2024年9月餐饮月报：茶饮、火锅稳步上新
出品/红餐智库
撰文/红餐产业研究院
2024年9月餐饮行业观察报告正式发布！
本报告除了为你剖析2024年8月餐饮行业景气指数以外，还会带你详细回顾2024年9月餐饮行业产品上新风向、品牌开店情况、融资上市新动态、餐企大动作以及行业大事件……
本文看点：
1.餐饮行业景气指数趋势解读
2.茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅品类2024年9月上新产品速览
3.9月餐饮领域融资事件、餐企上市详情速览
4.9月餐企大动作以及行业大事件
餐饮行业景气指数整体持续上升，重点区域之间正在形成分化
全国：8月全国餐饮景气度持续攀升，餐饮行业大盘趋稳
2024年8月，全国餐饮景气指数攀升至119.7，较前一期的117.4有所提升，这标志着餐饮行业整体上处于扩张之中。根据国家统计局数据，2024年 8月份全国餐饮收入4,351亿元，同比增长3.3%，增速较上月加快0.3个百分点，进一步印证了餐饮市场的稳健增长趋势。
在此期间，餐饮市场的稳健增长主要得益于暑期出行热度的显著提升。多地政府与企业紧抓“文旅+餐饮”和“夜经济”的发展机遇，积极打造多元化的新消费场景，有效促进了餐饮消费的增长。
重点区域：景气指数呈现分化趋势，机遇与挑战并存
2024年8月，我国餐饮行业呈现区域分化趋势。其中，四川与上海的餐饮行业景气指数持续上扬，但增速有所减缓；相比之下，广东与北京的景气指数则呈现下滑态势。
具体而言，四川餐饮市场得益于文旅消费的显著增长，其餐饮景气指数从7月的98.7持续增长至8月的107.4，环比增长8.9%，增速较上月放缓2.1个百分点。上海则通过举办“上海之夏”等促消费活动，有效提振了餐饮市场，景气指数从7月的117.9增长至8月的121.2，环比增长2.7%，增速较上月放缓2.4个百分点。
相较之下，广东与北京的8月餐饮景气指数则有所下滑。广东8月的餐饮景气指数为120.7，环比下降1.9%；北京为129.4，环比下降0.3%。两地的餐饮市场竞争异常激烈，加之宏观经济、政策调整及消费者需求变化等多重因素也对两地餐饮市场产生了较大的影响，导致市场表现相对疲软。
重点品类：品类景气度增速趋缓，烤串品类开始承压
2024年8月，中式正餐、火锅与小吃快餐三大餐饮赛道的景气指数持续攀升，但增速有所放缓；相比之下，烤串品类在经历7月的小高峰后，景气指数开始呈现下滑态势。
具体而言，中式正餐8月景气指数攀升至143.1，环比增长4.7%，但增速较7月下降了3.6个百分点�；鸸防嘣蚱窘枭缃徊鸵娜让诺匚唬ü反葱潞涂谖兜髡晒ξ舜笈颜撸�8月景气指数环比增长9.0%，达到97.4。
小吃快餐品类8月景气指数稳步增至101.5，环比增长3.7%，产品创新、服务升级及营销策略的多样化推动了其市场渗透率的提升。而烤串品类8月景气指数略降至152.7，环比下降0.1%，显示出夏季热门美食的地位虽稳固，但面对激烈的市场竞争和消费者偏好的快速变化，烤串品类也面临着一定的市场压力。
指数说明：红餐产业研究院通过大数据抽样分析以及市场调研的方法，采集了全国18个城市8大品类超过10万家餐饮门店的店均营收以及店均订单量原始数据，并按照国家统计局公布的合成指数法进行指数编制。该指数为综合反映餐饮行业各地域或各品类所处的状态或发展趋势的一种指标，景气指数低于100表示其发展处于衰退或者不景气的状态，而高于100则表示其发展处于扩张或者景气的状态。
茶饮、面包烘焙、火锅产品稳步上新，咖饮产品上新有所放缓
9月，红餐产业研究院对茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这4个餐饮品类的样本品牌进行了新品上市情况监测，具体结果如下：
茶饮：奶茶新品数量增速加快，花果融合成为上新新趋势
2024年9月，在红餐产业研究院监测的连锁茶饮品牌中，有44个连锁茶饮品牌共推出了179款新品，环比增长14.0%。从产品的细分种类来看，当月茶饮新品涵盖的种类有水果茶类、奶茶类、轻乳茶/纯茶类、酸奶/奶昔类、咖啡类及其他类。
