当下的火热天气里，调改胖改升级改造已经成为当下中国零售和超市老板们挂在嘴边最火热的词语，而举足轻重的熟食烘焙冻品果切等品类，则成为了众多超市营运人员扎堆研究讨论的对象。

随着英国“穷鬼”冻品超市飞进北京门头沟，更是将冻品这一品类带进了大踏步快速前进的节奏，而作为日式大透视窗通透岛柜的领导者松下冷链兴川冷链和青岛鲲鹏UPWKP等冷链企业更是将冻品柜演绎的出神入化，摒弃过往传统极大的丰富了新冻品与新冻柜新外观与新零售环境的有机结合，而唯一横跨常温-保鲜-冷藏-冷冻四个温度带的烘焙蛋糕面包品类，那更是绝对火爆，那我们该如何看待这一老树开新花现象又如何为之更好的做好配套服务呢？

众所周知，因为过去的认知和消费习惯的影响，过去的烘焙蛋糕面包品类基本都掌握在专业蛋糕店面包房或联营商租赁户的手里，高价格高毛利虽然成为令人艳羡的对象，但市场的消费群体和消费深度却没有大幅扩展，又犹如夕阳下的老人散步吃喝不愁悠然自得。

零售业知名研究专家首都经贸大学陈立平教授数年前就阐述了社会结构人口变化和零售要变革的同步吻合关系，他提出随着人口结构变化和消费升级需要，老龄化少子化甚至无子化不婚不育成为一种潜在的和日常不得不面对的社会常态。

过去油条包子豆浆的单一口味和家庭主妇们越来越头疼早餐吃什么孩子吃什么晚上饿了加什么以及灵魂自问的“我到底会做什么”，越来越多的家庭和年轻人将早餐下午茶熬夜追剧宵夜和甜点零食放进了冰箱餐桌和办公室的抽屉里以备随时享用，星巴克瑞幸喜茶们冷饮店们的社交礼仪表里也乐滋滋的奉上了价格不菲的蛋糕甜点，这消费升级和口味升级的节奏又犹如朝阳般冉冉升起。

去逛街去逛超市去购物去随手可买可消费可提升情绪价值和味蕾刺激的烘焙品类萌动的潜意识被极大的唤醒和爆发，原来这些美味有如此多的花样和吃法。一些后知后觉的超市老板们也终于悟到了另一个新的商机，从四年前社区店领军人物王卫在大会小会上号召要把面包房的毛利引进小店里到大家纷纷涌入胖东来烘焙区学习和管中窥豹中被惊艳了一个品几个亿的火爆销售，也似看到到了小面包可以做成大品类的精华。

于是，从十几平到几百平的烘焙面包区蔚然成风，购物中心和超市的烘焙区几乎击垮了路边单一面包房专业店几十年建立的消费信心，那些松散的客流就这样被硬生生的聚集拉到了熟悉的人山人海和现场老远就传出的香味扑鼻中。

于是，看得见摸得着的一日三餐有美味有诱惑的蛋糕面包就成了所有家庭无法抵挡的诱惑，各式各样的明档现烤和试吃品尝，去趟超市溜达一圈不买点面包小蛋糕似乎白转了一圈。但在这火热的背后，我们也发觉了当下诸多的问题，专业面包大师傅的紧缺，面点技术的创新慢，糕点设备的落后，种类少味道差装修风格单调，甚至食品安全-原料把控和独特口味及人工费用高和冷链设备投资高不能满足食品对温度的更多需求等问题都接踵而来，不是摆几排木架子上个常温冷柜就能解决如何长期留住人留住Ta的嘴的问题了。

如何念好烘焙区面包房里生意经，就要如青岛鲲鹏UPWKP冷链一样做有温度有深度有态度的行业创新者“领鲜”者，就要去了解不同的烘焙品对温度的追求。从火热的烤炉烤箱中到常温到保鲜到冷藏再到冷冻，不同的品有不同的落位和不同的归宿。而蛋糕面包保存的关键在于控制温度同时要控制湿度，日常必须采用密封包装冷藏或冷冻，同时辅助干燥剂降低湿度还要避光保存及时食用。

在这温度跨越的过程中，我们先借鉴分享一下蛋糕柜行业专业排头兵上海金城冷链青岛鲲鹏UPWKP冷链等领头羊企业所创造的领“鲜”一步的不同食品温度带。

1. 常温环境里的面包糕点蜜饯，是指在25-28度以下的温度区域里陈列保存的常温糕点品类，可以保持较好的口感和质地，但购买后需在12小时内食用完毕，一般含防腐剂的单品才能保存1-3天，所以很多超市宣传的就是主打现吃现做无防腐剂更安全的招牌。

