在电商的频频攻击下，实体超市近期似乎找到了突破口——利用生鲜重时效、重体验的特征，调整经营结构反击电商。
    苏果人士透露，近期其生鲜板块正从传统“联营”转为“直营”，苏果团队将到田间地头采购新鲜瓜果到超市销售。同时为了确保新鲜度，今年三季度，苏果马群物流园内的1万平方米冷链平台将投入使用，满足南京周边100公里范围大中型门店生鲜及日配低温品的配送需求。
    直接到田间地头采购，苏果生鲜转直营
    4月以来，苏果黄金海岸店每天早上7点半开业前，都有百十位顾客在排队等着赶早市。这一幕，在南京超市业已是久违的场景。
    苏果人士介绍，过去经营生鲜采取联营加自营模式，有些门店联营比例超过80%。联营是适合连锁快速扩张时期的一种经营模式，但由于把经营权让给了供应商，也带来了一些问题，比如价格偏高、服务质量不受控等，影响了顾客满意度。
    今年3月1日，苏果立项推动“生鲜自营”，引进生鲜操盘手，到田间地头找货源，目前已在全国建立了100多个生鲜基地。随着自营模式的推广，基地数量会快速增加。
    随着模式的改变，工作流程也发生了巨大变化。生鲜试点店江宁黄金海岸店店长介绍，“为了保证蔬菜的新鲜度，核心团队凌晨6点就到店接货、上货。因为是自营模式，员工在上货、补货时非常小心，尽量把损耗降到最小，水产从30多种扩大到90多种。”自营后一个月，黄金海岸店生鲜客流量和客单价分别提升了15%和20%。
    在硬件方面，苏果也加紧布局。今年三季度，位于苏果马群物流园内的1万平方米左右的冷链平台将投入使用。未来，苏果还将在南京或周边新建一座集生产、加工、配送功能于一体的多温层、全品类的大型综合物流基地。据悉，在联营时代，为了节约成本，厂家一周仅配送一两次，生鲜商品新鲜度不够。而随着自营模式推广、冷链的完善，这个弊端将逐步消除。
    连锁超市加大生鲜投入已成行业趋势
    不止是苏果，整个超市行业近期都在围绕“生鲜”做文章。
    去年底，沃尔玛建成其在中国的第11个生鲜配送中心，标志着沃尔玛的中国生鲜配送中心系统基本完成。据悉，一个生鲜配送中心的投入大概为1000万美元—1500万美元。
    随着这一系统的投入，沃尔玛改变了生鲜经营方式，由各级供应商送上门改为向源头直购，其猪肉供应商已由270多家精简到80家以下。
    家乐福则在中国启动生鲜自有品牌“家优鲜”，大润发也扩大了生鲜柜台面积。
    电商做生鲜99%不赚钱，实体超市有优势
    采访中，苏果等超市企业都不讳言，生鲜直营是反击电商的突破口。
    中国连锁经营协会调查显示，虽然这几年传统零售业增长趋缓，但生鲜是超市门店销售增速最高的品类。而农超对接、降低采购成本，能让超市获得较高的毛利率。
    近两年，虽然电商都在生鲜上“烧钱”，但《2014—2015中国农产品电子商务发展报告》显示，目前国内农产品电商接近4000家，但仅有1%盈利，损耗大、物流成本高仍是生鲜电商面临的最大难题。苏宁超市总经理万明治曾坦言：“有时候，冰块的成本可能比商品本身的价格还高。”
    目前，电商渠道的生鲜销量只占整体生鲜总量的1%不到。趁着电商布局还未完善之时，实体连锁超市借助门店优势和物流布局，有望实现对电商的“逆袭”。