要读懂一个企业，细读它的老板就可以了，因为老板就是企业的“座标”。

为了读懂餐饮企业的“最强大脑”，餐饮老板内参在内部孵化了第三个账号——“餐饮王道”，以人物专访的形式呈现这个行业标杆型人物的头脑风暴。

本期推荐“餐饮王道”开篇之作《王品CEO每天都在干什么》。

采访王品这种现象级企业，需要做足够的功课。

在采访之前，我特意向一些老板请教“他们心目中的王品”，大家谈论最多的，一是服务，二是品质。百度“王品”，大量信息的落点也都在服务和品质上。

可是，当我来到王品，他们跟我主谈的，却是“企业文化”。

这让我有点蒙：首先，觉得内外部对王品的认知偏差有点大;其次，“企业文化”太虚，说白了就是“老板当道”吗?能反映真正的王品吗?

采访快要结束时，李森斌拿出三本他最爱读的书：一是英文版《杰克·韦尔奇自传》、《西点军校》;另一个就是《贞观政要》。

妥了，这三本书就足以表明王品的三个基本面。诚如李森斌所说：西方管理强调制度;东方管理强调人性关怀，而王品实现了“东西方管理方法的融合”。

但是，成功者的故事太多了，漏掉的关键信息也太多了。我们不否认成功者的个体能力很强，但是我们要注意的是他们过人的出身、背景和机遇。

要快速看懂王品，细读李森斌就可以了，他就是王品的“座标”。

亲力亲为就是做出榜样，带动大家一起干

李森斌1993年加盟王品，担任王品台塑牛排副总经理。

2003年，王品集团进入大陆，之后遭遇挫折，大量人才流失。2008年，李森斌临危受命，前来“救火”——稳定局面，培育新人。

这些年来，李森斌一直冲杀在最前线。

那天，采访比预定时间晚了半个小时，因为李森斌要去餐厅“试菜”。身为王品集团CEO，李森斌却是一个身先士卒的管理者，如同他的“官称”——“执行长”。

在王品，他用“亲力亲为”打造了王品强悍的“执行力”，把王品的企业文化做到了“执行到位”。

现代管理学是反对“亲力亲为”。他们的理由很强大：一个管理者不可能什么事都全部做到，只要管好你的下级就可以了。

但是，什么时候放权?放权到何种程度?都有不确定性。

如果制度不健全，放权就是放羊;如果人才不济，放权就是放任。因此，“亲力亲为”在企业整个运营中，都是一个度的把握。

李森斌对这个“度”的把握，就是“做出榜样，带动大家一起干”。

刷马桶“刷高”职业精神

对李森斌职业素养烙印最深的，是一份刷马桶的工作。

李森斌说，他花了30分钟，自认为刷得非常干净了。日本顾问走过来，用白手帕擦拭马桶角落，就发现了余垢。还反问李森斌，“你敢亲马桶吗?”

这一问，把李森斌被问倒了。

“最后，日方顾问带着我重刷了2小时后，我把自己的初吻献给马桶。”又一次说起这段往事，李森斌充满了自豪，边说边做了一个“啵”的动作。

现在，王品对新员工进行魔鬼训练的第一课就是刷马桶。最后验收就是把他的初吻献给马桶。

“我将这段亲身经历‘复制’到学员身上并不是为了‘刁难’他们，我是让所有的‘幼狮’们明白‘做事要彻底，每个细节都不能放过’。”

而王品的管理中，这种对细节的极致追求，随处可见。

在餐厅，当客人在座位上点餐时，要求服务生必须蹲下身子，视线略低于客人。

当客人呼叫服务生时，服务生必须马上回应：“您好，马上来”。

甚至，王品连服务生的“迎宾词”，都进行了规定：语调、停顿、节奏，都有严格的要求。

管理的秘诀就是三个字：执(dai)行(tou)长(gan)

军人出身的李森斌，对于纪律和执行，有深刻的认知，他也更理解那种“战友情”。因此，在他看来，管理的秘诀就是三个字：执(dai)行(tou)长(gan)。

王品每年都要举行“环青海湖骑行”的活动。绕青海湖一周，379公里，骑行要骑三天半到四天。

这是一个非常有挑战的活动，很多人都坚持不下来。但是，王品要求，每一个主管都要通过。而李森斌作为CEO，带头。

“事件会凝聚人心。”

李森斌对《餐饮王道》说，“我们举办活动，就是把我们的理念透过活动把它传递下去。”

“从骑程的过程中，他们就知道我的态度，我绝对不会说你们大家做，我在旁边看，我跟着骑，我绝对不会坐在车上，这就叫以身作则，很重要。

“在骑行，在工作中，我们都不允许讨价还价，我们没有讨价还价的余地。所以我们常讲王品的文化跟王品的氛围有点像‘帮派’，老大说一句话，底下的人哪敢不从，不从拉出去斩了。”

一年要握将近5000双手，拥抱5000次同仁

王品严苛的纪律，也有温情的关怀。

一年中，李森斌几乎有半年都在巡店，主要目的并非考察运营管理，而是传达热情与关怀。

“我到店铺去绝对不只是打打招呼，试试菜。我去了，要让他们叫我一声‘斌哥’，还要抱抱。我一年要握将近5000双手，拥抱5000次同仁，就是让大家感受到，公司从上到下都把同仁当作自己家人一样看待。”

每家店的洗碗间是必去之处，他一定要跟洗碗的大叔、阿姨拥抱，因为他们的收入最微薄，工作最辛苦。

李森斌还对主管关怀员工做出具体要求，如每位区经理每周都要设“同仁沟通日”，沟通重点是：员工的需求是什么，你做到了吗?你之前答应了员工的事情，实现了吗?员工还有什么需求没有想到，请他们提出建议。

“任何事情都要从同仁最基本的需求去想。你站在同仁角度去思考，同仁同样会感恩。”

李森斌常说，“领导无他，榜样而已”。

在他的带动下，各级主管渐渐被他感染，很多原本腼腆的主管也开始学他，热情的拥抱在王品渐成风气。

（来源：餐饮王道 作者：王新磊）