种：酵母、蜜香小麦和淡灰褐色脆饼干。

“虽然我们不在这里的卖场做食品准备工作，但是我们仍然希望提供给顾客种类繁多的高质量新鲜产品，” Mollie’s的营运主管Carol Ishman说。“因此我们开发了与Buckhead 面包生产公司合伙的独特零售方式，这是一家在乔治亚洲享有良好声誉的本地企业，事实上，它在全国也享有同样的声誉。”

“大多数顾客已经熟知[Buckhead]的名称，而许多人也有他们自己喜欢的口味并要求我们特别为他们提供这种口味的产品，” 她继续说道，“因为在这里真正重要的东西是顾客服务，我们很乐意这样做，事实上，我们甚至为那些想要品尝Buckhead酪饼、时令派以及特殊场合食用的蛋糕的顾客推出一个专门的提前订购系统。”

Ishman说烘焙食品和咖啡占Mollie’s Kennesaw商店总销售额的40%，这些产品目前才在这里试销售。特色面包占面包店总销售额的10％的比例。

相对于Buckhead在亚特兰大市场的销售状况，McGlynn’s 面包店在中西部的销售状况最好。四年前，Holiday Stationstores (Bloomington, MN) 与McGlynn’s 签订了一份类似的独家合作协议，每天向该连锁店在Twin Cities的130家店供应22种新鲜的油炸圈饼和4种新鲜的松饼、饼干。

“当我们决定扩大新鲜面包店项目的时候，我们首先想到要生产我们自己的产品，” Holiday Companies的餐饮和食品安全主管Larry Hill说， “但是McGlynn’s在这里有很高的声誉，它拥有90年的经验，而我们拥有65年不间断的历史 [在这个地区]。这看似一个非常绝妙的合作。”

目前，Holiday Stationstores在它的Twin Cities商店每周总共销售190,000件产品，其中85%到90%是油炸圈饼，Hill汇报说。因为每家商店都不同，每家店通过以下方式向McGlynn’s订购每日所需产品：把与各自的商品单元（SKUs）相符的产品编号输入按键式电话系统。

因为油炸圈饼的保质期“非常短”，Hill说，McGlynn’s在前一夜送货以保证产品在早上商店开门的时候保持最新鲜的状态。同时为了确保顾客不会错过食品的诱惑，连锁店将面包店摆放在 “商店的最佳区域，” Hill说，使用一个20个盘子(其中16个放油炸圈饼，4个放饼干)组成的展示盒和一个很大的标志。

拥有餐饮业务背景的Hill说，面包店是吸引早间客流的主要因素，因此必须使这里展示的食品品种齐全，而且要保证最畅销的产品货源充足。他的商店也定期通过商品布置平面图检查每个展示产品，这个平面图显示了公司卖得最快的油炸圈饼品种在图上的基本位置－特别是位居前两位的畅销食品。

喜欢精美产品的顾客可以订购自制蛋糕－甚至是婚礼蛋糕－直接通过Holiday 向McGlynn’s订购，使用产品图画书和店内展示品旁边张贴的专线电话号码来完成订购过程。定制蛋糕为连锁店的顾客增加了便利性，同时也为Holiday增加了利润，因为每个蛋糕有25%赢利。

天然的组合
当佛罗里达州奥卡拉的Kwik King食品商店（Kwik King Food Stores）的顾客在一年多以前开始想要购买新鲜油炸圈饼的时候，公司选择了“美味O油炸圈饼店（Tasty O Donuts），一家靠近连锁店总部的小型特色面包店。目前，美味O店每天向Kwik King的49家分店其中的15家店供应8到10种油炸圈饼。

为了推进即兴销售，油炸圈饼展示台的位置与咖啡馆相邻。Kwik King的营运经理Linda Bowman说面包店和咖啡馆是天然的组合，她说得很对，因为自从美味O油炸圈饼店开业以来，她店内的咖啡销售额增加了12%。

Bowman说开发项目的最大问题之一是选择正确的展示方式，这个项目可以使每个油炸圈饼产生25%到30%的利润。她选择一个带玻璃门的由8个盘子组成的盒子，这样可以使顾客很容易就看到并取到食品。Kwik King使用计算器可以准确地记录每家店在早上送到的食品数量、销售的数量、关门的时候所剩数量。根据这些数据，第二天的定单可以很容易地进行调整。

“使用计算器可以使我们的订购过程更加高效。现在我们可以很自信地说我们完全掌握了这个过程。” Bowman说。“如果在关门的时候还有食品剩余，我们可以半价出售。”

Clark, BP的面包店也很受欢迎
克拉克零售企业公司（Clark Retail Enterprises, Inc.）在中西部和新英格兰设有296家 白母鸡配餐店（White Hen Pantry stores），其中75家店内的展示炉有双重用途，制作早餐松饼和糕点，同时制作用于特色三明治的各式面包。

克拉克公司总部在伊利诺斯州的橡木溪，公司的易腐食品主管Tom Romanello说，新鲜烤制的外卖糕点和三明治面包很受顾客的欢迎，因此公司决定继续每年在一定数量的商店中推出这个项目。但这并不是一个草率的工作，白母鸡配餐店的店内烘焙计划的开发基于店外生产厂家的帮助，他们生产新鲜烤制的产品，具备“始终如一的最好的质量，”Romanello说。生产厂家同时也向白母鸡配餐店的员工提供完整的培训项目，包括指导手册和店内跟踪，教他们如何处理生面团并进行质量控制。

店内烘焙也是BP Connect的Wild Bean餐厅设想的一个主要组成部分，这是去年推出的一家高档餐饮店，而目前在BP遍布全国的3,000家分店都引进了这个项目。车内用餐者可以享用松饼、肉桂卷以及丰盛的鸡蛋-奶酪早餐三明治（加熏肉或火腿），制作三明治的面包包括刚刚烤制的百吉饼、新月形面包或其他面包，BP的代表人Richard Judy说。

Judy说：“当人们看到这里每天都烤制新鲜的面包时，他们会留心这个地方。最重要的是，这使他们想要再次光临。”