出品/红餐网

作者/李金枝

“魏家还是太全面了”

“魏家是准备把世界菜系都开一遍吗”

“西安就是一个巨大的魏家帝国”

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近日，被称为“国产萨莉亚”“餐饮界小米”的魏家凉皮，又推出了3个新品牌，分别是做粤式啫啫煲的魏卜煲、做中式茶饮的魏芯堂，以及做足咖的魏知足。网传图片显示，目前这3 个品牌的门店均在围挡中。

疯狂跨界开店的魏家凉皮到底是谁呢？

在社交平台上，有一种广为流传的说法，西安年轻人躲不过3样东西：上学、上班、魏家。据魏家餐饮官网，其旗下有凉皮、咖啡、汉堡、湘菜、日料、肉夹馍、便利店等多个业态，并推出了近10个品牌，因此也被网友戏称为“魏家帝国”。

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魏家凉皮，餐饮界小米

有人说：西安街头的魏家餐饮门店密集程度，和上海的咖啡店不相上下。

虽然有些夸张，不过红餐网搜索发现，定位西安高新区悦熙广场，一层临街的商铺，有魏家凉皮、魏斯理汉堡、湘魏兒、魏北道居酒屋以及魏知足6家门店，可以说是被“魏家”占领了。

红餐大数据显示，目前魏家凉皮开出了270+门店，其中100+分布在西安。

事实上，魏家凉皮在西安出圈，远不止是因为凉皮，而是“太全面”。

翻开魏家凉皮的菜单，除了凉皮以外，还有粥、粉、面、胡辣汤、米饭套餐，以及汉堡等西式快餐、咖啡……有网友称：“除了凉皮，魏家凉皮的每种菜品都有自己的粉丝。”

红餐网梳理发现，自2018年起，魏家餐饮开辟了不少新品牌，专注不同的品类。比如做汉堡的魏斯理汉堡、做咖啡的魏客咖啡、做湘菜的湘魏兒、做日料的魏北道居酒屋、做肉夹馍的刘老三肉夹馍……

魏家餐饮还做起了便利店的生意，它旗下的魏家便利类似7-11、全家，不仅是小超市，还是深夜食堂，售卖麻辣串串、寿司、三明治等餐食。

近10个品牌中，最出圈的莫过于魏斯理汉堡。在小红书，#魏斯理汉堡必点#的话题下，有上万篇笔记，抖音#魏斯理汉堡#相关话题播放量近5000万。

不仅在社交平台话题度高，魏斯理汉堡线下门店生意也不错。近日，魏斯理汉堡天津首店在南京路乐宾百货开业。根据网友分享，开业当天，排队人群从商场一直延伸到了步行街，有人排队2个多小时才吃上。目前，这家魏斯理汉堡店仍是每天大排长龙。

图片来源：小红书截图

魏斯理汉堡2018年开出首店，去年开始加速扩张，并且从西安开到了天津、郑州、太原、合肥、三亚等多个城市，红餐大数据显示，目前其总共开出了27家店。

红餐网观察发现，目前魏斯理汉堡主要经营汉堡、披萨、意面、小吃等几大类产品，多款汉堡售价在17-28元，并且搭配薯角和可乐，相当于花一个汉堡的钱买了一份“套餐”。其他热门产品的定价也不高，比如榴莲披萨30元/个，意面22元/份。

大众点评显示，魏斯理汉堡人均消费在40元左右，与麦肯相比或许并不算平价。但魏斯理的汉堡搭配小吃，且产品颜值在线，适合拍照和社交平台分享，有网友评价，价值感比起SHAKE SHACK、蓝蛙等人均70-80元的高端汉堡差不了多少，因此也有不少人将之奉为“国产汉堡天花板”。

图片来源：魏家凉皮公众号

魏家餐饮旗下的诸多品牌走性价比路线，像湘魏兒人均消费为50多元，魏北道的人均消费在110元。

或正因如此，魏家凉皮也被网友称为“餐饮界小米”——所涉赛道广、具有性价比。

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内斗隐患未消，魏家副牌能成多少？

事实上，采取多品牌发展策略的餐饮企业并不少，典型如海底捞正在大力推行的“红石榴计划”，去年至今已经孵化了小嗨爱炸、焰请烤肉铺子、嗨妮牛肉麻辣烫、从前印象等品牌。

针对不同的细分市场和消费群体，推出多个品牌，对于大型餐饮集团而言，能够进一步激活组织活力，也有望开辟新的增长曲线，但这也对企业的资金实力、运营效率以及供应链管理能力等提出了更高要求。

魏家餐饮作为一家区域知名餐饮企业，想要做好这些子品牌也面临一些挑战。

红餐网注意到，2018年至今，尽管魏家餐饮已经开出了7个品牌，但除了魏斯理汉堡，大部分品牌都只开出了1-2家门店。这也意味着，长达六七年的试水，真正能够实现连锁化、规模化经营的品牌非常有限。

从店型和装修来看，诸如魏北道、魏客、湘魏兒等品牌，投入并不少，整体环境装修较精致，门店面积也不小。以湘魏兒为例，门店选址在购物中心，整体装修精致，融入了绒花、灯笼等传统文化元素，还有专门的食材、酒类展示柜。

图片来源：湘魏兒大众点评

与此同时，大量的子品牌还存在消费客群重叠的问题。

且不说前文提到的，这些品牌门店密集分布于西安高新区悦熙广场，就拿品牌本身的定位来说，像魏客虽然是咖啡品牌，但实则更像一家西餐厅，包含牛排、汉堡、沙拉等产品，这与魏斯理汉堡的消费群体必然会重叠。眼下，魏客咖啡仅有一家门店，影响或许不明显，但如果魏客咖啡像魏斯理汉堡一样扩张，可能会面临内部竞争。

除此之外，魏家凉皮的“内斗”问题还没有完全解决。

此前，魏家凉皮创始人魏文军和原运营负责人李春林因供应链问题发生内讧，随后，魏家凉皮母公司西安华荣魏家餐饮管理有限公司（简称“华荣魏家”）发布公告称，西安夏春商贸有限公司（简称“夏春商贸”）法人代表李春林，不再与魏家餐饮有任何关系。

红餐网观察到，华荣魏家在供应链端也进行了调整，比如，其公司经营范围进行了变更，新增了供应链管理服务、品牌管理、外卖递送服务、仓储设备租赁服务、普通货物仓储服务等。

而李春林方面，目前其名下与魏家凉皮相关的企业已经基本注销，不过他还注册了新的餐饮以及供应链企业，并对照魏家凉皮旗下的子品牌，创立了新的凉皮、汉堡、肉夹馍等品牌。

但是，双方的纠葛远未结束。

比如，李春林作为魏家凉皮曾经的联营商之一，其经营的魏家凉皮门店在这场内斗后改名为“XX凉皮”，但仍保留了魏家凉皮的产品和商标。

这自然引发了华荣魏家的不满。红餐网查阅企查查发现，华荣魏家以“商标侵权”为由，起诉了李春林名下的部分企业。

图片来源：企查查截图

与此同时，李春林本人，在抖音、微信社交平台平台，仍以“魏家凉皮”“魏斯理汉堡”等品牌创始人自居，多次发布“招募合伙人”的信息，直播时也曾称要“曝光魏家凉皮黑幕”。

随着魏家凉皮餐饮版图不断扩大，如果不能妥善解决“内斗”问题，难免会导致其品牌形象和市场信心受损，甚至影响其长期发展。