出品/联商专栏

撰文/周半仙

京东七鲜小厨的登场，让外卖江湖再起波澜。

这个主打“外卖+自提”、定价10-20元的新物种，7月20日在北京首店亮相即登热搜。没有堂食、透明厨房现炒、10亿招募“菜品合伙人”（每道菜保底100万分成），刘强东口中“完全不同的商业模式”，正带着“用零售逻辑改餐饮”的野心闯入市场。

它选在“幽灵外卖”聚集区，用24小时直播后厨叫板黑作坊；靠京东冷链供应链压低成本，还拉来嘉和一品等品牌“共享配方”。但500亿级的扩张投入、用户对美团饿了么的使用惯性、机器人炒菜的品类局限，都让这场平价现炒实验充满变数。

京东这次，能把3C零售的胜仗复制到外卖赛道吗？

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主打外卖+自提，定价10-20元

近期，有关京东的热点新闻不绝于耳，其中最引人注目的便是#京东首家外卖门店开业了#登上热搜。

此次讨论的主角是京东外卖新店型——七鲜小厨，这意味着其创始人长期以来的构想彻底落地为现实。

一个月前，京东刘强东就在内部会议上表示：“外卖市场很大，很快你们会看到一种完全不同的商业模式。”

据悉，“七鲜小厨”自营模式试点位于北京东城区长保大厦，于今年7月20日正式落地。

对于这一“外卖”新模式，不少业内人士认为：“它对传统餐饮运营逻辑进行了重构”。

接下来，我们详细看看被寄予厚望的京东外卖自营门店“七鲜小厨”有何不同？

产品方面，涵盖小炒、小吃、盖饭等30种单品，皆为现炒现做，价格集中在20-40元上下，主打“好吃又便宜”。

“七鲜小厨”的卖点很明确，九个字——“新鲜现炒，好吃又便宜”。其囊括的菜品绝大多数为现炒菜系，如拌饭盖饭、意面小吃、特色小炒等。

其中，拌饭盖饭有小炒牛肉盖饭、辣椒炒饭盖饭等；意面小吃包括经典番茄肉酱意面、黑椒牛柳意面等；特色小炒类则汇集辣椒炒肉、小炒牛肉、炒鸡、炒鱿鱼等。

当然，还有烧烤、汤品和饮品类，可谓一应俱全。其中菜系涉及的食材统一由京东采购，调味品来自中粮、中盐等合作方，肉类也通过京东庞大的冷链体系配送到店，既保证食品安全，又降低了采购成本。

选址方面，优先选择“幽灵外卖”占比高的地段，避免与合伙人门店竞争。

据每日新闻报道，记者采访七鲜小厨负责人刘斌时，对方表示：“不会‘藏’在封闭的居民楼，会选在‘幽灵外卖’订单占比高的地段”。

因此在选址时，也会避开合伙人的老店，不抢夺老店生意，帮助合伙人撬动增量增长。

运营方式主打纯外卖和自提模式，采用无堂食设计。七鲜小厨采取“线上下单+外卖配送/到店自提”的形式，门店面积仅为传统餐厅的1/3，且砍掉了堂食区域，仅保留透明厨房和智能取餐区。

