阶段4  与员工的关系

——第23日　临时工的工资要每日现金支付

　　“我讨厌因为金钱而产生纠纷，所以总是每天用现金支付临时工的工资。”

　　石川县金泽市郊外，有一家1天能卖1万个饺子的“第七饺子店”，虽不是众人皆知，但该知道的人都知道这家店。开头的一句话，就是由我发行的音像杂志《梦——商通信》对成功店店主进行突击采访时，“第七饺子店”的元雄久直社长说的。现在，我将把元雄社长说的、非常识的、非常有益的话转达给各位读者。

　　“第七饺子店”1天能卖1万个饺子，在店里工作的临时工也不是一两个，付工资非常麻烦。尽管如此，每天工作结束后，元雄社长都会饱含感激之情说着“辛苦了”，并把工资发下去。这真是商人的典范!

　　“金钱产生的纠纷真烦人啊!当场支付的话，互相都能接受，大家都开心!”

　　招聘临时工并不难

　　我一个人生活的学生时代，曾经因为突然有急用而向姑姑借过钱。现在回想起来，对学生来说，能日付工资是多么值得感激的一件事!也许是因为这一点，“第七饺子店”几乎从来没有在招聘临时工方面苦恼过。

　　“附近金泽大学的学生中，每届都有人介绍后辈来我这里打工，而且都会在毕业来临、辞职之前对后辈进行培训。”元雄社长说。每天现金支付工资，从某种意义上来说是缺乏常识的做法，但是从确保临时工这点上来说，却是有效的。

　　“第七饺子店”有30年的历史了。开店之前，元雄社长曾经去大阪学习日本料理的知识，他学习的那家店的店主非常喜欢饺子。元雄社长经常和店主一起到处去吃饺子，渐渐地不知从什么时候起，他开始考虑开一家饺子店。回到金泽后，元雄社长将梦想付之于实践，以附近金泽大学的学生为对象，开了一家饺子店。最近不光卖饺子，也开始经营盖饭、套餐等种类。

　　开业几年以后，元雄社长开始改变商品的种类，在煎饺和蒸饺，以及最近大受欢迎的“白色饺子”，这三种饺子上大费脑筋。

　　“绞尽脑汁思考，终于看到了效果。首先，不再浪费，总是使用新鲜的食材。工作效率也大幅提高，营业额猛涨，手头的现金也越来越多。”

　　接单多的时候，这种良性循环让人难以置信。有一本书叫做《饺子店和高级餐厅，哪个更赚钱》(钻石社)，这本书里面记载了元雄社长经历的“良性循环”的构造。商品(库存)周转率高，商业才能生钱，就是这个原理。

　　其后，饺子店经历了搬迁和扩张，不断发展。但正因为生意兴隆，或者因为是饺子店，所以出现了停车场问题、臭味问题等，开始与近邻产生了矛盾。

　　占地面积700坪

　　就在这时，出现了转机。购物中心“吉之岛”(Jusco)刚刚在那里开设分店，有一块尚处在开发之中的土地，有人问社长要不要买，这真是意想不到的事。这块地的优势是搬到郊外的金泽大学校区就在附近，缺点是占地面积700坪，实在太大了。对于一家专门卖饺子的店铺来说大得有些离谱。虽然每坪单价便宜，但买下来要花10亿日元以上，这笔投资太大了!

　　元雄社长没有犹豫不决。考虑到长远发展，当机立断买下了这块地。但是，资金却没有着落。虽然向有信誉的主要交易银行提出了贷款的申请，银行方面却说，尽管是盈利的店铺，但向个人餐饮店提供超过10亿日元的贷款，资格审查要很长时间。购买期限已经迫在眉睫。社长大伤脑筋，和一位朋友谈起此事，朋友建议说，“银行又不是只有一家”，于是社长决定向一家刚开始合作的银行提出贷款的申请，没想到一下子就谈成了贷款事宜。

　　占地面积700坪，初期投资10多亿日元的饺子馆——这样一家“非常识”的餐饮店开业了。如今，这家店的停车场里，顾客的汽车络绎不绝。

　　“第七饺子店”15年前提价以后，除了消费税部分以外价格一直不变。问其理由，元雄社长坦率地答道：“本来我们就是以学生为对象的。与其涨个10日元、20日元来增加收益，还不如让学生们多来几次。这样才能让经营长久持续下去。”每年的顾客总数远远超过1万人，这样一家有名的餐饮店，却没有忘记创业的原点——以学生为对象。

　　另外，还有一件事。采访之前，因为天气很冷，我想喝杯咖啡，所以在餐饮店四周转来转去，但是始终没有找到自动售货机，只好作罢。社长夫人注意到我的举动，特意买了一罐咖啡给我。咖啡就不用说了，社长夫人的心意让我备觉温暖。希望这份心意也能被后来人继承下去。

　　关于有些个人餐饮店无法继承下去的原因，元雄社长这样说道：

　　“个人餐饮店后继无人这是可以想像得到的。一般的生意人回到家里后，经常会说些‘营业额不理想’、‘买卖难做’、‘太辛苦了’之类的话，孩子们听了这些话会怎么想呢?所以我不管生意多难做，关于工作上的抱怨、委屈都不会和家人说，只会和他们说些做生意的好处和快乐的事。”

　　不抱怨工作

　　一般人都会无意中在家里说些痛苦的事，但是在孩子面前说这些可不好。家长必须记住，自己无意中说的话，可能会影响孩子对未来的想象。

　　据说有一次，元雄社长的女儿问道：“为什么别人家周日的时候全家人能一起出去玩，我们家却哪儿也去不了呢?”社长这样回答：“那么，我们家里有钢琴，你问问你们班里的同学，有多少人家里有钢琴的。”

　　女儿一问，结果只有3个人家里有钢琴。元雄社长听了以后说：“我们能买得起钢琴，是因为我们做生意。这都是托顾客的福。你说，我们能让饺子店关门休息吗?”

　　从那以后，女儿开始积极地帮店里做事，后来结了婚，和女婿一起管理饺子店。据说连社长的孙子都觉得在店里帮忙是理所当然的事。

　　我在自己的书中写道：“在录用打工的学生时，请选择那些家长是做生意的人。”因为他们在日常生活中已经体会到了顾客的重要性。

　　商场是学习的场所，也是通过与顾客交流、丰富自身的场所。相信元雄社长已经告诉我们，让孩子们了解工作的宝贵性是多么重要。

　　我们的心态改变自己的未来。

　　【今日心得】

让后代了解做生意的好处与快乐。

本文摘自《菜鸟餐饮店30天繁荣记》

东方出版社2013年8月出版

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