其中，新品最多的细分种类为水果茶类，9月共推出了61款新品，占茶饮新品的34.1%，环比下降13.1%。其次，9月奶茶类新品数量增长速度最快，新品数量共计60款，环比增长51.7%；轻乳茶/纯茶类新品数量为36款，环比增长41.7%。9月的酸奶/奶昔类的新品数量则相对较少，占比仅为8.4%，咖啡类新品占比不足2%。
从新品的元素来看，当月茶饮品牌上新的热门元素主要集中在花卉和时令水果上。各大茶饮品牌纷纷推出融合桂花、茉莉等花卉元素及时令鲜果（如桃子、椰子、石榴、龙眼、芒果等）的新品，如古茗茶饮推出了龙眼桂花饮、7分甜推出了满杯馥桂龙眼、1點點推出了15颗龙眼茉莉绿等新品。
此外，芋泥、抹茶等元素也呈现出上升趋势。例如，茶百道推出的超厚芋泥奶茶、超厚芋泥奶绿、超厚芋泥鲜奶等芋泥新品系列，书亦烧仙草推出的中国抹茶•珍珠牛乳、中国抹茶•厚芋麻薯、抹茶红豆双皮奶等抹茶新品系列。
咖饮：品牌上新速度趋缓，新品聚焦时令元素
2024年9月，在红餐产业研究院监测的连锁咖饮品牌中，有12个连锁咖饮品牌共推出了49款新品，环比下降16.9%。从产品的细分种类来看，当月咖饮新品涵盖的种类有拿铁类、非咖啡饮品类、美式/意式浓缩类、冷萃咖啡类4种类型。
其中，拿铁类推出的新品数量最多，9月推出了24款新品，占咖饮品牌新品总量的49.0%，其次是非咖啡饮品类新品，该类别在9月共推出了16款新品，占新品总数的32.7%�；褂忻朗�/意式浓缩类，推出了6款，占新品总数的12.2%，冷萃咖啡类新品相对较少，占比不足7%。
从当月上新的咖啡产品中可以看出，上新的咖啡产品大部分聚焦在桂花、酒酿、雪梨、龙眼等时令元素上。比如，邮局咖啡推出了桂花酒酿拿铁和富桂拿铁、库迪咖啡推出了富桂酒酿米乳拿铁、NOWWA挪瓦咖啡推出了秋月梨茶拿铁等新品。
面包烘焙：上新数量与8月持平，中秋节后中式糕点热度有所下降
2024年9月，在红餐产业研究院监测的面包烘焙品牌中，有16个连锁面包烘焙品牌共推出了77款新品，与8月持平。从新品的细分种类来看，当月面包烘焙新品涵盖的种类较丰富，有蛋糕类、面包类、中式糕点类、蛋挞类、饼干类、布蕾类、泡芙类、月饼类、小贝类等10种类型。
其中，蛋糕类推出的新品数量最多，9月推出了30款，占面包烘焙新品总量的39.0%，环比增长66.7%。其次是面包类，其新品数量相较8月有所增加，共上架15款新品，占新品总数的19.5%。中式糕点类新品数量较上月有所减少，占新品总数的14.2%。除此之外，蛋挞、饼干、布蕾和泡芙类等上新数量相对较少，占比均不足10%。
在9月的面包烘焙新品元素中，乳酪和芝士成为最热门元素。此外，时令水果也有一定的热度，例如，美心西饼推出Emo奇双莓蛋糕、Emo奇芒果蛋糕、吃瓜星球蜜瓜慕斯蛋糕等新品；KUMO KUMO推出了沁爽青柠奶冻芝士布蕾、多肉葡萄奶冻芝士布蕾等新品。
火锅：产品上新速度企稳，新品聚焦火锅配菜、锅底、特色小吃三大类
2024年9月，在红餐产业研究院监测的火锅品牌中，有9个连锁火锅品牌共推出了20款新品，较上月的火锅新品数量增加了17.6%。从新品的细分种类来看，当月火锅新品涵盖的种类有火锅配菜、锅底、特色小吃、饮品和特色菜品。
其中，火锅配菜的新品数量最多，共9款，占火锅新品总数的45.0%。比如海底捞推出了呼伦贝尔草原肥牛卷、呼伦贝尔虫草花肥牛卷等新品；怂火锅推出了嫩滑黑鱼片、四川三青青笋、云南牛奶甜玉米等新品。
其次，锅底和特色小吃的新品数量也较多，占比均为20.0%。比如，巴奴毛肚火锅推出了黄柿子酸汤锅底；珮姐重庆火锅推出了菌汤鸳鸯锅锅底；怂火锅推出了炸包浆豆腐、香炸小肠等特色小吃。
国内品牌扩张势头不减，海外品牌持续入驻中国市场
2024年9月，不少国内餐饮品牌仍在积极扩张，不断开拓市场，同时也有部分海外品牌进驻中国。
国内品牌具体拓店情况如下：
