编者按：连锁超市的转型，很重要的一个方向就是业态的组合与创新，在这方面，乐城超市推出的乐大嘴零食公园模式，值得借鉴。

　　“好可爱!好漂亮!”这是自认为资深吃货的记者从车窗内看到路边乐大嘴零食公园的第一反应。日前，中国商报-超市周刊、龙商网记者独家探访了乐城超市推出的时尚休闲食品专营业态品牌——乐大嘴零食公园。

　　一种业态的出现、发展、流行单靠炫酷的外表是难以持久的。乐大嘴出现一年多已经有了十多家直营店及3家加盟店，2015年“乐大嘴”将再扩展30家门店。在快速扩展的过程中，“乐大嘴”是靠着什么样的底气相信自己能够走的更久、更远呢？

　　零售业“开门有货即赚钱”的黄金十年一去不复返，在激烈的竞争环境中，调整、改革、创新成为零售业寻求发展的必然选择。在新一轮的零售业“淘汰赛”中，“小而美”的业态成为家乐福、沃尔玛、华润等众多零售业大佬们推动企业发展的重要一步，就在今年4月初，正大集团第一家便利店落户上海。小业态已经成为零售业发展的一个重要方向。抓住这样的机遇 ，安徽乐城投资有限公司推出了“乐大嘴零食公园”项目。

　　在理念上，“乐大嘴”给“零食”下了一个新的定义。在传统的观念里，提到“零食”记者首先想到的是威化、油炸等休闲食品，“乐大嘴”致力于打造更符合现代人口味的，自然、健康的美食，并积极倡导健康、创意、自由的生活理念。他们把无需再加工，可直接入口食用的食品都称为“零食”。因此在“乐大嘴”100多平方米的门店内，消费者不仅可以看到炒货、蜜饯、膨化等休闲食品，还能挑选到果蔬产品。

　　据乐城副总张文利介绍，选品方面，“乐大嘴”更为细致。与传统的选品方式相比，“乐大嘴”所有的食品都是经过采购品尝的。为了让消费者有更好的味觉体验，他们坚持“不如我口，不进我店”的原则。消费者在门店内看到的是一种零食，背后“乐大嘴”的采购员或许已经品尝了上百种同类产品。张文利说：“虽然不能保证‘大嘴’店里的零食都好吃，但这样做可以保证不难吃。”另外，“乐大嘴”还会参考如淘宝等网站的零食排行榜，进行选品。

　　“乐大嘴”的产品更换频率也很高，目前月淘汰率在30％左右。这样做使消费者每次到店都能找到不一样的商品，能够不断给消费者制造新鲜感，适应消费者不断变化的口味。

　　在营销方式上，“乐大嘴”摒弃超市、电商等整箱、整袋的销售方式，采用散称的方式。“大嘴”零食店内采用双屏触摸收银秤，即使是一块糖也能称出其价格并打印出小票。说着张文利还拿了一小块巧克力做实验。记者看两个屏幕上同时显示出了产品的编号、名称、重量、价格。张文利认为，这样做能够让消费者在同样的消费水平的情况下，尝试更多的单品，花更少的钱品尝到更多的美食。

　　“乐大嘴”每月还有一次会员日活动，当日店内所有商品都以8.5折出售。记者总感觉实体店买零售的价格一定比网购高，在“乐大嘴”记者看到其实价格差别不大。“乐大嘴”零售店内，哎哟咪的芒果干是62.8元/斤，在天猫同样规格的芒果干售价在55到75元/斤不等，另外还要收取8到10元的邮费。实际上，在淘宝上购物，卖家要拿20％到30％的毛利，加上5％到15％的运费，大概要在进价的基础上加30％到40％的毛利率卖家才有利可图。“乐大嘴”毛利率即使定在20％到30％仍是赚钱的，定价自然可以比电商低。对于零售来说，实体店还有一个优势就是即买即吃。

　　在用人方面，“乐大嘴”胆大心细，敢于任用毫无零售经验的年轻人。在“乐大嘴”的团队中，这些年轻人的优势不仅是年轻、思维活跃、创意多，还有一个特点“吃货”。他们愿意到市场上品尝各种零食，懂消费者的口味，能够对消费者需求做出正确的预判。

　　大嘴零食的“吉祥物”——“大嘴”鸟

　　使用精准度超高的收银秤，让消费者无需担心商品太轻“称不着”

　　陈列错落有致

　　定制道具为店内增色不少

　　水果成为零食，让零食更绿色、健康

　　精美单品

　　
　　（龙商网 张侠芳 刘朝龙）