其中，透明厨房用于厨师现炒，消费者可在外部平台24小时查看食材处理和烹饪的全过程。为此，京东才有底气承诺：“现炒现做，拒绝预制菜”。

合作方式上，招募“菜品合伙人”，邀请其参与配方研发，合伙人可享受百万保底分成及后续菜品销售分成。

为实现“七鲜小厨”的万店目标，京东在7月22日启动了“菜品合伙人”招募计划，并投入10亿元，向全国餐饮品牌和个体厨师发出邀请。

合作方式为：合伙人提供菜品配方和研发支持，“七鲜小厨”负责菜品的现炒制作、品质把控及销售。

为将“合伙人”与平台深度绑定，京东为1000道招牌菜提供每道100万元的保底分成，后续销售分成上不封顶。

也就是说，一旦某个品牌或厨师的菜品入选，合伙人即可获得100万的保底分成，且后续菜品产生收益时，还能获得销售分成。

目前，京东已收到近2万份“菜品合伙人”的报名申请，其中包括嘉和一品、紫燕百味鸡、朴大叔拌饭等品牌。

从上述描述中，我们可以看出京东外卖新模式与传统外卖平台相比，至少有三个维度的创新：

一是模式创新，重运营投入+轻量化合作：京东负责建设门店网点，承担人力、运营等成本，而菜品合伙人仅需提供配方和参与研发，几乎零成本参与。

二是技术创新，厨房安装360度摄像头，消费者可实时监督操作流程，杜绝“幽灵厨房”乱象。

三是供应链创新，在核心城市布局“中央厨房+社区卫星仓”，实现半径3公里内30分钟送达。

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京东外卖新模式，解决餐饮行业什么问题？

一个商业模式，必然是针对行业痛点提出的具体解决方案，而门店就是这一方案的真实呈现。而京东“七鲜小厨”的商业模式创新，本质是通过重构餐饮供应链与利益分配机制，直击行业三大核心痛点：食品安全信任危机、优质餐饮品牌规模化困境、低价内卷下的品质牺牲。

其一便是重构外卖供应链体系，全力根治食品安全信任危机。提及外卖食材，最让消费者忧心忡忡的便是“幽灵外卖”。所谓“幽灵外卖”，其具有一些显著特征：没有固定的营业场所，或者外卖店在平台上展示的地址信息根本不存在，又或者一个地址被多家外卖店铺共用。

“幽灵外卖”长期以来一直是外卖行业极为棘手的难题。截至2025年3月，相关平台已累计清退超过3.1万家违规商户，其中包含大量涉嫌“幽灵外卖”的店铺。而“七鲜小厨”正是京东为解决“幽灵外卖”问题所推出的一种有效方案。正如京东创始人刘强东在内部会议上所讲：“京东外卖很快会诞生一种截然不同的商业模式，期望这种模式能够彻底化解食品安全问题。”

为了彻底治愈“幽灵外卖”这一顽疾，京东设计了一系列全面的解决方案。首先，将门店优先开设在“幽灵外卖”聚集区域，凭借“透明现炒+品质食材”的正规运营模式，挤压黑作坊的生存空间；其次，与中粮、正大等头部供应商展开合作，肉类和净菜在工厂完成清洗、切割以及检测后，密封进行冷链运输至门店，省去门店的预处理环节，从根源上杜绝卫生风险；再者，所有门店均标配24小时后厨直播，消费者可通过京东App实时观看菜品制作的全过程；此外，引入香港史伟莎进行定期消杀工作，并执行40项高标准检验检疫。

其二、打破餐饮品牌扩张壁垒，以“菜品合伙人”激活全国化潜能。对于许多中小品牌而言，长期存在一个极为棘手的痛点，那便是优质的招牌菜受限于供应链压力、地域束缚以及自身运营实力不足，始终只能在特定区域、特定门店享有知名度。它们很难实现跨城市、拓展城市进行传播与发展，进而导致品牌及其招牌菜被牢牢禁锢在“一城一店”的范围内，无法在全国范围实现指数级增长。

而“七鲜小厨”创新推出的“菜品合伙人”模式，有望彻底打破这一困局。凭借京东强大的优势供应链体系，以及分布全国的销售门店，能够迅速将各地的地方招牌菜推广至全国，为品牌预先开辟出规模化的销售渠道，突破地域限制。

这一模式具备两大显著优势。一方面，借助招牌菜的吸引力，可以引流新的客群到店；另一方面，能够以较低成本测试菜品在全国市场的接受程度，为品牌跨区域扩张提供详实的数据支撑，助力优化区域发展策略。