9月6日，7分甜首家“杨枝甘露专门店”在上海长宁龙之梦开业，仅售3款15~20元的杨枝甘露产品。据了解，7分甜的杨枝甘露专门店强调“新鲜与手作”的理念，采用明档吧台，在顾客面前现切现做。
9月9日，海底捞旗下烤肉品牌焰请烤肉铺子在杭州开设了首家门店。据了解，焰请烤肉铺子是海底捞内部创业孵化的时尚烤肉品牌。
9月13日，珮姐重庆火锅深圳首家社区店——八卦岭社区店正式试营业。该店主打非遗传承的火锅锅底，搭配特色小土碗盛装食材。该店开业标志着珮姐在深圳市场的进一步拓展。
9月15日，费大厨西安首店开业。据悉，该店试营业四天就登上了西安湘菜热门榜第一。
9月19日，老乡鸡首家校园店在武汉大学开业，标志着其正式进军高校市场。老乡鸡方面表示，未来还会开设更多校园店。
9月28日，苏州首批3家茶颜悦色正式开业。据悉，苏州首批开业的3家门店分别位于姑苏区观前街、仁恒仓街和园区星悦汇。店内除了经典茶饮作品，还带来了品类丰富的周边产品，包括茶叶、茶具和其他文创周边等。
9月28日，霸王茶姬在香港九龙核心商场K11开设了首家门店，店内推出6款产品，包括伯牙绝弦、万里木兰等，售价在28~34港元（约合人民币25~30元），略高于内地水平，其余产品将陆续上线。
国际品牌具体拓店情况如下：
9月2日，华南必胜客第500家店在广州荔湾区1906科技园扬韬广场隆重开业。据了解，该餐厅是华南首家城市露营风主题餐厅，并与广州市林业和园林科学研究院合作，共同创建了“必胜芳香花园”。
9月21日，荣获“日本汉堡锦标赛2022冠军”的东京汉堡品牌SHOGUN BURGER中国首店在上海西岸中环开业。据了解，该店融合了日式时尚街头文化与汉堡文化，主打以板前料理方式手作的和牛汉堡。
9月22日，来自日本京都的双冠军咖啡Unir SPECIALTY COFFEE中国首店在上海西岸中环正式启幕。
9月餐饮领域融资事件数增加，IPO新动向较少
9月，餐饮领域融资事件总数较上月有所上升，录得融资事件数9起。其中餐饮品牌融资事件共3起，分别聚焦于中式正餐、小吃快餐及饮品赛道。
另外，从融资轮次看，9月餐饮相关领域的融资主要发生在天使轮和A轮。披露融资金额方面，9月餐饮相关领域的融资事件中，披露融资金额主要以千万元为主。
9月餐企大动作以及行业大事件
红餐产业研究院综合各个信息渠道，整理出2024年9月值得关注的餐企动向以及行业大事件，详情如下：
9月4日，吉林麦当劳与吉林省商务厅签署战略合作框架协议，未来三年将在吉林省新开100家餐厅，总投资额达10亿元。
9月6日，霸王茶姬宣布其“无声门店”进行全面升级，门店增设盲文标识、手写板、轮椅通道等无障碍设施。目前，升级后的“无声门店”已在上海、广州开业，并将继续在全国其他城市推广。
9月11日，星巴克中国进军茶饮赛道，小程序上线了“茶开朵朵”3款饮品，包括一款牛乳茶与两款茶拿铁，饮品内置茶包。
9月19日，必胜客与美团无人机正式携手合作，在深圳地区启动无人机配送服务，打造首个“上天的披萨”品牌，初期试点覆盖深圳海雅缤纷城店与壹城中心店，主打6寸及9寸经典披萨，并推出定制化单人及多人套餐。
9月23-26日，第四届中国餐饮品牌节在广州举行，超万名专业观众到场。中国餐饮品牌节以“聚力·共好”为主题，汇聚130余位行业大咖，通过56场专业演讲、12场圆桌对话及辩论赛，以及6大专题论坛，深度探讨餐饮行业发展。期间，第六届中国餐饮红鹰奖与2024年度餐饮红人榜揭晓，共400个餐饮品牌与92位行业红人获奖。同时还发布了5份行业研究报告，并特设6场聚焦餐饮产业趋势的沙龙及发布会。此外，“2024HCC餐博会”上，有31省市及境外专业观众到场，超百家展商参展，推动餐饮品牌深度合作与行业健康发展。
9月26日，据农业农村部监测显示，全国农产品批发市场牛肉61.51元/公斤，连续11个月下跌至近5年最低，活牛价格也跌至近10年最低。面对牛肉价格低位运行及肉牛养殖效益大幅下滑的现状，农业农村部表示将加速制定并实施专项纾困政策措施。
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