一、商圈调查

a、重点作好商场的城市情况调查,投资风险调查,作出投资预算,损益平衡分析,确定是否开店.

b、系统搭建工作的完成和培训

c、组织采购团队,对商品的市场需求和商场的商品定位,商品的SKU数,进行调查,得出调查结果.

d、确定卖场的动线和商品的板位配置情况;确定自营部分和联营部分,作出销售计划.

二、人员的编制情况

a、作好所有的人员需求和岗位责任的划分.

b、促销人员的需求,报采购,要求在商品组织时给予确认.

c、人员的培训计划(管理人员和普通员工)

三、工程的设计和设备采购的清单

a、工程的设计LOGO,VI,CI的确定,以保证卖场的整体效果.

b、设备的需求确认,和标书的收集.确定价格和合同的签订.

c、IT系统的决定

四、市场的推广计划

a、进驻的新闻发布

b、开业前的招商信息的发布和宣传。

c、开业前的广告和媒体及开业的促销活动的宣传。

五、开业前的费用预算

作好开业前的费用总和得出费用预算。

 

实施阶段

1、公司的注册

a完成当地的注册工作。

b完成各类证照的办理

c各总关系的协调

2、团队的建立

a团队核心的建立，根据门店各项的进度制订相应的团队组建，逐一而成，以节省其费用。

b流程的建立和核心团队的培训

c员工的招聘及培训

d培训考核

3、工程和设备

a二次装修的竞标完成和进场装修。

b设备的进场安装和调试

c工程和设备的完成和验收，以及消防的验收

4、商品的完成

a商品合同的完成和商品资料的建立

b开业库存的确定和首单的到货上架

c商品的陈列及调整

d开业前的商品100%的六次测试

 

5、市场推广的完成

a公共关系的建立

b媒体宣传和DM单的制作

c开业促销宣传的实施

d开业庆典的策划,珠宝软件。

进度控制点

1、人员的适时到位。

a招商和采购核心，财务在工程进场前就到位，以保证商场的开业及时。

b店长开业前两个月到位，营运管理层开业前五十天到位以实施各项工作的开展。

2、关键控制点

a采购到位数据专线的申请

b开业前八周，员工的招聘，员工的培训设备的订货

c开业前六周：制订收货计划和商品的陈列计划。POS服务器到位数据线路接通,母婴管理系统。

d开业前五周，工程完工，清洁，主要设备安装调试，收货陈列。 e开店前四周，实施市场推广计划，招商商家的装修进场

f开店前三周招商工作的完成，确定商家的到位情况检查。

g开店前两周，生鲜的试生产。

h开店前一周，正常商品收货完成，生鲜商品收货计划开始实施，商品测试，标价签的制作完成以及库存的检查，设备的试运行。

 

工程管理

1、施工现场管理

a建立完善的施工规范和惩罚制度

b施工现场要求有序的工作。

c严格的安全措施

d环境要求整洁

2、施工质量管理

a施工是否规范的督察

b材料进场的检查，并建立材料进场的登记表和材料出场的登记表（正常情况下：工程未完工，材料禁止出场）

c施工过程的监督

d工程质量的验收（重点是：结构安全，电气照明，防水排水）

3、工程结算管理

a根据合同的帐期据实结算，禁止提前结算。

b严格质量检查，进行质量扣款

c严格工期管理，超过工期按照合同规定扣款。

d严格控制预算外工程,餐饮连锁管理系统，如实际需要，必须书面经董事会同意。

4、其它及时完成消防的验收和以保证开业的顺利进行

 

设备管理

1、设备的安装调试

a控制设备的到货时间，以保证工程和设备安装的一致性。

b严格设备的结款期限，禁止提前支付

c电工全程监督安装过程

d电工必须全程参与设备的调试过程。

2、设备的验收

a到货的初验（严格根据合同规定对型号、数量、外观、配件、备件、文件等）

b安装过程中检验是否缺少配件，产品是否合格。

c安装完成后，进行试运行测试

3、设备管理

a建立完善的设备管理的文件

b建立完善的专用工具管理文件

c建立完善的设备档案（如保修期、联系电话等）

 

