不用说薄饼还是点心，为了吸引零售商和消费者，就连曲奇饼干也应朝着更健康的方向发展。
越来越多的人希望拥有或保持身材，对生产厂家和零售商们来讲，在这样的趋势下向消费者推荐曲奇、薄饼和点心未免有点不合时宜。而且人们真的会消费这些食品吗？
ACNielsen's LabelTrends的数据证明，他们是可行的。截止到
在整个点心行业，这类健康食品作为一种新的商业形式正在成形。例如，ACNielsen报告指出，在薄饼行业，全美超市2006年的总销售额约为29亿美金，其中9.17亿为包装上标注有低脂肪、少脂肪或无脂肪的薄饼；而低脂肪或无脂肪含量的曲奇饼干的销售额已达1.98亿美金，其中无谷胶曲奇的销售额从2002年的130万美金增长到2006年的550万美金。
其他不含谷胶的食品也卖得很好：曲奇、薄饼和点心的销售额都分别增长了30.2%，178.6%及43.9%。
零售商们提醒消费者对谷胶引起重视，因此也促进了不含此类物质的食品的销量。
“我们同当地的药店保持联系，并在所有店内出售无谷胶食品。”Robb 普列塔斯基说道。他是位于威斯康星州奥那拉斯加一家族企业的特产主管，该公司在国内拥有一家Skogen's Market和9个Festival Foods商店。“为了方便消费者购物，我们还为他们准备了无谷胶食品的目录。”
同时，该公司对健康小吃进一步归类。“我们出售健康小吃已经很多年了，但是，我们真正关注这个种类，还只是3年之前。”普列塔斯基说道：“我们专门腾出了16-20英尺的空间摆放天然/有机薯片，8英尺的空间用来摆放曲奇饼干。这几类产品都放在第一个走廊，很容易引起消费者的注意。”
普列塔斯基对于“健康小吃”的定义就是指这些含有“低脂肪、低钠、无反式脂肪、无人工防腐剂和色素、无化学添加物质及人工香料、甜味佐料、氢化油及GMO”的食品，同时也是“不含过敏物质的”食品。
Skogen的Festival Foods商店一直在重点促销和推广上述产品。普列塔斯基说：“为了推广产品和促进销售，我们同供应商合作在每周杂志上推出更多的产品、提供更多的展示用具并寻找例如薯条架等储物架。同时，我们也正在尝试增加商品品种和规格来迎合新产品的消费需求。我们还在供应商的支持下实施补助计划。”
小市场大商机
正当如Kraft 和Kellogg 大型厂家致力于生产严格控制配比的产品，并大肆宣传其曲奇、薄饼和点心中脂肪和糖的含量减少的时候，小型厂家却更关注绿色健康食品市场现状及消费者在上述条件下对谷胶和食品过敏的意识。
“1994年，我被诊断出患有乳糜泻，所以只能吃医生规定且我想吃的食品。”玛丽. 沃得勒说道。她是位于加利福尼亚州格瑞德利市同名公司--Mary's Gone Crackers的总裁。“我制作了这些薄饼，因此聚会和去餐馆吃饭，当别人吃面包和麦饼的时候，我就有食物可吃了。”如今这种薄饼有5种口味：原味、香菜、黑椒、香草和洋葱。
对于未来，她接着说道：“在今年3月，我们的薄饼会独立包装出售。在这个春季，我们会推出另一系列的糕点。曲奇随后也会推出。”
Pamela's Products位于加州尤凯亚，是专业经营无谷胶系列食品的公司，该公司的曲奇也已上了轨道。“从整个范围来讲，曲奇的销量正在下降，但事实上，它的销量却正以2位数增长。”该公司营销和公共关系部主管斯蒂芬妮.托拉克森说道。（其他联系本文的公司也经历了类似的销售增长。）
Pamela公司成功的最重要因素就是它的促销战略。“Pamela's Products长期以来一直和零售商合作促销这使得我们能为消费者提供更个性化的服务。”托拉克森说道：“我们通过提供试用品和相关信息以及免费样品等吸引消费者，并让他们感受到和我们商店的联系。同时，我们还提供商品标识牌、优惠券和量身订做的POS材料。以上所有的努力都为公司带来了客户。”
“如今食物过敏次数频繁，而且情况越来越严重。”吉尔. 罗宾斯说道。她是位于新罕布什尔州温得罕名为Gak's Snacks的总裁，同时也是一个患有食物过敏症的孩子的母亲。“根据食物过敏与过敏网的报道，3岁以下的儿童，每17名中就有1个患有食品过敏症，而全美学龄儿童过敏患者的人数超过200万。因此，我为我的孩子开发了合适的食品—它们是有机的、谷物类食品，不含任何脂肪或胆固醇。我们的所有产品都不含花生、坚果、鸡蛋或牛奶，而且是在专门设备中烤制的。”
