出品/港湾商业观察

撰文/李镭

12月20日，对袁记云饺和曾一度喜爱它的消费者而言，都是一个残酷的黑色星期五。

吃出蚯蚓，想想都太可怕了，细究下去，这家知名品牌的食品安全问题似乎也早就预警过。

2024年11月19日，消费者焦先生在北京市海淀区袁记云饺六道口店点了一碗鲜肉云吞面，但在食用过程中发现一条黑紫色长约3厘米的蚯蚓。11月27日，焦先生反馈称袁记愿意赔偿500元。袁记云饺方面表示，已向顾客道歉并达成和解，涉事门店将整顿一周，店长开除，对涉事员工进行处分。

而海淀区市场监督管理局通报的最新一期餐饮食品安全大检查结果显示，招牌名称为“袁记云饺”的北京府学餐饮管理发展有限公司存在食物中混有异物的问题，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第一款第（六）项的规定，被立案调查。外界通过与大众点评App的商家资质信息公示对比，该门店与“吃出蚯蚓”的门店营业执照名称一致。

云吞面里吃出蚯蚓，无论如何，这都是消费者不敢想象的经历，相信也没有人愿意以此为代价获得这500元补偿。

然而，发生如此大的食品安全危机，袁记云饺这一个月内仿佛睡着了一般。

事实上，袁记云饺此前表示向顾客道歉并达成和解，从对全体消费者更加负责任的态度上来看，这丝毫不够。

袁记云饺需要做的是向全社会道歉，向所有消费者道歉，并采取一切措施做好整改与避免再犯。

而一直到12月20日晚间7点多，袁记云饺官微才发布了关于北京市海淀区六道口店出现食品安全问题的情况说明和道歉。

也就是说，这件事整整过去了一个月的时间，袁记云饺才姗姗来迟道歉，人们不禁怀疑，如果不是受热搜影响全民皆知且被监管机构立案调查，这家公司会道歉吗？

官网显示，袁记食品集团起源于广州，经营至今已逾10年，旗下创立并运营“袁记云饺”“袁亮宏”“袁记味享”等多个子品牌，拥有从自主研发、生产配送一体化的食品制造和供应链体系。发展至今，全国门店超3500家，遍布161个大中城市，线上线下已形成全渠道发展格局，拥有六大运营中心，五大现代化工厂，九大仓储中心，集团及子品牌员工数超17200人。

根据窄门餐眼数据，截至2024年12月20日，袁记云饺门店数量为3853家，覆盖29个省份、192座城市。

在官网及微博平台上，袁记云饺一些营销宣传活动很是亮眼。迄今已经经营了十几年的袁记云饺依旧在快速跑马圈地扩张，成绩也相当明显，按照这样的速度与影响力，也许不出几年，公司就可以去资本市场上上市融资了，美其名曰“云吞水饺第一股”。

正常猜想的话，这3500多家连锁门店，可能相当大比例都是加盟店。据火爆餐饮网显示，袁记云饺加盟费用一般在12万-15万，主要包括加盟费，保证金，开店设备和厨房设备设施和餐桌餐具以及食材采购费用，其中加盟费用1-2万元，保证金1-3万元，开店设备和厨房设备设施和餐桌餐具以及食材采购的费用2-3万元，以及其他的杂项费用开支3-5万元。

但无论是加盟还是自营，其存在的食品安全问题都是对品牌最大的伤害力。值得注意的是，海淀区市场监督管理局通报中还有两家袁记云饺门店被查。分别是招牌名称为“袁记云饺”的北京鑫鑫晟餐饮店（个体工商户）、北京星冉餐饮有限公司，均存在“两个责任”落实不到位的问题，违反了《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第三条第一款、第十条的规定，依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十八条的规定，责令改正，给予警告。

这就有点令人不寒而栗了。袁记云饺存在的食品安全问题到底是个别现象，还是不排除很多门店都存在？

袁记云饺曾于2023年9月14日发布的一期自查自纠食安报告中显示，2023年8月，袁记云饺线上视频稽查和线下现场稽核门店共951家，发现解冻复冻门店50家，生熟混放35家，交叉污染34家。

在黑猫投诉平台上，截至12月20日，袁记云饺的投诉量有339条，已完成266条，其中食品安全类投诉也是重灾区。

12月12日，有消费者投诉称，“于2024年12月2日在武汉汉西一路店用餐，期间点餐饺子和面、以及一份卤酱骨架，酱骨上餐后察觉表面温热但内里冰冷（发现冰冷时已咽食一口），给服务员反馈，服务员说给我加热一下再用餐，被本人拒绝，随后产品被服务员操作退单，餐后本人已通过官方小程序反馈此事故，次日12月3日本人腹泻一天不止；直至12月5日本人才收到自称是袁记云饺汉西一路店的店长电话，电话中店长表示歉意，但在本人说明腹泻的情况下，店长推诿‘我可能本来就肠胃不好’，本人无法接受这种推诿的道歉方式，就用餐产品不合格及后期道歉言语不妥两件事提出严厉投诉。”

11月6日，有消费者投诉表示，“在昨天中午购买了一份全家福云吞，谁知道在吃的过程中突然感觉到咽喉一疼，嘎吱一声咬到了一个不明的异物，赶紧吐出来发现是个不明的黑色东西，硬硬的，第一时间和商家反馈，一下说它们紫菜馅处理的很干净，一下又说可能是芥菜的菜根，但是菜根有那么硬吗？当时一直感觉喉咙有点刺痛，于是发现有个划痕，感觉吃东西喝水都痛，让我帮忙把异物留下来，我当然会留下来，但是不可能让它们带走处理，这是对于我当事人的证物，我也和它说了可以让相关部门介入一起调查处理都行，后续说让我注意电话，有专员联系处理，等了一天等到现在都不见人影，这就是袁记云饺的处理态度？”

后知后觉的袁记云饺，从投诉所反映出的不少问题来看，显然食品安全还需要提升至更重要的位置，否则“水能载舟，亦能覆舟”，其发展前景并不乐观。