商品管理

1、商品计划

a商品的SKU计划的完成，确定准确的布局图，良好的购物动线。 b订货计划和到货计划，保证收货计划的顺利进行，保证商品的陈列计划得以实施。

c合理的库存，是保证开业销售业绩的基础。

d促销计划需要对当地90%以上的顾客绝对有吸引力

e销售计划对门店的陈列、面位有较大的影响，对库存控制有巨大的帮助。

2、商品的收货

a计划收货；重点是单品计划、品类计划、库存计划

b预约收货；作好主动预约、不拒绝散单、不拒绝被动预约、跟进落实失约的原因。

c特殊拒绝；单品量小于50%、品种小于60%的送货可以拒绝收货，另外：保值期属于超过收货标准的商品和其他违反收货标准的商品。

d及时录入；当天的收货必须保证当天录入。

e问题单据、问题商品必须在24小时内解决，由经理负责，关联部门必须无条件协助。

f及时跟进记录所有异常状况，当天汇报异常记录，必须在48小时以内进行解决。

g对于贵重商品营运部门必须派专人进行协助收货，及时存放在高值仓库,棋牌软件。

3、商品的陈列

a首先，按照商品的分类原则进行商品陈列。

b根据SKU计划确定陈列区域的大小（大区—动线、部门—过渡、类别—主题区、小类—位置）制作小类的陈列平面图。

c根据促销活动和单品的促销力度和销售量的预估制订排面图

d用商品来刺激视觉效果，尽量少用文字。

e特殊陈列的运用。充分利用墙和柱的展示效果。

4、重视补货根据促销力度和陈列的效果的需求，作好销售预计，及时提出库存意见，跟进补货

5、商品的价签管理

a专人负责（各部门2-3人，绝对不允许太多的人员参与负责）

b开业前4天制作商品标签

c收银部必须保证陈列的商品100%的完成过机，收货部制作标价签，并核实是否有到货商品未作陈列，对所变价的商品及时完成标价签的制作和更换。

d变价管理：开店前一周，所有采购变价商品必须有书面变价通知提交店内。开店前3天，采购变价商品不能超过200个；开店前2天，采购变价商品不超过100个；开店前1天，采购变价商品不超过50个；如果因竞争需要变价的，需要总经理签字特许，方可增加数量。

6、商品测试开业前一周开始，每天不少于一次的全面的商品测试，店长为商品测试组织人，收银部为主要实施部门，负责商品过机的异常情况的汇总、和提报，营运部门协助。

7、商品的促销

a促销方式：活动、价格、买赠、打折、试吃、展销。

b营运部在开业前二十天提出商品的促销需求，采购部在五天内进行讨论和谈判，在开业前十天提交开店促销商品清单和制作开店DM

c营运部依照促销清单进行陈列计划和陈列实施，并根据销售预估进行特殊陈列。并及时跟进是否补货的决定。

d开店前三天营运部、收银部对开业促销商品进行重点测试

e促销部在开业前三天负责落实各项促销活动的准备状况，团购人员展开团购工作和售卡工作，建立良好的客户源。

生鲜自制品管理

1、单品的确定根据当地的消费习惯和竞争对手的状况,快餐连锁系统，充分结合设备和加工水平、生产能力，作好商品SKU计划。

2、资料录入确认自制品的税率，根据自制单品食谱卡进行成本核算，采购部以统一的虚拟价格（进价、售价）录入系统，IT部将生鲜自制品系统资料生成电子称PLU码。然后下传电子称进行首次传输检测。

3、食谱卡的管理根据自制品清单制作食谱卡，根据食谱卡进行成本核算，按照食谱卡进行试生产，然后根据试生产的结果进行试吃，再调整食谱卡。

4、毛利控制

a首先我们必须确定主要竞争对手，和次要竞争对手。分清主次。 b及时掌握竞争对手的价格情况

c适时调整毛利水平和竞争品种

d严格按照食谱卡进行生产，拒绝员工操作的随意性。

e加强收货、报损的管理，加强商品的鲜度管理，及时跟进商品的变化，有效的控制商品损耗。 f根据食谱卡来确定商品的成本，根据市调来确定商品的售价，保证生鲜自制品既有一定的毛利水平，有符合市场规律。

5、商品的测试 PLU码生成后就可以进行POS测试。生鲜商品测试必须由生鲜经理负责，收银部主管以上人员进行测试，测试结果必须在一小时内由生鲜经理上报店长。每次变价必须重新测试一次。

6、生鲜商品的促销计划生鲜部必须在开业前12天提交商品的促销计划，并由生鲜经理作出市场销售预估、陈列计划、库存计划、生产安排计划，报店长审批后执行。重点注意开业销售量较大的人员安排情况。

7、试生产

a提前十五天完成食谱卡的组建工作。同时作好试生产的原料的准备，和品尝意见表的建立。

b开业前十天进行自制品的试生产，根据品尝意见调整食谱卡。

c每个单品每次必须得到不少于5个员工的品尝意见（必须提出意见）

d开业前三天由生鲜经理确定食谱卡。

 

系统管理

1、数据线路接通后，首次进行数据传输,奶茶软件，检查每一台POS机的线路是否畅通，数据是否正确。

2、开业前一天两次传输，每次传输的前一天与IT部确认具体时间，如有特殊要求的数据更新传输，提前三天向IT部申请

3、每次数据下载以后，及时调整新的价格标签，营运部、商品测试组如发现异常价格的，要及时记录，并在一小时内上报店长，开业前一天拒绝作大范围的价格调整。

4、开业前一天，由 IT部清空所有的历史销售数据，之后所有的POS测试均在测试状态下进行。收银经理在商品测试前必须负责检查确认。

 

