含损耗率、步留率、包冰率、值入率、值下率、制成率等计算公式。

一、生鲜损耗的计算公式
金额损耗率=损耗金额/(损耗金额+销售额)*100%

1、损耗金额=损耗数量*移动平均进价;

2、损耗数量=单据报损+盘点盈亏数

3、移动平均进价=(期初入库进价*期初入库数量+本次入库进价*本次入库数量)/期初入库数量+本次入库数量

二、步留率的计算方式
步留率即为可利用率，不能利用部分即为加工损耗

步留率=切割后的重量/切割前的重量*100%;
步留率=毛重-损耗/毛重*100%
实际进价=原始进价/步留率

【例】：一条6KG的某商品加工后，能够出售部分有3.6KG，丢弃为2.4KG，则步留率为多少?

6-2.4/6×100 =3.6/6 ×100=60%
三、包冰率的计算方式包冰率常见于冷冻海产品、禽类产品计算真实准确进价所用。

包冰率=1-(解冻后的重量/原重量*100%)

例：某冰冻商品10KG，解冻后为9KG(可贩售商品)，则其中损失为1KG，那该商品的包冰率为多少?

包冰率=1-(解冻后的重量/原重量*100%)=1-(9/10*100%)=10%

四、制成率的计算方式
制成率常见于自制熟食、蔬菜、水果、水产、精肉等深加工计算真实准确成本价所用。

制成率=成品总重量/原材料总重量(A+B+C…)*100%••【例】椰菜8KG，盐1KG，香油0.5KG，辣油0.2KG,蒜头0.3KG.•经过以上材料混合淹制成为泡菜贩售为6KG。
所以成品率为 6/(8+1+0.5+1.2+0.3)*100%=60%
五、值入率和值下率计算方式
毛利率(实际)=值入率-值下率

注：值入率为初始毛利率;值下率即为销售损耗率
 值入率=设定毛利/切割后的总售价╳100%
              降价+报损金额
值下率=降价+报损金额/切割后的总售价╳100%