来源/职业餐饮网 

撰文/旖旎

“排队””爆单““售罄”！

国庆假期多地餐饮数据创新高，超过去年同期！

在今年最后一个长假带动下，餐饮迎来了久违的“火热”场面。

美团数据显示，国庆前5天，餐饮堂食消费日均值相比2023年国庆假期增长33.4%，尤其是游客消费同期上升超75%。

而火爆背后也透漏出一些餐饮新现象、新机会：

“奔县游”下，县城特色餐饮迎来春天；

非营业时段的“新三餐”外卖量周环比增长30%；

为抓住夜经济，东来顺将“档口”开进景区；

……

究竟这个国庆暗藏哪些餐饮新信号？又给我们怎样的启发？

01

十一餐饮火力全开！

全国堂食消费日均值较去年同期增长33.4%

微度假、疗愈游、“奔县游”，十一长假催热文旅和餐饮。

节日浓重的氛围感，让人们出游热情高涨。

携程数据显示，国庆假期第一天多地景区门票售罄，国内景区门票订单量同比增长37%。

“一位难求”“一票难求”，网友直呼，“预约不到”“餐厅排到吃不上饭”。

10月7日据美团发布的“十一”黄金周消费数据显示，全国生活服务到店消费同比增长41.2% ，上海、北京、成都、深圳、重庆消费规模位居全国前五。

其中，游客日均消费较上年假期同比增长69.6%。

而黄金周，餐饮也迎来久违的好消息，无论是热门旅游城市景区餐饮，还是头部餐企，都实现“翻倍增长”。

美团数据显示，国庆前5天，餐饮堂食消费日均值相比2023年国庆假期增长33.4%。

分消费时段来看，夜间时段消费较2023年假期增长44.8个百分点。

02

旅游餐饮大爆发！

热门城市排队火爆，“县城”特色餐厅迎来春天

“一个景点都没有预约到，主打一个排不上”；

“有名的餐饮馆子，一个都吃不上啊”；

“中午十二点半，停止放号，餐厅都不给你排队的机会”；

“胡大人多得都成5A景区了，黄牛号都买不到”；

……

今年不仅仅是北京、上海、成都、重庆等热门旅游城市餐饮排队火爆，“奔县游”浪潮之下，地方县城特色餐厅也迎来增长。

上海，国庆线下餐饮消费80亿元，同比两位数增长

据消费市场大数据实验室数据，节日期间上海线上线下消费实现676亿元，同比增长3.2%。

36个重点商圈进店线下客流总量达到3449万人次，同比增长9.8%。

淮海中路、真如、北外滩等16个商圈客流同比增长超10%。

国庆假期，上海各大老字号和热门餐厅的门前都出现了排队等位的景象。

数据显示，国庆期间，上海市线下餐饮消费80亿元，同比两位数增长，特别是正餐此次也实现了增长。

杭州，有海鲜老板7天营收200万元

出游热、聚会热也让杭州餐饮消费持续升温。

据监测，国庆期间，杭州市消费客流同比增长1.3%，实现餐饮消费25.89亿元，较节前大幅回暖。

除了景区餐饮，婚宴市场尤为火热，监测的5家酒店共实现营业额790.5万元。

而市场方面透露，7天时间里，有卖高档海鲜的摊位营收达到了200万元，生意差些的摊位，长假业绩也能做到50万元。

四川，139家餐企7天营业额12.9亿元！

今日，据四川省商务厅消息，“十一”黄金周期间，全省重点监测的139家餐饮企业实现营业额12.9亿元，较2023年同期增长6.7%；成都市重点监测的11家重点餐饮企业，实现餐饮收入9699.45万元，同比增长14.07%。

成都、重庆等热门商圈餐厅，都要排队1-2个小时等位，宽窄巷子、东郊记忆等景区餐饮实现同比增长。

自贡鲜锅兔、蘸水菜等盐帮特色风味餐厅座无虚席，营业额较节前提升80%。

县城，”奔县游”之下，特色餐厅“一座难求”

