《食品和饮料的品牌战略》简短描述了21世纪初全球食品零售整体状况，重点放在欧洲。这一报告研究人口及文化的变化如何驱动新趋势，讨论了全球化对市场营销和消费的影响，并对电子商务和互联网对全欧洲食品饮料部门的影响进行了跟踪。

　　全球口味

　　－现在，不同的烹饪口味和风格已经跳出国界，由此产生的是混合了多种文化背景的“融合”食品。

　　－随着全球烹饪风格的混合，那种认为特定食品属于特定文件的观点正在靠边站。

　　－作为与全球烹饪同化的一个反趋势，作为通过食品来纪念一个非常特别的地方和/或时期的方式，新地区主义出现了。

　　吃的体验Eating for the Experience

　　－由于消费者不再有固定的在家就餐时间，他们寻求在快餐和快速服务环境上的更高品质的食品体验 。

　　－未来几年，全球的食品体验营销将不仅仅针对消费者的美食口味或文化根源，也将迎合他们尝遍所有种类食品的热望。

　　－就吸引回头客而言，食品和服务比使出一些小把戏更为重要，这意味着对主题餐厅的挑战。

　　－品牌怀旧（brand nostalgia）指的是对儿时老品牌的一种怀念感和亲切感，它使吃成为一种舒适的体验。

　　生活方式决定消费

　　－在一个日益快节奏的世界，传统的家庭餐正让位于更小型的快餐形式，因为繁忙的生活要求简短的就餐。

　　－随着人们将更多的时间花在工作和其它外界活动上，“就餐时间”和“家”不再是两个自动连在一起的概念。消费者更倾向于在外就餐，而不是在家就餐。

　　－饥饿被看作是一种不方便的生理反应，咕噜叫的肚子须马上填饱，好让繁忙的就餐者尽快回去工作。

　　－对富人而言，情况刚好相反：宽敞、设备齐全的厨房，精心准备美食，这表示着一种更为悠闲的生活方式。

　　方便第一

　　－消费者想要健康、安全的食物。但是他们也需要方便、轻松地准备食物。对速度的不断上升的要求激发了对那些保存期更长、方便套餐和合而为一的食物的需求。

　　－家庭餐替代产品的增长既反映了当今的快节奏文化，也反映了美食消费者对新鲜美味食品的偏好，它们不同于大众快餐食物的“装配线”感觉。

　　－为了吸引患“时间饥渴症”的顾客，超市引入了“解决方案销售（solution selling）”，即将一顿饭的所有配料集合在超市的一个区域销售。

　　－由于世界各地的消费者已经习惯使用互联网理财，在线食品杂货购物有望繁荣。

　　 恐惧推动有机食品需求上升

　　－由于最近的几次食品恐慌，对有机食品的消费需求的增长部分来自于对健康饮食的兴趣，但也出于对转基因食品或使用杀虫剂食品的恐惧。

　　－消费者的“健康食品”概念从简朴盲信转向全面平衡。相应地，一个以提供健康饮食为基础的企业必须明确自己的使命是，提供一种健康的、平衡的生活方式。

　　－全世界的“未来食品”将出现两大看似冲突的趋势：一个趋向“纯净”食品，即没有掺杂杀虫剂、生物操纵等等之类因素，另一个趋向“改进”食品，即那些故意操纵过的食品，以达到营养或食品安全要求。

　　营养医疗品：食品当作药

　　－在全世界，药品、营养品和高科技的领导企业正就一种新产品的推出进行协作，这种新产品被称为“营养医疗品（nutraceuticals）”，亦称“功能性”或“药物性”食品，被策划为具有额外的健康好处。

　　－全球对营养医疗产品的需求迅速扩张，因为消费者期待从他们的食物中获得比基本营养更多的价值。受过教育的消费者现在正在寻求将健康好处作为其总体食品体验的一部分。

　　－添加了维他命、中草药或药物的化妆品据说能够防止皮肤衰老、提供能量水平，甚至舒解压力。

　　－由于市场的全球化趋势，每个国家的营养医疗产品供应商需使他们的产品符合国际标准，以方便跨国界贸易。

　　饮料市场趋势

　　－在全球，饮料开始被看作是“添加附加值”商品，消费者不仅想要一种好口味的新鲜饮料，而且还想有健康上的好处。

　　－顺应全球市场的多口味，瓶装软饮料新推出的产品的口味更为多样化。

　　－瓶装水涌现在各大州，作为一种社会身份象征，一种随身携带的解渴品，甚至是一种营养医疗品，有一大批的强化营养品牌可选。

　　利基市场

　　－ 现在，以前只局限于某一地区或某一民族的食品也为主流消费者享用，这要归功于人口迁移和更强的选择意识。

　　－希望“健康”或“纯净”饮食体验的消费者最近转向那些要求其信徒遵守某些饮食限制的宗教群体，如犹太教的kosher饮食，和穆斯林的halal饮食。

　　下一代厨师

　　－在这个快餐时代，烹饪技术正在全球赢得专业地位。它日益成为某些挑剔的用餐者的奢侈爱好，他们参加在欧洲遍地开花的所谓“休闲”烹饪学校。

　　－有技术支持的全球化也使得杂交的烹饪技术成为很平凡的事情。厨师们在欧洲、亚洲和美国培训，一路挑选新配方和新配料，以推出自己的拿手菜，同时还保持着欧洲多年的传统风味。

　　－现在，厨师都有成为大名人的潜力，许多厨师有以自己的名字作品牌的产品。而名人也借机将他们的名字用在产品系列上。

　　－越来越多的消费者从减肥和健身俱乐部获得营养信息，这些俱乐部不再只提供节食和锻炼，或仅仅是一种奢侈体验，而是提供更多。

　　变化的世界中的各种食欲

　　－人们预计，全球变暖会威胁到世界的庄稼和水供应，而基因工程可能有所补救，从而改变世界对生物食品的看法。

　　－虽然世界人口到2050年有望达到93亿，但是，食品分销和营销战略需要考虑到人口分布的地区差异，因为人口的高增长不是每处都存在的。

　　－人口老化会从配料、配比、价值和服务等方面冲击食品口味和分销。相反，“重复婴儿潮”一代，或称“新少年”一代的队伍正在壮大，他们的购买力很强。

　　－有产阶级和无产阶级之间的鸿沟威胁着政治稳定，增加社会不安定因素，也给跨国食品营销者带来挑战，他们必须迎合两大阶级的要求。连接这两个截然不同的群体之间的纽带也许是对价值的关注。

　　－食品工业正在迅速经历一场激励合并。这一时期，成功创建能在长期生存下来的超级品牌的竞争者最有可能变得更为凶猛。

（联商网编译）