出品/联商专栏

作者/陈伟

量贩零食店去中间商直接从工厂采购商品，不收取任何合同费、入场费、节庆费、条码费，实行现金结算裸采的模式，因其良好的购物体验，丰富的商品，快速的新品更换，低于传统超市20-30%的价格，迅速赢得了市场的亲睐。

2021年-2023年资本介入量贩零食赛道，量贩零食店更是如虎添翼般快速扩张，2025年量贩零食门店数量达到约5万家，销售规模在1000亿以上，形成北万辰南很忙两大头部品牌，两大头部品牌占有量贩零食店70%市场份额，其它零食连锁零食有鸣、爱零食、戴永红等区域品牌如百花齐放争相绽放，量贩零食赛道呈现一派欣欣向荣、好不热闹的景象！

量贩零食店繁荣的背后是暗流涌动的危险，热闹的背后是资本最后的狂欢，是加盟商们的南柯一梦、海市蜃楼。为什么这么说呢？

1、量贩零食店野蛮生长。2021年-2024年量贩零食店密集性开店，从2500多家一跃发展到4万家，3年翻了16倍。市场已处于饱和状态，加之大环境不好，消费疲软，分摊到每个店的日营业额急剧下降。

2、恶性竞争加剧价格战，卷价格已经进入短兵相接的白热化阶段。开业从全场6.9折到3.9折的活动比比皆是，最终导致利润急速下降，招商声称有18-20%的毛利率，只是一个伪命题。

3、经营成本攀升。量贩零食店的选址严苛，一般选在商业区十字路口拐角，要求门面展面大，高昂的租金是它无法摆脱的与生俱来的缺陷。

4、投资金额越来越高。原来100多平方也可以开店，现在门店越开越大，动不动就大几百平方，装修、设备等重资产投入大幅增加。

5、为了快速扩张、增加门店数量，以开业补贴、插店补贴为诱饵的短期行为无异于饮鸩止渴，拓展不择手段挖店、撬店已经严重违背正常的商业规则。

6、利润空间的下降倒挤厂家的供价，厂家只能偷工减料降低品质，减少商品规格或重量，商品的品质无法保证，服务质量下降。

一个200平方的量贩零食店，每月房租费2万，工资2万，水电费0.5万，耗材其它0.5万，毛利率按18%计算，日均盈亏平衡点销售额要在0.9万元以上。在消费力疲软、内卷严重、门店数量密集的当前环境下，单店单日持续稳定的高营业额几乎是不可完成的任务。

目前量贩零食店的纯利润率从之前的5%降至2%，投资回报周期从之前的1年延长至3年，投资金额越来越大，回报周期越来越长，单店的销售额呈断崖式下降态势，加盟投资的积极性越来越低，闭店率在迅速增长。

零食属于非必需品类，为了持续保证每日营业额，量贩零食店在积极探索转型出路尝试业态创新，零食店继续采用祼采直采，扩充百姓日常所需的日化、粮油、家居、针棉、冲调等品类，2024年出现了“硬折扣超市”、“省钱超市”，继续走在“同质化卷价格”的道路上，但开业火爆之后又回归平淡，并未给零食店带来根本的扭转。

究其原因有以下几点硬伤：1、消费者对零食店的购买定位还是零食，零食的销售还是绝对的主力品类，其它品类销售占比较少。2、零食企业对于非零食品类的商品结构管理略显不专业。3、供应链的优势尚未发挥出来。

而生鲜品类具有民生、刚需、高频复购的特性，为提升客流增加销售，有人主张在“硬折扣超市”、“省钱超市”业态增加生鲜品类。这不正是我们干了几十年的超市吗？其实市场需求一直存在在那儿，只是消费习惯变化了，消费需求变化了，消费升级了，很多超市没调整自己的经营方式，没有改变自己的卖场环境，没有进行商品结构的优化组合，没有提升自己的服务水平服务质量，而慢慢被淘汰。在当前传统超市生意一片萧条的背景下，胖东来、淘小胖、成山农场等却大受消费者喜欢，就是最好的证明。因此，笔者认为量贩零食店的尽头是专业超市，如下社区专业超市模型一定是未来超市长期存在的主流：

