出品/红餐网

作者/李金枝

“华中第一连锁烘焙品牌”正式开放加盟了。

近期，仟吉发布首批特许加盟开放地图，覆盖湖北省10座市县级城市，湖北以外的几个省市仍保持直营模式。

2000年成立于武汉的仟吉，凭借中式糕点、欧包、节日礼盒等打开当地市场，一度成为武汉人的“年货标配”。

此前，仟吉通过直营模式，在湖北、湖南、安徽、河南四个省份开出了400+门店，也被称为“华中第一连锁烘焙品牌”。

近半门店在武汉，首放加盟投资百万起

“仟吉事业伙伴助手”小程序显示，仟吉此次开放加盟有3种模式：限定特许、带店加盟和托管运营。首批开放加盟城市覆盖湖北省除武汉外的10座市县级城市，包括随州、京山、黄石、鄂州、天门、咸宁、黄冈、孝感、潜江、仙桃等。

仟吉表示，会根据市场情况，控制单个城市特许合作伙伴和特许加盟店数量。对于加盟门店的店型，仟吉没有提出明确的要求，但表示城市首店面积要在110-130平米。

仟吉的加盟要求并不低。以仟吉单店合作费用为例，加盟商每年交5万元品牌使用费。此外，特许经营保证金要10万元，现烤、裱花、收银等设备费用约25万，装修费用约63万。算下来，开一家120平米的仟吉，总投资大约110万。

图片来源：“仟吉事业伙伴助手”小程序

对比来看，仟吉对门店面积和加盟商的资金要求都相对更高。

比如，广隆蛋挞王标准店的面积要求在50-70平米，投资大约在40万（不含房租、转让费）；泸溪河对加盟店的面积要求在60平以上，单店总投资在68万元左右，对加盟商的验资要求为100万元。

仟吉还要求加盟商熟悉所在城市市场情况，拥有当地核心商业优质点位的商铺资源，以及提供200万元以上流动资金或其他资产证明。同时，仟吉表示加盟店都采取托管运营模式，即加盟商不需要直接参与门店经营管理，由品牌方统一管理。

上述要求和此前海底捞、珮姐等品牌的加盟政策类似。这也表明，仟吉或希望借助加盟商的商业资源和本地优势，减少在新市场的摸索成本。

仟吉开放单店加盟背后，近年来其门店增长在不断放缓。

官方信息显示，仟吉在2016年就开出了300家店，2020年总门店数近400家。近三年，仟吉的门店数一直保持在400+左右，并没有太大变化。不仅总门店数增长缓慢，仟吉在重点布局区域也开得相当密集。

图片来源：仟吉官方公众号

据红餐大数据，仟吉目前只在湖北、湖南、安徽、河南四省开设门店，其中在大本营湖北武汉有近200家店。随着门店越来越多，仟吉在大本营迟早也会碰到“天花板”，需要寻找新出路。

事实上，仟吉曾经尝试过走出四省，但并没有成功。比如，其曾在河北石家庄和广西南宁开设门店，但分别在2020年和2022年停止经营。仟吉表示，关店是因为公司经营战略布局调整。

有业内人士分析称，仟吉在四省之外难扩张，一定程度上也受到供应链和跨区域运营管理能力的限制。目前，仟吉5大中央工厂，分别位于武汉、长沙、郑州、合肥，其自有农场和冷链物流总部也均位于武汉。

在烘焙赛道，如果品牌区域经营，中央工厂可以覆盖区域内所有门店。如果全国扩张，则要面临单个工厂供货能力和辐射半径的限制，或增设更多工厂、供应链等基础设施，或在选择代加工厂，增加了品控和管理的难度。

仟吉的供应链相对集中、华中之外的知名度不高，或是它这次仅开放湖北市场加盟的原因之一。据了解，仟吉去年就开始在湖北探索特许经营模式，并落地了首家加盟店，这次省内开放加盟，能在成本和风险相对可控的前提下，通过下沉市场扩大规模优势。

对外扩张或扎根本地，区域烘焙品牌该怎么选？

仟吉的变化，也是不少区域烘焙品牌发展的缩影。

烘焙一直是“新陈代谢”较快的品类。烘焙产品有流行品的属性，消费者追求潮流、喜欢尝鲜，烘焙赛道品牌的更新迭代也相对较快。

美团相关数据显示，全国烘焙门店平均存活时长32个月，有57.7%的门店在两年内倒闭，只有23.8%的烘焙店能活4年以上。

目前，中国的烘焙行业整体仍小而散，集中度不高，真正做到全国化的烘焙连锁品牌少之又少。反而是全国各省乃至各市县，都有相对强势的区域性烘焙连锁品牌。

红餐网注意到，区域烘焙品牌大多有两种发展路径。第一种是在区域积累一定势能之后，快速铺向全国。比如近两年势头正盛的祐禾、石头先生的烤炉、趁热集合等。这些品牌向外扩张时首选省会级城市，或一线、新一线城市的中高端购物中心，且仅开1-2家门店，高举高打的同时维持品牌稀缺性。

图片来源：UH祐禾品牌公众号

但对于烘焙品牌而言，跨区域发展不仅会面临供应链、产品设计、运营管理的等难题，还要应对消费市场差异带来的挑战。像此前被誉为“新中式双子星”之一的墨茉点心局，省外发展不尽如意，2023年底开始退守湖南大本营。

还有一种就是继续在本区域的空白市场深耕加密。比如仟吉此次开放加盟，面对的是湖北除武汉以外的市县级城市；爱达乐在四川跑出450+门店，近几年一直下沉，2024年进入了四川省的隆昌、盐亭、青神等县级市，据红餐大数据，其近40%的门店位于四线及以下城市。

对区域烘焙连锁品牌来说，在自己的大本营，不仅有供应链优势，还凭借对当地市场的深入了解，能更精准地把握和应对需求变化，再加上已经积累的口碑，在核心城市周边进行加密更容易打开局面。

图片来源：爱达乐官博

与此同时，这些区域烘焙品牌在业务和经营层面也围绕着当地市场做加法。

比如，麦加乐推出“麦伽乐鲜包铺子”子品牌，主要提供包点、川式小炒、面食等。目前，麦伽乐鲜包铺子在四川宜宾城区已开了6家门店。安德鲁森的部分门店，售卖烘焙产品的同时，还卖水果和鲜花，满足当地社区居民一站式购物需求；爱达乐去年开了一家面包专门店，主打新鲜烘焙产品。

仟吉则利用本地供应链优势，打出“自家农场，新鲜烘焙”的新slogan，在长沙、武汉等城市试水“现调理+即食类”新店型——仟吉田园烘焙剧场，扩大现烤展示窗口。并且开始发力冷冻烘焙业务，推出了贝果、法棍、软欧包等多款预烘烤、冷冻烘焙产品，销售给商超、便利店、及部分连锁餐饮品牌。

区域品牌的核心竞争力在于精准定位，通过成本优化和本地深耕，形成自身的护城河。若是没做好全国连锁化的准备，深耕区域也是一条长期的可持续发展之路。