2.保鲜环境下的面包糕点，尤其含水量高的面包如软欧包/法棍，在18-25度常温下保存不应超过24小时，所以笑称不要去玩“隔夜棍”，而在5-8度的保鲜环境下是可以保存48小时，其实这些品类更适合在-18度冷冻温度里可以保存达15天之久。中等含水量的吐司/贝果类常温环境里只能保存48小时，在5-8度保鲜环境里可达5天之久，如果能享受到-20度的冷冻照顾，那是妥妥的放30天都可以随时拿出来享用。

3.冷藏环境下的含奶油/夹心/果酱类/水果类面包，必须要在0-5度里保存，12小时内食用为佳。因为随着储存环境温度每升高5度，看不见的霉菌繁殖就会加倍加快孵化，目前行业绝大多数蛋糕柜温度基本都在5-10度保鲜范围内，同时随着三五年后制冷效率的下降，当下的5-10度已远远不能满足储存期和新品研发及年轻人口感挑剔的需要。

4.常温和冷藏的交替使用，三明治/乳酪/芝士类高脂肪类蛋糕面包，在18-25度室温下仅仅可以存放4小时，而放进UPWKP的冷藏柜保持在0-5度范围内，就可以在8-12小时内还能美美的享用新鲜。

5.常温和冷冻的相互使用，法棍/吐司/可颂/欧包等硬质面包类，18-25度室温保存不能超过8小时，而如果放进冷冻中心开放柜里-20度保存期竟然可达7-14天，国内少数卖场如青海一家亲等企业已经开始大量陈列售卖冷冻糕点，成为行业品类创新的领先者，冷冻后取出复热喷水表面烘烤5分钟后口感会更佳，据说各式各样的冷冻糕点深受年轻人的追捧，成为塞外食品的一道亮丽的风景。

6.在冷藏和冷冻之间要转换，无防腐剂/无添加剂面包或含火腿类含奶制品类的面包或奶油蛋糕-水果蛋糕-芝士蛋糕-慕斯蛋糕等等，必须要先用0-5度冷藏储存或直接-18度以下冷冻，葡萄干杏仁面包类-重油面包类适合-20度冷冻可保存30天，解冻后口感依然较好。一些全麦面包和短期食用的现场新鲜售卖的如榴莲千层蛋糕等也必须要0-5度冷藏，长期存放可以-18度储存。

7.全冷冻环境里的美味，如冷冻甜点-牛乳瑞士卷-海绵蛋糕-乳酪蛋糕-慕斯蛋糕-鲜奶油蛋糕-长期保存的榴莲蛋糕等，日常需要保持在-18度以下环境里，最长可保存7-360天。

8.一些特殊的重乳酪蛋糕-磅蛋糕等需要先密封冷藏再冷冻后可保存达2-3个月，而慕斯蛋糕需要全程冷冻，但这两种蛋糕解冻前都需要先在冷藏温度里缓化2-3小时后再食用，这就需要卖场有0-5度和-20度的两种蛋糕柜的并存，综合考虑湿度和温区控制，目前蛋糕柜行业新贵青岛UPWKP冷链已经有了常温-保鲜（3-8度）-冷藏（0-5度）-冷冻（-22~-18度）四种不同温度风格的蛋糕柜。

9.冰激凌蛋糕类，长期保存适合-20度左右的冷冻状态，12小时内食用口感最佳，短期保存2-3小时内可以0-5度暂存，短时间内冷藏拜访口感会细腻且有一定湿度可更爽口。

总而言之，面包糕点甚至高端蜜饯类需要专用食品袋或盒密封保存，蛋糕类不宜叠放避免表面花纹或装饰物受压变形，而选择何种温度带陈列储存，取决于卖家和你打算何时售卖完毕或何时食用，短期内要冷藏长期内要冷冻，青岛UPWKP蛋糕柜从常温到保鲜再到冷藏冷冻，从卧式到立式到双面，从开口式到封闭式到多层式，也正是因为有了胖东来大张比优特雅斯一家亲真诚等零售企业与金城冷链青岛UPWKP专业冷链等资深制造创新型企业的深度参与和联合开发，才有了零售卖场里面包糕点品类的沁人心脾的美味与不断延伸的情绪价值和粘性。

当下的零售业与制造业，都需要与时俱进，牢牢把握住消费者挑剔与关注的方向，才能让美味与安全与利他利己利社会皆可兼得，放进嘴里的健康新鲜才是最长久的防腐剂。