Gak's Snacks是以网络销售起家的，不过罗宾斯说道：“顾客们也非常希望能在当地的商店买到我们的食品。”所以，公司正着手准备把食品装在6盎司的盒子内大规模发售，这盒子在罗宾斯看来是“最适合零售的”。公司也会增加一个新的曲奇品种：燕麦系列及其全新包装这个月即将推出。
有时候，糕点是否合胃口是由市场需求决定的。位于纽约州西奥塞特的The Kitchen Table Bakers就深有体会。它专门生产All Parmesan Gourmet Wafer Crisps（脱脂薄饼）。
公司副总裁塞思.海登.诺威克说道：“因为我的爸爸（公司总裁）奉行低碳饮食，我们公司就开始生产低碳食品。而因为我们公司生产的薄饼质量很好，所以，公司又从低碳食品转向健康生活精品食物系列。随后，我们重新发现了全麦/无谷胶、无糖、高钙、低碳食品市场，而我们的产品没有做任何改变，因为它们是天然的，能供应多个市场。”
同其他产品不同的是，公司最近推出了一款亚麻仁口味的脆饼，并正在进行一款适合特产/奶酪部门销售、带有"Grab 'N Gourmet"包装的干酪口味的脆饼。提起原因，诺威克说道：“因为这些只是样品。如果我们把它们放在饼干专栏，消费者们会认为它们只是‘其他口味的饼干’；为了保证奶酪的质量，我们只要包装出售。”
货架商品摆放的挑战
Skogen's Festival Foods公司通过在超市主要走廊和专门的区域混合摆放商品解决这一问题。
“大多数的健康糕点都放在天然食品一栏。”普列塔斯基说道：“当然，我们也在其他非主要展示区域整合摆放一些食品。大部分的顾客还是希望同类商品能放在一起。不过，若不整合摆放，一些主要的品牌食品有时候会丢失。”
在食品生产厂家中，一些特产公司坚决反对这么做。“如果把我们的产品放在主要区域，他们极有可能在货架上丢失。”Mary's Gone Crackers公司的欧派. 沃得勒继续说道：“对健康食品的意识和需求都在增长，但我们和Nabisco并不在同个档次上。”
其他公司则感受到了主流摆放的优势。“Annie's品牌系列吸引了更多包括光顾主流区域的消费者，所以无论摆放在哪里，都有好处。”Annie's Homegrown公司的营销部副总裁莎拉.伯得说道。该公司位于加州那帕，专门出售含有有机麦粉及蔗糖的糕点饼干，且不含任何人工成份、防腐剂、氢化油或反式脂肪。
在2006年，Annie's引进了3大新系列的糕点：White Cheddar Bunnies, Sour Cream & Onion Bunnies, 和Chocolate Chip Bunny Grahams。今年公司正考虑推出Bunny Grahams的合装包来“进一步补充我们现有的1盎司包装的Cheddar Bunnies系列。”伯德说道。
它并不仅注重生产适合孩子和父母的食品，而且“它坚持健康食品的理念也拓展了我们的生意道路。”伯得说道：“我们的食品，是在关注家庭和环境的健康下生产的，是可持续发展的。我们从任何有供应能力的小农场采购原料，包装采用100%可回收纸，并通过捐赠和特别活动支持当地社团。”
除了摆放位置，健康食品面临着其他的挑战。“同其他大多数的健康食品相比，我们的糕点更加健康，但是我们最近没有再出售胡萝卜和芹菜。”LesserEvil的创立者兼CEO迈克尔. 桑兹说道。该公司位于纽约市Tuckahoe，专门生产爆米花，最近刚推出了一款Krinkle Sticks烤番薯。“大多数的健康食品因为带上了‘健康’的标签，所以消费者就认为它们会失去口味。与之相反，我们的健康食品也是美味的。”
当被问及健康糕点的前景时，普列塔斯基回答道：“我们会增加健康薯条、曲奇和薄饼的种类。新的产品实在太多，消费者也希望我们的产品能满足他们的购物需求。因为供应商/制造商的竞争越来越激烈，这些产品的成本也在下降。我们会继续在广告和店内特惠处推荐健康糕点。我认为健康糕点的前途一片光明。”