1、选在大社区底商开店，避开商业物业的高租金，为低成本经营，打造低价形象创造条件。卖场就在居民的楼底下，为顾客的日常生活提供了便捷的购物场所。

2、面积控制在1000平方以内，一定的经营面积经营更多的单品，就是提高商品的品效，同样的销售额但经营面积更少，就是提高了门店的坪效，同时也是降低了经营的成本。

3、生鲜品类面积占比60%，食品面积占比30%，非食品品类面积占比10%。当前电商对于零售的冲击是巨大，但初级农产品看得见摸得着的鲜度、加工类商品的现场烟火气是电商无法完全替代的，做大做强生鲜优势品类，辅以食品品类，不放弃非食品品类。

4、全品类经营，以初级农产品、民生商品鲜肉、水产、蔬菜、水果为核心经营品类，突出熟食、豆制品、烘焙、面点加工品类打造生活烟火气。配置酒水饮料、日配、冲调、粮油调味品、南北干货、日化、家居、针棉、小家电、文体玩等全品类经营，全方位满足百姓日常吃喝拉撒的需求。

5、配置高品质的商品，商品多样化、个性化、健康化、餐饮化。人们的消费已迭代升级，需求层次越来越多样化，每个人都是不同价值观的独特个体，需要特立独行的商品，顾客越来越追求干净配料表、健康的食材，快节奏的生活造就年青一代懒人经济，超市餐饮化越来越符合年青的消费习惯。

6、单品数：3000支。商品结构不追求过多的同质化商品，在每一个细分品类中做齐主力品牌的核心单品即可，不追求多而全，不配置同功能的不同品牌，不配置同价格点的不同单品，在不影响功能、价格带的前提下，能满足各层次顾客多样化购买需求即可。

7、陈列：充分利用货架、包柱空间不留死角，充分利用每一块层板的展面，小包装以2个陈列面为准，大包装按1个陈列面陈列商品，按分类、功能、价格带、品牌做紧凑型陈列，不做高大上的色系陈列、垂直陈列，以此来大大提高货架的米效。

8、价格：80%以现金裸采从产地从工厂进货，去掉各级中间商，商品从基地、厂家发货到配送中心或门店，综合毛利率管控在18%，保证亲民的、实惠的、极具性价比的价格，打造样样都优惠、天天是便价的理念，不做杀鸡取卵式低价促销，保持合理的利润空间，为超市健康、长期、持续的运营保驾护航。

9、学习胖东来管理方法，打造人性化的企业文化，重视人文关怀，给员工提供较高的薪资待遇，创造良好的职业发展通道，员工打心底里愿意为顾客提供优质的服务。

10、打造优美的购物环境，卖场明亮、通透、干洁、整洁，通道宽敞，一区一美陈，商品精致，播放舒服时尚的音乐，顾客非常喜欢来到门店。

11、采用精准数字化订货系统保证高的库存周转，员工岗位责任清晰，每个人都知道要做什么，也懂得怎么做，运营管理偏平，运营效率高效。

12、低成本经营，月经营成本：房租3万，水电费1万，工资4.5万，运杂费1万，耗材及其它0.5万，月经营费用合计：10万。月销售在120万，月利润约12万，年利润约150万，投资回报周期1.5年左右。

综上所述，当前实体零售业举步维艰，但只要我们回归零售的本质，找准商业定位与业态模式，挖掘顾客的需求，为顾客提供物美价廉的商品，低成本、高效率、专业化地运营，打造优美的购物环境，人性化管理，构建差异化特色，社区专业超市一定拥有自己一片生存的土壤！