王石为了工作这几天不消停！合肥百货、南宁百货也在遭受着股权冲击！双十一的电商冲击阴影还没有退去，零售业一股资本的暗潮又汹涌而来。2016年，实体零售该咋办？

别慌！做零售，还得是脚踏实地。

在资本与电商火热的当下，地方品牌，或者是区域实体正好迎来机遇！资本之所以钟情在了实体，是因为受宏观经济形势的影响，投资领域可投项目发生变化，过去的概念投资风险日益显露，电商投资尤其是O2O的投资又连遭挫败，零售的面与线的纵横布局，正好迎合了资本的“规模”标准。但是，前途如何，尚难轻易下出判断。从个人情感上，靖安不愿看好！

正是因为资本对规模的看重，所以让尚不具规模的品牌有了机会。在没有股东干扰的情况下，将更有有利于目标明确的切实行动，在实体总体偏冷的情况下开辟新的模式。这也正是靖安曾经在《O2OPK便利店：“大生态”的迷茫，“小时代”的希望》一文中看好小业态的重要原因。在该文中，靖安与大家探讨的是便利店，今天靖安想与大家探讨的是生鲜专业店。

为什么偏偏是生鲜店？

首先，生鲜是目前卖场中唯一能吸引大量客流的业态，但同时也是亟待作出调整的业态！

生鲜的引流功能已是显而易见，但是对于生鲜的毛利控制，似乎对于很多卖场来讲是非常头疼的问题，即使像华润这样的卖场，据说其毛利居然会低至5％！这是多么可怕的一件事！把生鲜完全作为一种牺牲品来带动整体客流，似乎对整体而言是一种贡献，但是落实到每个部门，其管理与营运短板就十分明显。如何落实精细化管理，向来是企业提升利润空间的最佳选择，然而遗憾的是，卖场对于生鲜的管理似乎永远无法落实精细化！损耗的控制首先就给生鲜部门一个巨大的挑战。正是因为生鲜整体的利润贡献率低，所以卖场对落实生鲜精细化投入也缺乏热情，然后又是恶性地循环。生鲜在卖场，恐怕很难有更大空间！除非卖场总体定位发生改变！

其次，生鲜电商平台的隐忧让专业生鲜店更具优势。

源于消费习惯与需求的变化，电商将目标瞄准了生鲜。然而，生鲜电商真的那么美好吗？恐怕事实并非如此，双十一期间京东生鲜的销量猛增，稳居增长第一的宝座，让人们误以为电商生鲜平台坐拥了零售创新的未来。然而，电商最受诟病的物流在生鲜业态中体现的更加明显。无论是依托第三方物流还是京东的自建仓储物流，都无法解决较大半径的快捷直达。生鲜不同于普通商品，早一日与晚一日直接决定着交易的成功与失败，更是命中了电商叫喊的“体验”命门。

依靠目前的物流体系与电商的运作理念，物流是遏制生鲜电商发展的最大关卡。或许很多唱好生鲜电商的人士提出卖家产地直采配送的方式，然而这仅仅是和笑话罢了。因为，电商的顾客分散在全国乃至全球，而单人的购买量是极其有限的，电商的快速增长就是依靠广撒网集中增长的方式实现的，而面对这样分散的顾客应该如何建立与产地的直采关系？即使有庞大的资金投入，恐怕也难实现真正的体验。何况，更多电商其实是不具备这样的资金与人才队伍的。

更重要的是，生鲜电商目前还存在的虚假营销，所谓的“绿色”“健康”等概念，其实原本就是无法真正保证的。这个“秘密”迟早会被消费者戳破，体验最终也会将消费者赶回实体。

第三，最重要的是，专业生鲜店能保证最真实的体验与最快捷的物流。

在过去人们分析实体遭遇电商时败北的原因，很多人都提到了物流因素。似乎进入了新世纪，突然人们就普遍不愿意出门了，所以在家购物消费便成为了电商崛起的原因。其实在靖安看来，这压根就是一种不理性分析托词。如果真是如此，那么现在跨境电商如此发达，人们就不会选择出国购物了呗？曾经厨师O2O那般火爆，人们就不出门就餐了呗？可结果是怎样呢？显然事实并非如此！

之所以实体与电商发生了变化，是因为消费结构发生了变化。

这个结构中，包括了消费群体的代际变化、消费渠道变化以及消费目的变化三个大的维度。那么今天靖安主要想聊聊消费目的的变化对生鲜实体的影响。都知道人们目前的消费发生了转型，有温饱、物质消费转变为服务于概念消费。在物质生活水平提高的今天，中产阶级群体数量增大，大众对品质消费需求提升，最直接就体现在餐桌消费上。对“绿色”“有机”等概念的消费日益增强。而电商因为长距离分散的物流问题无法真实实现的直采直送的问题，正好可以由生鲜专业店予以补充。

生鲜店可以从以下几个方向来解决配送与毛利两大问题。

一是生鲜店更加靠近生产基地，或者说生鲜实体店缩短了仓储到消费者手中的距离与时间，没有任何一种新鲜能替代消费者第一时间接触时的新鲜感。最佳的保险方式，减少物流环节，消费者为了追求新鲜，绝对甘愿放弃物流的等待，即使是顺丰物流般的快速。因为，消费者相信一个最基本的道理：只有最新鲜的，才是最健康的！

二是生鲜店需要钻研每个单品的利润贡献。回顾所有商品变化的过程，都经历过由“贱”到“贵”的过程，这其中的秘密就是包装！绿色的概念也需要包装来实现，通过提升单品售价来提升单品毛利以及门店档次，切中消费者的消费需求。这并不是十分新鲜和高明的方式，但是却十分实用且容易操作。重要的是，需要改变固有的理念。

那么至于专业门店需不需要触网呢？答案是必须要！全渠道概念或许被人们解释成消费达成的重要方向，但靖安更看重的是传播途径与结算方式的变化。而关于是否需要建立配送到家的物流，靖安就觉得没有必要了。因为在不久的将来，出门购物将是人们最为迫切的一种生活体验，尤其是老年群体，他们需要更多合理的出门理由，我们不能剥夺！

外行凑热闹，还请大家不吝赐教与点拨！