对于品牌来说，参与这一操作的成本极低。首先，京东承担了门店租金、设备采购、人力雇佣及日常运营等所有成本，品牌只需提供菜品配方并参与研发过程；其次，每道菜品的合伙人可获得100万保底分成，后续还有销售分成，这避免了品牌因扩张失败而遭受损失，为品牌在全国范围的拓展提供了坚实保障，让中小品牌能够无后顾之忧地借助七鲜小厨的平台，将自身的优质菜品推向更广阔的市场。因此，不少业内人士才说：“京东的“合营”模式，追求的也不是对传统餐饮、外卖的“颠覆”，而是“共赢”。”

其三，京东发力外卖新模式并非简单的业务拓展，而是旨在打造“零售+餐饮”生态闭环。从某种意义来说，“七鲜小厨”的生意逻辑，用的还是京东最擅长的打法——用曾经在3C品类胜出的方式，重新改造餐饮外卖市场，其本质就是“用零售逻辑，重做餐饮业态”。

正如刘强东曾明确表示：“大家看到我们跟兴哥（王兴）的‘外卖之争’，表面上是点餐生意，但我们的核心逻辑是背后的生鲜供应链。”

这种“用零售逻辑重做餐饮业态”体现在三个层面：一是京东通过七鲜小厨将零售与餐饮业务深度融合，打造“零售+餐饮”的复合生态；二是餐饮作为高频消费场景，能够带动京东其他零售业务的销售，形成协同效应；三是通过分析用户外卖订单数据，京东可以更精准地调整生鲜采购和库存管理，提高供应链效率。

而这一切的核心，正是七鲜小厨与七鲜超市共享生鲜采购网络，通过降低冷链成本实现供应链协同——这种资源复用能力，正是京东在零售领域积累的核心优势在餐饮场景的延伸。

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京东“七鲜小厨，未来挑战重重

京东“七鲜小厨”作为外卖行业的新模式探索，在创新背后也隐藏着多重现实困境。

成本与盈利方面：七鲜小厨计划3年投入超百亿在全国开设1万家门店，单店设备投入超20万元，初期总投入需500亿+，依赖销量分成回收成本，盈利周期漫长，资金链压力巨大。此外，当前菜品标价较高，主要依靠补贴压低价格吸引消费者，一旦补贴停止，价格劣势便会凸显，消费者可能转向更便宜的外卖或社区食堂，长期盈利面临严峻挑战。

技术与创新方面：炒菜机器人目前可实现的菜品不超过100道，口味依赖算法调校，且一旦出现故障，炒制出的菜品品质难以保障。同时，“菜品合伙人”模式虽解决了初期菜品来源问题，但如何持续激励合伙人推陈出新、避免产品线固化，以应对消费者多变的口味需求，仍是需长期攻克的难题。

用户习惯迁移的高门槛：美团、饿了么凭借多年积累的用户粘性，已形成稳固的消费心智。七鲜小厨需在京东APP内通过独立入口下单，与主流外卖平台的使用习惯差异显著。此外，部分用户因不熟悉京东配送体系，误将七鲜小厨与京东到家混淆，进一步增加了用户迁移的难度。

小结：

15元的现炒盖饭配30分钟送达，七鲜小厨的实验，是京东用零售重剑劈开餐饮混沌。带着供应链底气和10亿投入，它想在"幽灵厨房"扎堆的低价市场，砸出"透明现炒"的新赛道。

但餐饮江湖从不止于模式创新。补贴退潮后，10-20元价格带能否扛住成本？机器人炒得出火候吗？京东APP的独立入口，能破开美团、饿了么的用户习惯壁垒吗？

刘强东说这是"完全不同的仗"——打的是供应链持久战，拼的是让消费者信"15元能买到放心烟火气"。七鲜小厨的未来，不在成为巨头，而在证明：零售效率碰餐饮温度，能炖出行业新滋味。这场仗，才刚开始。