今年国庆，一波追求休闲放松的年轻人奔向县城。

一方面是黑悟空带动山西等县城景点爆火，一方面是城市年轻人渴望回到县城享受宁静。

在县城旅游的火热之下，县城餐饮也迎来增长。

像是山西大同、平遥、太原等地餐厅都一座难求，有餐厅早上11点开始就排队百人。

“有名的馆子啥也吃不上，排队一小时起，20分钟只过3桌，好难”，网友评论说。

职餐记者同事前往济南、淄博等地进行短途旅行也发现，各地餐厅都是爆满。

像是济南必吃榜餐厅老周家牛排烧饼，门店十一期间日均等待30分钟以上，一天卖几千个牛肉烧饼。

还有像是淄博烧烤，奔着鲜羊村烧烤一条街去，晚上18:00就被告知因为客人太多，不放号了，又走访了一条街上的两家店，都说起步一小时，最后无奈只能随便找了一家就餐。

03

头部餐企大“回血”！

包间难定、一号难求，翻台率和营收同比增长

今年上半年，11家上市餐企，其中3家出现亏损，8家净利比上年同期明显下降。

而这个国庆假期，头部餐企不同程度实现了“回血”，翻台率、营收、客流都有显著增长。

像是火锅一哥海底捞，国庆假期前六天，全国超1300家门店共计接待顾客超1000万人次。

其中，10月1日当天全国海底捞火锅门店共计接待顾客超190万人次，同比去年10月1日增长超5%。

北京、西安、上海、广州、深圳等重点旅游城市的海底捞火锅接待量均刷新年内最高单日数据，部分门店迎来历史最高单日客流。

其上海人民广场店的店经理接受记者采访时表示，门店国庆第一天的午市客流量较平日增长40%；新疆首店国庆首日当天，门店接待人次总计超1500人。

除了海底捞，呷哺呷哺和怂火锅国庆也实现大幅增长。

“国庆当天客流量同比增长14.8%；广州、深圳区域客流同比增长50%以上；国庆期间北京市、石家庄市、湖州市三地新开店+焕新店3家，单日翻台率达到6.5翻”，呷哺呷哺相关工作人员透露。

而国庆首日九毛九集团的怂火锅全国79家门店总营业额超472.1万元，总接待人数约为4.5万，排队总人数超1.3万。据记者了解，其中深圳龙华壹方城店营业额最高突破12万元，除锅底外统计出最受欢迎的菜品为鲜切黄牛肉，售卖约一万份。

除了火锅赛道，茶饮、湘菜也迎来顾客盈门。

像是费大厨辣椒炒肉，个别门店中午等位超过400桌；甜啦啦云南、贵州等热门旅游城市新开门店营业额日均超万元。

04

游客也爱点“外卖”！

非营业时段的“新三餐”外卖增长明显！

这个“十一”，一边是线下餐厅爆满，另一边线上也是非常火爆。

延续去年游客坐在酒店享用美食，今年的游客更是喜欢上外卖打卡美食，因为线下餐厅不仅排队时间太长，还一号难求。

国庆期间餐饮外卖数据显示，小长假以来，餐饮外卖量环比增长超过50%。

奶茶、汉堡薯条、咖啡成为酒店游客最爱点的外卖品类。

而除此之外，“新三餐”外卖增长明显。

什么是“新三餐”？

就是上午7—10点、下午1—4点、后半夜0—3点三个用餐新时段。

饿了么数据显示，国庆长假以来，新三餐的外卖量周环比均增长约30%。

而小长假以来，县城外卖也迎来爆发性增长，“黑悟空”取景地山西朔州的游客外卖量周环比增长170%，陵水、万宁、北海等外卖量均环比增长超过180%。

05

餐饮夜经济跑出新增量！

东来顺等开档口，把招牌菜搬进景区“市集”

为了延续白天的火爆氛围，服务好游客，各地的各大商圈、特色商业街区、文旅景点等纷纷延长营业时间。

夜游、夜食、夜购、夜演等丰富多彩的夜间消费活动吸引了大量游客参与其中，也助力点亮了餐饮夜经济。

据抖音生活服务数据统计，假期从下午6点至次日凌晨6点，多地城市餐饮团购显著增长。

上海成为全国夜经济餐饮团购消费首位，郑州、成都、福州、厦门紧随其后，位列前五。

武汉、北京、广州、杭州、长沙夜经济餐饮消费量也颇具规模，居全国城市榜单前列。

很多名餐企、地域特色餐厅还将自家的招牌菜带进景区或者市集，以档口形式售卖，来抓住火热的夜经济。

以职餐记者前往的北京园博园灯会为例，东来顺就在灯会市集设置了档口，相较于其他摊位，它的顾客排队是最多，人气是最旺的。

职业餐饮网总结：

客流下降、生意下滑一直是今年以来餐饮的“主旋律”。

十一长假，在文旅的催热下，餐饮终于迎来了久违的“红火”。

但这种“火爆”较为集中在景区餐饮、头部餐企、特色餐厅。

很多夫妻老婆店、居民区附近的餐厅却遇“冷”了，生意反倒不如去年同期。

一边是海水，一边是火焰，这个假期，对于餐饮人来说是冰火两重天。