面临下降的销售额和不景气的市场份额，很多超市计划减小营业面积。如今，超市不是建立两个足球大的卖场与综合商店比拼价格，而是减少大小，出售较少却较贵的产品。

　　此次策略的改变，很多人认为是一次很大的转变，这一转变是由许多超市不能盈利导致的结果。

　　“超市的实际大小在减小，” Jerry Golub，Price Chopper超市易腐食品部的副部长在近日于芝加哥举行的食品营销会议（Food Marketing Institute conference）上如是说。“为了增加销售，他们必须使自己与其它超市区分开来，找到空隙市场。”

　　据FMI统计，2003年一家超市周销售额平均在348,130美元，而1993年是368,779美元。同时，各种支出和总花费都有所增加。例如，1993年，总的雇用成本占超市销售额的13.3%，而在2003年，则占14.9%。2003年，前十家超市连锁的销售增加2.7%，而食品总销售则增加了5.8%。

　　FMI会议上，一专家指出，超市已经不能通过规模扩张来获得经济效益了。“一站式”购物的理念对很多超市而言是失败的。消费者的品味也发生了变化，超市得努力跟上这种变化。

　　据FMI统计，1992年，超市平均大小为32，400平方英尺，到2003年，则增加到44，000平方英尺。一些杂货店则急剧增加到90，000平方英尺。

　　这些大规模的超市中，有些不能盈利。“他们显然没有充分利用空间，” Mark Heckman，Strategic Retail Solutions的总裁指出。“通过减少规模，超市还是可以盈利的。”

　　“超市将会缩小到40，000到50，000平方英尺。他们正意识到不能在大小和价格上进行竞争。现在，他们在努力吸引顾客。”

　　由于超市规模减小，杂货店对货架上的食品将会更加挑剔。这会使他们更好的迎合消费者的要求。理论上，这样可以减少支出，增加销售。

　　超市应该依靠独立连锁。这些店已经成功通过销售较少种类的产品，获得更高的单店销售。Herb Sorensen, Sorensen Associates 的主席说。例如，Stew Leonard的连锁店并没有主通道，其库存也比一般的超市少很多。

　　“没有主通道，这有一定的道理，” Sorensen说，“Leonard的单店销售比平均超市要高。如果连锁超市要减少一半的库存，他们能增加销售；超市能够拥有平均5万种单品。”

　　超市作为利润中心的功能已经不复存在。Laurie Demeritt，Hartman集团的主席说。如Marsh这些超市正取消主通道，将易腐食品放在门店的中心，在商店的周围创立“食品”中心。

　　而另外一家超市，H.E. Butt杂货店则在其部分门店进行了相似的设计。H.E.B创立了中央市场门店，这些门店的平均面积在70,000平方英尺左右。同Stew Leonard一样，这些商店没有主通道，取而代之的是农产品、肉类、鱼类部及一个厨艺学校。

　　位于德克萨斯的H.E.B.成功地在有沃尔玛的地方稳定了市场份额。她的成功部分归因于其较小的规模和客制化的商店。

　　　　　　　　　　　　　　　（作者：Kathleen Kiley, 联商网编译）