其他重要工作

1、工商注册、证照的办理（税务、卫生许可证、食品加工、进口商品、特种许可、消防许可等）、价签的核准

2、设备的试运行、电力测试、收银机的压力测试、备用电源的测试、卖场的安全检查等。

3、开业人员的安排，以及各小组的职责和分工。应急机制的建立、后勤保障的等

4、开业典礼的筹备准备情况。

5、开业前的员工动员大会

超市便利店

1.面积：100-1000平方米，最好一层，最高两层；建筑净高5米以上，进深最少60米；柱距8.7米左右。

2.地面荷载：1500公斤／平方米，面层为耐磨硬化剂地面。

3.用电荷载：2×800干伏安，双回路用电。

4.照明：照度不小于600勒克斯。

5.用水：主要以生活用水及生鲜冷冻用水为主，日用水量40吨。

6.冬季采暖：18—20~C。

7.夏季制冷：24—26~C。

8.通讯：一条DDN数据专线及20门电话（应有一条中继线）。

9.收货区：应有8个左右货车停车位，可满足40尺集装箱卸货及转弯半径的要求。

10.进出口：顾客进出应与收货车辆进出分开。

11.停车场：机动车停车位不少于260个，自行车位不少于300个。

12.加盟费及货品采购费用：20-500万

国内商品为主大型超市基本技术条件要求

（一）土建

1.超市使用面积：10000平方米以上。

2.建议柱距：（8—10）米×（8一10）米。

3.高度要求：

（1）梁下净高4.5米。

（2）灯具下缘距地面3.6米。

（3）货车通道净高3.5米以上，收货平台高0.7米。

4.设计荷载：800公斤／平方米。

5.设立人行自动步道：倾斜角12度，梯段净宽1米。

6.设立独立货梯：2台3吨。

7.客流货流应分开。

8.设立独立的收货通道。

（二）电气

1.双电源供电。

2.用电量：120瓦／平方米（自用，不含空调）。

3.采用灯带照明。

4.照度标准：1000~1200勒克斯。

5.柱面预留插座，距地3.3米（特殊标准除外）。

（三）给排水

日供水量150—200吨，给水管径不小于150毫米。

（四）通风

1.超市

（1）夏季温湿度要求：26~28％；相对湿度：55％+10％。

（2）冬季温湿度要求：16—18~C；相对湿度’>30％。

（3）新风标准：20立方米／（人。时），风道设计尽量扁平。

（4）外部出入口设置冷热风幕（冬季为热风幕，夏季为自然风）。

（5）厨房区设置油烟净化设备、专用风道及排往隔油池的排水管道。

2.办公区

（1）夏季温湿度要求：26~28~C；相对湿度：55％+10％。

（2）冬季温湿度要求：20~22~C；相对湿度：≥30％。

（3）新风标准：30立方米／（人。时），风道设计尽量扁平。

（五）外部

1.设置隔油池、化粪池。

2.建筑入口设避风室、刮泥板，下设排水。

3.进行泛光照明设计，分重大节日及平时照明。

4.预留外招广告牌位置及电源。

（六）其他

1.市内预留电视信号线。

2.超市内的冷冻机房设在一层。

3.提供120对电话进线。

4.超市预留燃气管线。

5.自用停车位200个。

6、工程改造及设备费用3000元每平米（未成熟商业一般由开发商提供装补，成熟商业开发商提供优惠租金）

三进口商品为主的城市超市

1.临路宽80米以上，进深60米以上，面积4000平方米以上。

2.甲方提供混凝土框架式建筑物，建筑楼面承载为不小于800公斤／平方米，仓库及收货区承载为不小于1200公斤／平方米。

3.每层净高4.5~5.5米。

4.供水：50—100吨／日，可容纳150吨水的备用水池，二路进水，分界点为用户总表及消防监视表的总表阀门之后。

5.供气：煤气或等热值管道天然气200立方米／日。

6.电话：提供100对电话电缆含电话直线30~40门（其中15—20条中继线）和2条数据专线，接至电话总机房入口配线架处。

7.供电2400~3200干伏安（耒含空调主机电源容量），主要为高压配电、变压器、低压柜、室内动力等配电工程（乙方按需设发电机作备用电源），低压侧供电至乙方低压柜出线位置。

8.冷暖中央空调到位。

9.暖通、消防排烟、油烟处理、给排水到位。

10.停车位：汽车位200~400个，自行车位800~1000个。

11.柱距要求：柱网开间10米×10米。

12.人行步道2部（小于12度倾角，1000毫米宽梯阶），2~3吨货梯2部，2吨货梯1部。

13.货区（满足2辆35吨集卡和4辆小卡出入）及配套卸货平台。

14.符合规划要求的道路、停车场、绿化、排水等。

15.符合国家商业使用标准并验收合格的消防设施。

16.建筑物交付后一年算正式使用。

17.加盟模式为主。

18.采购投入1000平方需要1000万以上资金进行采购

19.其它设施、设备、展架、道具、工程改造等费用投入，每平方约4000元。

（中国零售平台）

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