出品/餐宝典

作者/餐宝典研究院

闭店率是餐饮业的一个关键指标，能给创业者提供重要的决策支撑，受到餐饮人的广泛关注。

近日，餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）发布《2024-2025中国餐饮品类闭店率》，涵盖包括茶饮、咖啡、火锅等热门品类在内的共81个餐饮细分品类的闭店率数据。

数据显示，在81个品类中，闭店率排名前四的依次是小龙虾、牛蛙、黄焖鸡和麻辣烫，均超过了31%，其中小龙虾的高达37.2%；闭店率最低的是咖啡和徽菜，分别是10.3%、8.9%。

总体来看，2024-2025年餐饮业的平均闭店率为22.66%，与上一年度基本持平。

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“死亡重灾区”

闭店率连续两年都进入前十的品类有：小龙虾、牛蛙、麻辣烫、麻辣香锅、炸串、螺蛳粉、牛杂。

这七个品类的闭店率全都远超行业平均水平，以2024-2025年数据为例，最低的是29.4%（牛杂），最高的是37.2%（小龙虾）。

其中，小龙虾在去年排第二、今年排第一，闭店率居高不下，并且今年的数据比去年高出5个百分点之多，足以说明小龙虾这两年不适合餐饮创业，创业者要慎之又慎。

分析认为，小龙虾闭店率高企，主要是因为：①供需失衡导致价格剧烈波动，小龙虾餐厅或者被迫提价缩量（引发消费者不满），或者不得不打价格战（挤压自身利润空间）；②小龙虾旺季仅3~4个月，但门店需承担全年租金、人工成本，“赚几个月的钱，养一年的店”；③消费者更理性，不再为“网红溢价”埋单，转而更注重性价比。

牛蛙和麻辣烫的闭店率在上一年偏高的基础上增长较多，增幅分别是4.7%、2.2%，其中麻辣烫过去一年减少了超过2.1万家门店。螺蛳粉从去年的30.0%微增至今年的30.1%，网红光环进一步消退。炸串的闭店率虽然有所下降，但仍保持在30.3%的高位。

除以上七个品类外，黄焖鸡、拌饭、串串香、冒菜、轻食的闭店率也相对较高。其中拌饭呈现出一定的网红属性，许多品牌速生速死，没能逃过市场规律。

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闭店率上升明显的品类

在统计的81个品类中，有几个品类的闭店率上升比较明显，包括小龙虾、牛蛙、黄焖鸡、拌饭、椰子鸡、酸汤火锅等，如下图所示。 

这几个品类，虽然增幅都较大，但也要分情况来看。像小龙虾、牛蛙、黄焖鸡和拌饭这四类，去年的闭店率本来就很高，今年就更高了，这是创业者需要谨慎对待的。而像椰子鸡、酸汤火锅和粤菜这几个，尽管增幅明显（椰子鸡多达9.5%），但其闭店率是从比较低的状态回归到行业正常水平——事实上，这三个品类的闭店率在明显上升后，今年也仍略低于行业平均水平。

以上品类中，有两个比较典型。一个是黄焖鸡。今年315前夕，杨铭宇黄焖鸡的多家加盟店，经媒体暗访发现存在“将剩菜回收再卖给顾客”等不少食安问题，该事件随后被国务院食安办挂牌督办，济南、郑州、商丘三地副市长被约谈。这一事件给本就不温不火的黄焖鸡市场造成了重大打击，不光消费者纷纷“抛弃”黄焖鸡，杨铭宇的一些加盟商也开始考虑换品牌加盟，黄焖鸡品类的闭店率从去年的26.3%升至今年的31.5%。

另一个是酸汤火锅。酸汤火锅在2023年走红、2024年爆火、2025年降温，经历了一个完整的网红生命周期。作为一个区域特色明显的小众品类，酸汤火锅已经不再热门；不过它不会就此消逝，而会以一种正常的节奏向外渗透。

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闭店率下降、且维持低位的品类

以闭店率小于20%、降幅大于1%为限，有茶饮、西餐、咖啡、茶餐厅等八个品类满足条件，属于闭店率本身不算高且仍在下降的品类，如下图所示。

跟一部分人的观感有所不同，茶饮、咖啡这两个大热品类的闭店率，非但明显低于行业平均值，并且在过去一年是在下降的。那么，它们就是适合创业的了，是吗？

不是的。对于这两个经历了疯狂内卷洗礼的品类而言，低闭店率只是表明市场留给独立创业者的机会不多了，你想开店，可以，但几乎只有一条路可走：加盟成熟的连锁品牌。未来几年，随着行业洗牌的逐渐深入，茶饮、咖啡的闭店率有望继续下降，同时创业者开店成功的门槛将继续抬升。

徽菜的闭店率连续两年最低，主要有两个原因：一是正餐的闭店率普遍偏低。像此次81个品类，有43个的闭店率低于行业平均值，其中绝大多数都是正餐；而高于行业平均值的38个品类中，绝大多数都是小吃快餐。二是徽菜的参与者不多，全国门店数仅约1.7万家，变动不大。

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闭店率变化小、但维持高位的品类

以闭店率大于25%、变动小于1%为限，可以发现有几个品类的闭店率虽然变化不大，但持续处于高位，包括串串香、牛杂、砂锅菜、胡辣汤等，具体如下图所示。

这一类的餐饮品类以小吃快餐为主，创业门槛低，从而吸引了无数创业者，其中包括许多小白，闭店率算式的分子得以增加。同时，小吃快餐领域也是“招学徒”乱象的重灾区，“割韭菜”现象严重，加剧了创业失败的风险。

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火锅及细分品类的闭店率对比

火锅行业整体的闭店率仍在20%的水平，基本没变化。其细分赛道除了椰子鸡、酸汤火锅的闭店率明显增加以外，其余的变动都不算大。其中小火锅的闭店率回落到了行业平均线以下；猪肚鸡则正好相反，闭店率增加2.1%，达到24.2%，是唯一高于行业平均水平的。

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结语

数据显示，2024年全国餐饮收入55718亿元，同比增长5.3%；2025年1-6月，全国餐饮收入27480亿元，同比增长4.3%。

餐饮大盘持续增长，留给创业者的机会依然层出不穷。用好闭店率这个关键指标，创业有望少踩坑，增加成功的希望。