来源/餐观局

撰文/仙叔儿

“海底捞开放加盟，一点都不意外，增长到了天花板，必须寻求第二曲线才能突破。”海底捞官宣开放加盟当天晚间，几位京城餐饮老板在饭桌上的观点出奇一致。

而众多餐饮人的圈子里，这条突然出现的信息被媒体渲染地如同一枚核按钮，炸裂了所有人的神经。有人认为海底捞开放加盟是火锅赛道噩梦的开始，势必卷死一大批品牌。也有人嘲讽，海底捞终于要对县城的土豪们下手了。更有人怀疑海底捞开放加盟是想让蜀海、颐海、微海去资本市场割韭菜… …

各路观点看似有些道理，实则低估了张勇和海底捞的格局及野心。在盈利及营收创历史新高，啄木鸟计划效果显著，营销频频成功等坚固的护城河基础上，海底捞开放加盟的真正目的是成为国际餐饮巨头。

据业内人士消息，开放加盟的前后，国内外多个餐饮集团已与海底捞进行接触，欲拿到国外多个大区加盟业务。如果合作成功，国外市场的增长潜力将在很短时间内超越国内门店数量，海底捞全球万店指日可待。

01 

野心早已谋划

全球万店计划，张勇一定谋划了多年。

2月20日，海底捞发布正面盈利预告，2023年度收入有望达到414亿元，净利润预计将不低于44亿元，双双创历史新高。3月4日，海底捞正式官宣开放加盟。

显然，这不是巧合。从传播角度看，一个话题或事件从开始到结束，黄金期7天，盈利预告的舆论在行业内充分发酵，众多餐饮人羡慕不已时，开放公告尾随而来。这一切，海底捞团队早有准备。

餐饮顶流级大佬做个加盟业务为什么如此费尽心机？一句话：野心到了该落地的成熟时机。

对比海底捞最近几年财报数据不难发现，400亿元以上的营收早已在此前实现过，但高速发展过程中，看似完美的管理及机制一定存在诸多漏洞，只是近乎百战百胜的业绩让张勇和海底捞忽视了这些致命错误。业绩巨亏、止损瘦身、市值狂跌，一把把尖刀不断刺向 “火锅一哥”， #人们为啥不爱吃海底捞了#的热搜，更是将其拉下王位。一场疫情导致的错判惊醒了张勇，也拉住了滑向深渊的海底捞。

2021年11月，张勇为海底捞打造的“啄木鸟计划”诞生，采取关停部分门店、推进和打磨门店管理体系、重建和加强职能部门以及强调企业文化、完善员工培训等举措。元老杨丽娟全面负责该计划。

经过两年的调整，海底捞内部发生了巨大变化，到店业务不仅打造了“生日神曲”，“科目三”关键词更出现在外交发布会。到家业务组建了积极高水准的专业团队，负责人Tony的能力在业内有口皆碑，下饭火锅菜业务的小店模型，不到一年狂开近300家… …

漏洞不断修复，万事俱备，只差一场优秀业绩的东风。

海底捞盈利预告显示，得益于餐厅翻台率提升、餐厅运营效率改善以及餐厅网络扩张，去年净利润不低于人民币44.0亿让人民币。这是一个什么概念？

以火锅赛道举例，作为行业老二的千家门店规模的呷哺集团2023营收不过59亿人民币，会讲故事的巴奴火锅营收也就20多亿。其本土餐饮赛道的任何一个品牌均距离百亿营收相差甚远。

经过两年的内部调整与优化，海底捞已然焕发出新的生机与活力，以卓越的业绩宣告其王者归来。而这场精心策划的“官宣计划”不仅展现了张勇深谋远虑的战略眼光，更凸显海底捞在餐饮圈的霸主地位。

02 

县城的土豪请别自作多情

很多人说，海底捞开放加盟的国内目标是县城的土豪们，花个一两千万，加盟海底捞相当于买了一稳定且收益又高的理财产品。很多县城土豪确实也争先恐后咨询加盟政策，甚至开始了找关系托熟人的中国式人情世故，只为尽早拿到一个名额。

只可惜，误判海底捞割县城韭菜的人或想加盟海底捞的县城土豪们都太天真了！

从商业模型来看，海底捞早已深耕各种城市多年，无论人员培训、管理半径、品控能力、产品差异化等，想在哪个城市开店都具有足够能力，也有足够资源，海底捞三个字完全能让任何物业方卑躬屈膝。站在实力维度，海底捞的“三海”蜀海、颐海、微海足可以支撑其在国内任何一个城市开设直营店，无非就是成本高一点或低一点。完全没必要为了所谓的下沉市场去特意开放加盟，更没必要为了极个别物业资源和其他资源去迎合县城土豪权贵们。

既然如此，海底捞为什么还要开放自己呢？除了前述所说张勇的国际战略，另一个最重要的点是格局，张勇和海底捞的格局。

3月4日前，张勇和海底捞始终把自己包裹成铜墙铁壁，利益不仅不共享，毫不夸张的说，海底捞是所有餐饮人或想成为餐饮人的敌人，因为他只顾自己大口吃肉，却从不给别人闻味，更别说喝汤了！

“只有开放加盟，让做餐饮的人都能共同赚到钱，海底捞才是大家的朋友”，一位餐饮老炮评价道。

拥有44亿净利润和大量现金流以 “三海”的海底捞，绝对不会差县城土豪们的一两千万。开放加盟的一个重要原因是通过一系列内外策略的夯实基础，让张勇相信海底捞已经有了持续且稳定的赚钱能力，并愿意打开城门迎接朋友，利益共享、雨露均沾。这种独乐乐不如众乐乐的格局，却让很多餐饮人误判为张勇开始割韭菜了，县城的土豪们也自信地认为拿到千万级入场券非我莫属。

他们太天真了！

03 

中国餐饮站起来了

海底捞通过加盟策略去国外市场开疆拓土不仅仅是自身做大做强再创辉煌，更对中国餐饮行业在国际市场整体崛起具有里程碑式的意义！

如果从1979年经济正式开放至今，中国餐饮已经发展了45年。然而，这么多年下来，很多品牌虽成了连锁也开出了千店万店规模，但在国际市场上，中国餐饮一直缺乏有影响力的代表性品牌，更与国际化餐饮巨头相差巨大。

这几年，我们虽然有很多餐饮品牌出海，但大多止步于东南亚，欧美市场从未规模性进入，这就导致很多国际性餐饮企业或品牌排名，头部几乎从未出现过中国品牌。不是我们的规模不够大，也不是我们的餐企不够好，而是我们国际化进程太慢了！

海底捞的崛起，打破了这一局面。通过开放加盟，将目光投向了海外市场，展现出中国餐饮品牌的国际竞争力。这并非偶然，是中国餐饮业多年积累和创新的结果，也是中国餐饮文化深厚底蕴的体现。

中国餐饮的崛起，不仅仅意味着更多的美食被世界所认知和喜爱，更充分说明经过45年发展，本土餐企从模式模型、管理水准、创新能力、数字化水平等方面不再落后于国际巨头们，在某些方面甚至已经非常领先，比如中国式门店合伙人模式。

因此，海底捞通过加盟拓展海外门店，不仅是一个品牌的商业决策，更是中国餐饮行业整体崛起的重要里程碑。它让我们看到了中国餐饮的未来和希望，也让我们更加坚定地相信，中国餐饮一定能够在国际市场上占据一席之地，更能出现不止一个国际餐饮巨头。